صلصات وتوابل

القرفة بهار نعرفه جميعا جيدا، وله تلك اللمسة المريحة مع بدايات الخريف والشتاء… في القهوة أو النبيذ أو الحلويات، لا يمكن أن تمر من دون أن تلاحظها، وستتفاجأ حين تعلم أنها تستطيع أيضا أن تحتل مكانة بارزة في الأطباق المالحة. إنها القرفة الصينية، أو “قرفة كاسيا”! ما هي القرفة الصينية؟  […]

قد يختلط تقريبا بالبقدونس. لكن الميتسوبا، المعروف جيدا في المطبخ الياباني، لا يقل شأنا عن نظيره الأوروبي. بل أقول إنه قد يكون اكتشافا رائعا لعشاق الأعشاب العطرية! ما هو الميتسوبا؟  تعني كلمة “Mitsuba” حرفيا “ثلاث أوراق” باليابانية. ويعرف أيضا أحيانا باسم “بقدونس اليابان البري”، و”نبتة سانت جون اليابانية”، و”البقدونس الصخري”، […]

هل تبدو لكم هذه الإيموجي، 🍥، مألوفة؟ لا بد أنكم رأيتموها من قبل تعوم في أطباق الرامن أو تقدم ببساطة على لوح، وتساءلتم ما هي… إليكم الكامابوكو، أحد أشهر أصناف المطبخ الياباني!  ما هو الكامابوكو؟  الكامابوكو، الذي يشبه السوريمي إلى حد كبير، هو في الواقع عجينة سمك تقدم على شكل […]

إذا كنت قد قرأت المقال عن النوري، فمن المفترض أن يثير هذا الموضوع اهتمامك أيضا… النوري والأونوري، والخلط بينهما مفهوم. فالأونوري هو أيضا طحلب صالح للأكل، ويعد من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ما الفرق إذن بين النوري والأونوري؟ وكيف يمكن استخدامه؟  ما هو الأونوري؟  كلمة “aonori” هي مصطلح ياباني يشير […]

في بلاد الشمس المشرقة، يسمى «شيشيمي توغاراشي»، أي حرفيا «الفلفل الأحمر ذو النكهات السبع». وليس من المبالغة القول إنه عنصر بارز في المطبخ الياباني وقادر على إضفاء نكهة قوية على مجموعة واسعة من الأطباق.  ما هو التوغاراشي؟  شيشيمي توغاراشي هو مزيج توابل ياباني متعدد الاستخدامات للغاية. ويتكون، كما يدل اسمه، […]

إذا كنت من محبي السوشي أو الماكي أو الأونيغيري، فلا بد أنك تعرف النوري… فهو ذلك الغلاف الداكن الصالح للأكل الذي يجمع المكونات معا، ويمنح طبقك أيضا نكهات بحرية مالحة. إنه عنصر لا غنى عنه في بلاد الشمس المشرقة!  ما هو النوري؟  النوري نوع من الطحالب يحظى بتقدير كبير في […]

ربما سبق أن رأيتم هذه الأوراق الخضراء الصغيرة تزين أطباقكم. وليس من الصعب الخلط بينها… فالشيسو، الذي لا يزال غير معروف كثيرا في منطقتنا، يشبه إلى حد كبير النعناع أو الريحان، سواء في شكله أو في مذاقه. إنها نبتة شديدة التنوع، ويمكن أن تنسجم مع عدد كبير من الأطباق. إليكم […]

موطن الريحان المقدس الأصلي هو جنوب آسيا، ويعد من الأعشاب العطرية المميزة في الهند وتايلاند، حيث يزرع لنكهته اللاذعة الفريدة. وكما يوحي اسمه، فهو لا يمر من دون أن يلفت الانتباه! ما هو الريحان المقدس التايلاندي؟  الريحان المقدس التايلاندي، ويعرف أيضا باسم الريحان التايلاندي، أو « تولسي » بالهندية أو […]

الكلانترو، واسمه العلمي Eryngium foetidum، هو عشبة استوائية موطنها الأصلي الأمريكتان وجزر الأنتيل. ويشبه الكزبرة في الرائحة والنكهة، لكنه يتميز بأوراقه الطويلة المسننة. وتجعله نكهته القوية وإمكانية إضافته أثناء الطهي فريدا (إذ إن الكزبرة، من حيث المبدأ، لا تضاف أثناء الطهي بل تستخدم للزينة). ويستخدم الكلانترو بشكل شائع في مطابخ […]

يشير مصطلح “النقانق الصينية” إلى مجموعة من النقانق ذات الأصول الصينية، ويرتبط كل نوع منها بمنطقة محددة. وأشهرها النقانق الكانتونية، المعروفة باسم لاب تشيونغ أو لاب تشونغ (臘腸)، وتعني حرفيا “أمعاء محشوة لفصل الشتاء” أو “أمعاء مشمعة” بالكانتونية. وقد أصبحت تسمية “lap cheong” اسما شائعا، واتسع استخدامها لتشمل ليس فقط […]