صلصات وتوابل

يُعد زيت البصل الأخضر من الأطباق التقليدية جدًا، لكنه لا يزال غير معروف نسبيًا لدينا. والسبب أن كثيرًا من المطاعم الصينية تحتفظ بهذا السر بحرص شديد… ولكن لماذا؟ ببساطة، إنه السر الحقيقي لتحضير نودلز سريعة، لذيذة، واقتصادية للغاية. أؤكد لكم أنكم، بمجرد استخدام هذا المكوّن، ستندهشون من النتيجة إلى حد […]

تحضير معجون الفاصوليا الحمراء الحلو (أنكو) من الصفر أسهل مما تتخيل. كل ما تحتاج إليه هو فاصوليا أزوكي، والسكر، والماء، والملح ! في هذا المقال، سأعرّفك إلى النوعين: تسوبوان (المعجون السميك) وكوشيان (المعجون الناعم). وما إن تتقن وصفة الأنكو الأساسية، حتى تتمكن من إعداد كثير من الحلويات اليابانية اللذيذة في المنزل. […]

ما هي صلصة الترياكي؟ صلصة الترياكي صلصة كثيفة تجمع بين الحلاوة والملوحة، وتُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. ويعود اسمها إلى «الترياكي»، وهي كلمة تشير إلى طهي اللحم أو الخضروات بهذه الصلصة. وهي تضفي على الأطعمة نكهة لاذعة لطيفة، كما يرتبط اسمها بمعناها الحرفي الذي يوحي بـ«اللمعان البراق». في […]

ما هي الشعيرية الزجاجية؟ قد يبدو غريبًا بعض الشيء أن ترى هذه الخيوط الطويلة الشفافة في الطبق. لكن الشعيرية الزجاجية، أو “نودلز السيلوفان”، تحمل هذا الاسم عن جدارة؛ فبعد طهيها تصبح شفافة كالزجاج. ومع ذلك، فإن معظم أنواع الشعيرية الزجاجية لا تكون شفافة قبل الطهي. بل تبدو غالبًا على هيئة […]

سواء سمّيتموه المايونيز الياباني أو مايونيز كيوبِي، فبمجرد أن تجرّبوه لأول مرة، يستحيل التراجع بعده. يتميّز المايونيز الياباني بنكهة بيض غنية، ومذاق يجمع بين التتبيل الخفيف والحلاوة، كما أنه أكثر كثافة وكريمية من حيث اللون والقوام من المايونيز التقليدي. وكأي ابتكار ياباني آخر، فهو يتمتع أيضًا بنكهة أومامي قوية جدًا. […]

صلصة التتبيل الصينية هذه، الجاهزة في 5 دقائق، بسيطة، لاذعة قليلًا، ولذيذة للغاية! تُحضَّر بزيت السمسم وخل الأرز والعسل وصلصة الصويا، وهي رائعة مع جميع أنواع السلطات، وستذكّركم بمطعمكم الصيني المفضل. صلصة التتبيل الجيدة هي حقًا ما يبعث الحياة في السلطة. قد يبدو تحضير صلصة التتبيل في المنزل من الصفر […]

ما هو معجون الكاري الأحمر؟  لا بد أنكم صادفتم هذه البرطمانات الزجاجية في السوبرماركت وتساءلتم عن ماهيتها. وببساطة، فإن معجون الكاري هو قبل كل شيء مزيج من التوابل يُباع، كما يدل اسمه، في هيئة معجون. وغني عن القول إنه من أساسيات المطبخ التايلاندي. ورغم وجود أنواع متعددة من معاجين الكاري، […]