صلصات وتوابل

اليوم أكشف لكم الوصفة الحقيقية للزيت الحار الآسيوي. لقد رأيت في الآونة الأخيرة كثيرًا من الوصفات، وما يزعجني فيها، كما في كثير من المطاعم هنا، أنها باهتة. لا روح فيها. فعادةً، لا يكفي أن تضيف الثوم فقط، والفلفل الحار من أجل اللون، وبضع حبات من السمسم… لا. يضم الزيت الحار […]

صلصة رانش منزلية طازجة وكريمية، تُحضَّر من المايونيز واللبن المخيض مع أعشاب مجففة وثوم وبصل. صلصة الرانش الجيدة طازجة وكريمية ومرقطة بالفلفل، فيها ما يكفي من الحموضة لتبقى منعشة، وما يكفي من الدسامة لتناسب تتبيل السلطات كما تصلح للتغميس. كل شيء فيها قائم على التوازن: المايونيز يمنحها القوام المخملي، واللبن […]

تونة مشوحة غنية بالنكهة، معززة بالدوينجانغ والغوتشوجانغ وفلفل تشيونغيانغ، وتُقدَّم في لفائف الخس مع صلصة غنية وحلاوة خفيفة يتصاعد البخار من لقمة سام لا تزال دافئة، وينثر السمسم عبيره الجوزي، فيما تستقر في الفم عجينة لامعة بلون القرميد، تتخللها قطع تونة طرية. تبدأ بلسعة فلفل خفيفة ثم تنحسر سريعًا : نكهة […]

دجاج مفتت شديد الطراوة، يُقدَّم مع خضروات مقرمشة ويُغمر بصلصة صويا وخل حلوة قليلًا ومعطّرة بالسمسم. يُسلق الدجاج برفق حتى ينضج بالكاد من الداخل، ثم يُبرَّد، وغالبًا في مرقه نفسه. بعد ذلك، يُضرَب بعصا لإرخاء الألياف ومساعدتها على امتصاص الصلصة بشكل أفضل. ويمتزج خيط من زيت الفلفل الحار من سيتشوان، […]

صلصة الغمس الأصلية للغيوزا، تمامًا كما في المطعم! من لا يحب الغيوزا؟ حسنًا، أنا إلى حدّ ما. في الواقع أحبها، لكن ميلي أكبر بكثير إلى أصلها الصيني، جياوزي. ومع ذلك، قد نشتهي أحيانًا شيئًا أخف، مثل الزلابية اليابانية المحضّرة في المنزل، وهذا يبعث دائمًا على السرور. لكننا غالبًا ما نركّز […]

لآلئ تابيوكا طرية ومحلّاة لكل أنواع شاي الفقاعات هذا الصيف لا بد أنكم رأيتم من قبل هذا المشروب الغريب بحباته الداكنة بين أيدي عشاقه. ومنذ بضع سنوات، أصبح شاي الفقاعات على كل لسان. وقد أثبت هذا المشروب التايواني حضوره في أوروبا، ولا سيما حين يشتد الحر ونحتاج إلى ما ينعش […]

وصفة شهية لزيت فلفل حار ياباني يتفوّق بكثير على الجاهز من المتجر كلنا نعرف ذلك الشخص الذي يضيف زيت الفلفل الحار إلى كل شيء. وربما تكون أنت هذا العاشق الكبير للنكهات الحارة، وفي هذه الحال لا يسعني إلا أن أوصيك بهذه الوصفة اليابانية التي ستمنح الرامن والجيوزا دفعة إضافية من […]

صلصة منزلية شهية لنودلز ياكيسوبا اليابانية المقلية نودلز ياكيسوبا: إحدى جواهر أطعمة الشارع اليابانية. وإذا كان هذا الطبق من النودلز المقلية يلفت الانتباه من أول لقمة، فذلك بفضل الصلصة التي ترافقه. فصلصة ياكيسوبا كريمية وغنية بالنكهات الحلوة والمالحة، وهي في الوقت نفسه سهلة جدًا وسريعة التحضير. ما هي صلصة ياكيسوبا؟  […]

وصفة شهية لصلصة أوناغي تناسب جميع أنواع التلميع والتغميس اليابانية أوناغي نو تاري، صلصة كاباياكي، صلصة نيستومي… في اليابان، تحمل صلصة أوناغي عدة أسماء مختلفة، لكن اسمًا واحدًا لا بد أنه لفت انتباهكم: «صلصة ثعبان البحر». وكما يقال، فالمظاهر خداعة، وستتفاجؤون حين تعلمون أن هذه الصلصة اللذيذة لا تتطلب سوى […]