صلصات وتوابل

التمبيه غذاء مصنوع من فول الصويا، ويُعتقد أن منشأه يعود إلى إندونيسيا قبل آلاف السنين. ويعود أول ذكر معروف لكلمة «التمبيه» إلى أوائل القرن 19، حين وردت في أحد مجلدات التاريخ الجاوي. ومنذ سبعينيات القرن الماضي، عندما أصبح متاحًا بسهولة في الغرب، صار التمبيه بديلًا شائعًا للحوم في المطبخ النباتي […]

ما هو الداشي؟ الداشي، ببساطة، هو مرق ياباني. ويحتل مكانة أساسية في المطبخ الياباني لأنه، بخلاف أنواع المرق الأخرى الأكثر تعقيدًا والأطول زمنًا في التحضير، لا يحتاج إلا إلى عدد قليل جدًا من المكونات، ولا يستغرق أكثر من عشرين دقيقة. وفوق ذلك، فهو لذيذ ببساطة. وعمومًا، الطريقة في غاية السهولة: […]

يُستخدم في عدد لا يُحصى من الوصفات، سواء بوصفه منكّهًا بسيطًا أو مكوّنًا أساسيًا فيها، لذلك يستحق الثوم المقلي مكانًا دائمًا في ثلاجة كل محب لـ المطبخ الآسيوي هذه الوصفة قدّمها فينغ ديفيد، وهو عضو في المجموعة الرسمية للموقع. يعتمد نجاح الثوم المقلي أساسًا على التوقيت: من المهم مراقبة الثوم […]

الفوريكاكي: ما هو؟  لا بد أنكم تساءلتم يومًا عن ماهية هذه الرقائق الصغيرة المنثورة فوق الأرز أو السمك. الفوريكاكي هو مُنكّه شائع في المطبخ الياباني.  تتعدد أنواعه، لكن الوصفة الكلاسيكية تعتمد أساسًا على الأعشاب البحرية والسمك والبيض والأعشاب المجففة وبذور السمسم والملح والسكر. وتعني كلمة «فوريكاكي» حرفيًّا «النثر» أو «الرش» […]

لنقلها من البداية: هذه من أساسيات المطبخ الياباني التي تستحق مكانًا دائمًا في خزانة مؤونتكم. ويُعرف هذا المُنكّه الأساسي أيضًا باسم “تسويو”، وهو كفيل بأن يضفي على أطباقكم باقة من النكهات الشرقية. إنها خير سفير للنكهات اليابانية!  المنتسويو: ما هو؟  المنتسويو هو الصلصة التي تُستخدم كأساس في معظم أنواع الحساء […]

هذه الصلصة المنزلية من سويت تشيلي ستصبح بلا شك من أساسيات ثلاجتك! فهي متعددة الاستخدامات، سريعة وسهلة التحضير، خالية من الإضافات، ومذاقها أطيب بكثير من الصلصات الجاهزة ! وكما هو الحال دائمًا، لا شيء يضاهي الصلصة المنزلية، وصلصة سويت تشيلي ليست استثناءً. فهي ليست سريعة وسهلة التحضير فحسب، بل إنها أوفر […]

الفطر المجفف رائع حقًا. فهو سهل التخزين والحفظ، كما يتوافر منه تنوع هائل في المتاجر الآسيوية. وفي المطبخ الصيني، على سبيل المثال، يُستخدم باستمرار! سألني كثيرون إن كانت هناك طريقة خاصة لإعادة ترطيبه، لذا إليكم الجواب! خطوات بسيطة لإعادة ترطيب الفطر الصيني المجفف إذا كنتم على عجلة من أمركم، فانقعوا […]

ما هي الصلصة الحلوة والحامضة؟ سمّوها كما شئتم: فتارةً تُسمّى صلصة حلوة وحامضة، وتارةً صلصة بالحلو والحامض. وفي كل الأحوال، تترك وراءها ذكرى، أو بالأحرى نكهة، لا تُنسى. وهذه الصلصة محبوبة في أنحاء العالم تقريبًا، وترافق الأطباق المالحة على نحو رائع، كما تتيح خيارات واسعة ومتنوعة في الاستخدام. سواء في […]