نصائح عملية

الفطر المجفف رائع حقًا. فهو سهل التخزين والحفظ، كما يتوافر منه تنوع هائل في المتاجر الآسيوية. وفي المطبخ الصيني، على سبيل المثال، يُستخدم باستمرار! سألني كثيرون إن كانت هناك طريقة خاصة لإعادة ترطيبه، لذا إليكم الجواب! خطوات بسيطة لإعادة ترطيب الفطر الصيني المجفف إذا كنتم على عجلة من أمركم، فانقعوا […]

ما هي الشعيرية الزجاجية؟ قد يبدو غريبًا بعض الشيء أن ترى هذه الخيوط الطويلة الشفافة في الطبق. لكن الشعيرية الزجاجية، أو “نودلز السيلوفان”، تحمل هذا الاسم عن جدارة؛ فبعد طهيها تصبح شفافة كالزجاج. ومع ذلك، فإن معظم أنواع الشعيرية الزجاجية لا تكون شفافة قبل الطهي. بل تبدو غالبًا على هيئة […]

كعكات صغيرة من الأرز المخمّر، مطهية على البخار، خفيفة كالإسفنج ومثالية مع شاتني جوز الهند أو سامبار ساخن. طرية وبيضاء ومرنة، تخرج حبات الإيدلي من قدر البخار برائحة حبوب دافئة. تستعيد شكلها عند لمسة الإصبع، ثم تتشرّب الصلصة من دون أن تنهار. في عالم عجائن الأرز الآسيوية المخمّرة، قد يذكّر […]

يمكنك أن تصل إلى كوالالمبور، وتضع حقائبك، ثم، في أقل من عشر دقائق، تجد نفسك تحت مظلة تضيئها أضواء النيون. رائحة الكراث المقلي والثوم المقلي تملأ الهواء، وهناك sambal ينتظر على الطاولة، وتتم خدمتك كما لو كنت من الرواد المعتادين. ويتضح الأمر فورا : فالمطبخ الماليزي ليس طبقا بقدر ما هو طريقة لبناء النكهة طبقة فوق […]

منذ اللحظة التي تصل فيها إلى الهند، يمكن الإحساس بذلك حتى قبل الأكل : عبير الكمون المحمص في السمن، وانتعاش الكزبرة، والنفحة الحامضة للتمر الهندي. «المطبخ الهندي» ليس قائمة واحدة بقدر ما هو طريقة مشتركة لبناء النكهة. ومن أبرز سماته استخدام التوابل الكاملة المسخنة في مادة دهنية، والتوازن بين الحامض والحلو، […]

يُعدّ الباندان من أبرز المنكّهات في جنوب شرق آسيا، ويُشبَّه أحيانًا بـ «فانيليا الشرق». مزّق ورقة منه وافركها بين أصابعك، وسيمتلئ المطبخ بعبق أرز الياسمين والفشار الدافئ والعشب المقطوف حديثًا (صدقني في هذا!). يدخل الباندان في أطباق الأرز، والكريمات، والهلام، واللقيمات المقلية المقرمشة، مثل اللومبيا، حيث يترك عبيرًا ناعمًا ولا […]

قد يذكّرك الماتشا ببراعم غضّة وبأومامي يقترب من حساء الميسو، أو على العكس قد يغدو مرًّا بوضوح. وغالبًا ما يُحسم هذا الفرق قبل أن يلامس المسحوق الخفاقة أصلًا. وعلى خلاف معظم أنواع الشاي، لا يُنقع الماتشا ثم يُصفّى: فأنت تشرب الورقة نفسها معلّقة في الماء. لذلك، فإن الزراعة في الظل، […]

تسوكيمونو، أو المخللات اليابانية (漬物)، عنصر لا غنى عنه في المطبخ الياباني، وترافق تقريبا جميع الوجبات التقليدية مع الأرز وحساء الميسو. وتشتهر بنكهاتها المميزة، وتستخدم كثيرا كزينة، أو كتابل، أو كمنظف للحنك، أو للمساعدة على الهضم. ومن المهم الإشارة إلى أنه، خلافا للفكرة التي يروج لها بعض المدونين، فإن تسوكيمونو […]