صلصات وتوابل

تحضير معجون الفاصوليا الحمراء الحلو (أنكو) من الصفر أسهل مما تتخيل. كل ما تحتاج إليه هو فاصوليا أزوكي، والسكر، والماء، والملح ! في هذا المقال، سأعرّفك إلى النوعين: تسوبوان (المعجون السميك) وكوشيان (المعجون الناعم). وما إن تتقن وصفة الأنكو الأساسية، حتى تتمكن من إعداد كثير من الحلويات اليابانية اللذيذة في المنزل. […]

ما هي صلصة الترياكي؟ صلصة الترياكي صلصة كثيفة تجمع بين الحلاوة والملوحة، وتُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. ويعود اسمها إلى «الترياكي»، وهي كلمة تشير إلى طهي اللحم أو الخضروات بهذه الصلصة. وهي تضفي على الأطعمة نكهة لاذعة لطيفة، كما يرتبط اسمها بمعناها الحرفي الذي يوحي بـ«اللمعان البراق». في […]

ما هي الشعيرية الزجاجية؟ قد يبدو غريبًا بعض الشيء أن ترى هذه الخيوط الطويلة الشفافة في الطبق. لكن الشعيرية الزجاجية، أو “نودلز السيلوفان”، تحمل هذا الاسم عن جدارة؛ فبعد طهيها تصبح شفافة كالزجاج. ومع ذلك، فإن معظم أنواع الشعيرية الزجاجية لا تكون شفافة قبل الطهي. بل تبدو غالبًا على هيئة […]

سواء سمّيتموه المايونيز الياباني أو مايونيز كيوبِي، فبمجرد أن تجرّبوه لأول مرة، يستحيل التراجع بعده. يتميّز المايونيز الياباني بنكهة بيض غنية، ومذاق يجمع بين التتبيل الخفيف والحلاوة، كما أنه أكثر كثافة وكريمية من حيث اللون والقوام من المايونيز التقليدي. وكأي ابتكار ياباني آخر، فهو يتمتع أيضًا بنكهة أومامي قوية جدًا. […]

صلصة التتبيل الصينية هذه، الجاهزة في 5 دقائق، بسيطة، لاذعة قليلًا، ولذيذة للغاية! تُحضَّر بزيت السمسم وخل الأرز والعسل وصلصة الصويا، وهي رائعة مع جميع أنواع السلطات، وستذكّركم بمطعمكم الصيني المفضل. صلصة التتبيل الجيدة هي حقًا ما يبعث الحياة في السلطة. قد يبدو تحضير صلصة التتبيل في المنزل من الصفر […]

ما هو معجون الكاري الأحمر؟  لا بد أنكم صادفتم هذه البرطمانات الزجاجية في السوبرماركت وتساءلتم عن ماهيتها. وببساطة، فإن معجون الكاري هو قبل كل شيء مزيج من التوابل يُباع، كما يدل اسمه، في هيئة معجون. وغني عن القول إنه من أساسيات المطبخ التايلاندي. ورغم وجود أنواع متعددة من معاجين الكاري، […]

صلصة الهويسين صلصة عطرية للغاية وذات حدّة خفيفة، وتُستخدم كثيرًا في أطباق الخضار الآسيوية المقلّبة، والتتبيلات، والمشاوي. وهي مكوّن أساسي في العديد من الأطباق الصينية وبعض وصفات المطبخ الفيتنامي. وتُعرف أيضًا باسم صلصة الشواء الصينية. ما هي صلصة الهويسين؟ صلصة الهويسين صلصة مُنكِّهة تُحضَّر من معجون فول الصويا المخمّر ممزوجًا […]

يُحضَّر معجون السمسم الأسود من بذور السمسم الأسود المطحونة والممزوجة بزيت السمسم أو العسل، ويُستخدم هذا المعجون، المعروف أيضًا باسم كورو نيري غوما، لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق الحلوة والمالحة في المطابخ اليابانية والآسيوية. تعلّموا طريقة تحضيره في المنزل من اليوم! في اليابان وفي مطابخ أخرى من شرق آسيا وجنوب […]