نصائح عملية

تسوكيمونو، أو المخللات اليابانية (漬物)، عنصر لا غنى عنه في المطبخ الياباني، وترافق تقريبا جميع الوجبات التقليدية مع الأرز وحساء الميسو. وتشتهر بنكهاتها المميزة، وتستخدم كثيرا كزينة، أو كتابل، أو كمنظف للحنك، أو للمساعدة على الهضم. ومن المهم الإشارة إلى أنه، خلافا للفكرة التي يروج لها بعض المدونين، فإن تسوكيمونو […]

هل تبدو لكم هذه الإيموجي، 🍥، مألوفة؟ لا بد أنكم رأيتموها من قبل تعوم في أطباق الرامن أو تقدم ببساطة على لوح، وتساءلتم ما هي… إليكم الكامابوكو، أحد أشهر أصناف المطبخ الياباني!  ما هو الكامابوكو؟  الكامابوكو، الذي يشبه السوريمي إلى حد كبير، هو في الواقع عجينة سمك تقدم على شكل […]

غيودون، كاتسودون، كايسندون… هل لاحظتم هذا المقطع الصغير “دون” الذي يمنح أطباق الدونبوري كل هذا الثراء والتنوع؟ توجد في اليابان بالفعل تشكيلة هائلة من وصفات الدونبوري، إذ يعد هذا الطبق في الواقع من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ماذا يعني الدونبوري بالتحديد؟  ما هو الدونبوري؟  في اليابانية، تشير كلمة “دونبوري”، التي […]

إن البانشان أكثر من مجرد أطباق جانبية؛ فهي رمز للضيافة والكرم في كوريا. وتقدم في حصص صغيرة، وقد صممت هذه الأطباق الكورية للمشاركة، مما يعزز الألفة وروح المشاركة على المائدة. ومن بين أشهر أنواع البانشان نجد الكيمتشي (김치)، وهو مزيج من الخضروات المخمرة الحارة والمقرمشة، وغالبا ما يحضر من ملفوف […]

إذا كنت قد قرأت المقال عن النوري، فمن المفترض أن يثير هذا الموضوع اهتمامك أيضا… النوري والأونوري، والخلط بينهما مفهوم. فالأونوري هو أيضا طحلب صالح للأكل، ويعد من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ما الفرق إذن بين النوري والأونوري؟ وكيف يمكن استخدامه؟  ما هو الأونوري؟  كلمة “aonori” هي مصطلح ياباني يشير […]

إذا كنت من محبي السوشي أو الماكي أو الأونيغيري، فلا بد أنك تعرف النوري… فهو ذلك الغلاف الداكن الصالح للأكل الذي يجمع المكونات معا، ويمنح طبقك أيضا نكهات بحرية مالحة. إنه عنصر لا غنى عنه في بلاد الشمس المشرقة!  ما هو النوري؟  النوري نوع من الطحالب يحظى بتقدير كبير في […]

ربما سبق أن رأيتم هذه الأوراق الخضراء الصغيرة تزين أطباقكم. وليس من الصعب الخلط بينها… فالشيسو، الذي لا يزال غير معروف كثيرا في منطقتنا، يشبه إلى حد كبير النعناع أو الريحان، سواء في شكله أو في مذاقه. إنها نبتة شديدة التنوع، ويمكن أن تنسجم مع عدد كبير من الأطباق. إليكم […]

بفضل نكهته الحمضية، يذكّر إلى حد ما بـفلفل سيتشوان أو فلفل تيموت… ويعد فلفل سانشو، مثل نظرائه ذوي النكهة الليمونية، عنصرا أساسيا في المطبخ الياباني منذ أقدم العصور. لمسة من الغرابة مضمونة في الطبق!  ما هو فلفل سانشو؟  فلفل سانشو، أو zanthoxylum piperitum، ليس في الواقع فلفلا حقيقيا، شأنه شأن […]

يشير مصطلح “النقانق الصينية” إلى مجموعة من النقانق ذات الأصول الصينية، ويرتبط كل نوع منها بمنطقة محددة. وأشهرها النقانق الكانتونية، المعروفة باسم لاب تشيونغ أو لاب تشونغ (臘腸)، وتعني حرفيا “أمعاء محشوة لفصل الشتاء” أو “أمعاء مشمعة” بالكانتونية. وقد أصبحت تسمية “lap cheong” اسما شائعا، واتسع استخدامها لتشمل ليس فقط […]

تستخدم بذور السمسم منذ أكثر من 4000 عام، ولا شك أنها تحتل مكانة مميزة في حياتنا اليومية؛ حاملة معها كل هذا الثراء الطهوي والثقافي، من الولايات المتحدة إلى آسيا!  ما هي بذور السمسم؟ تنحدر بذور السمسم من نبات السمسم، وهو نبات عشبي حولي (Sesamum indicum هو اسمه العلمي). ولا داعي […]