صلصات وتوابل

صلصة الهويسين صلصة عطرية للغاية وذات حدّة خفيفة، وتُستخدم كثيرًا في أطباق الخضار الآسيوية المقلّبة، والتتبيلات، والمشاوي. وهي مكوّن أساسي في العديد من الأطباق الصينية وبعض وصفات المطبخ الفيتنامي. وتُعرف أيضًا باسم صلصة الشواء الصينية. ما هي صلصة الهويسين؟ صلصة الهويسين صلصة مُنكِّهة تُحضَّر من معجون فول الصويا المخمّر ممزوجًا […]

يُحضَّر معجون السمسم الأسود من بذور السمسم الأسود المطحونة والممزوجة بزيت السمسم أو العسل، ويُستخدم هذا المعجون، المعروف أيضًا باسم كورو نيري غوما، لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق الحلوة والمالحة في المطابخ اليابانية والآسيوية. تعلّموا طريقة تحضيره في المنزل من اليوم! في اليابان وفي مطابخ أخرى من شرق آسيا وجنوب […]

يتكوّن دو تشوا أساسًا من الجزر وفجل الدايكون المخللين. وهو من أشهر أساسيات المطبخ الفيتنامي، ويمكن استخدامه بطرق متعددة. لكن هذا المخلل النباتي الحلو والحامض يُستخدم غالبًا في شطيرة بان مي الفيتنامية الشهيرة. تُقطَّع الخضروات وتُنقع في محلول التخليل، ويمكن تناولها شبه فورًا. وتزداد نكهاتها عمقًا بعد بضعة أيام في […]

ما هو سامبال أوليك؟  اسم غريب بعض الشيء، أليس كذلك؟ والحق أنه ليس مكوّنًا شائعًا في أوروبا. سامبال أوليك صلصة تُحضَّر من الفلفل الحار الطازج، وتحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الإندونيسي والماليزي. في الوصفة التقليدية، يُطحن الفلفل الحار ويُهرس حتى يصبح معجونًا، ثم يُضاف إليه الخل والكراث والثوم والملح والسكر، […]

ثمة سبب وجيه يجعل كيتشاب مانيس أشهر صلصة مرافقة في إندونيسيا: فهو ليس شهيًا فحسب، بل متعدد الاستخدامات إلى حدّ يدفعك إلى إضافته إلى كل شيء تقريبًا! لا تكتمل أي وجبة في إندونيسيا من دون كيتجاب مانيس، أشهر منكّه في البلاد! سواء أقمتم في أوبود أو سيمينياك أو تشانغو، ستجدونه […]

ما هو السامجانغ؟  السامجانغ أحد أشهر المنكّهات في المطبخ الكوري، ويأتي على هيئة معجون أحمر داكن بقوام كثيف قليلًا. وهو غني بالنكهة، ويتكوّن في الأساس من مزيج من دوينجانغ وغوتشوجانغ وزيت السمسم وبذور السمسم والثوم، وعادةً ما يُضاف إليه مُحلٍّ. لذلك يتميّز بمذاق مالح وحار واضح. كيف يُستخدم السامجانغ؟  يُستخدم […]

استخدموا هذه التتبيلة التايلاندية البسيطة المكوّنة من 4 مكونات لتحضير سلطاتكم التايلاندية الأصيلة المفضلة. وعدّلوا النسب كما يحلو لكم، بإضافة مزيد من النكهات الحلوة أو الحامضة أو المالحة أو الحارة. تختلف السلطات التايلاندية عن السلطات الغربية. فعلى الرغم من أننا نطلق عليها اسم «سلطات»، فإنها لا تُحضَّر غالبًا بالخس أو […]

قد يذكّرك الماتشا ببراعم غضّة وبأومامي يقترب من حساء الميسو، أو على العكس قد يغدو مرًّا بوضوح. وغالبًا ما يُحسم هذا الفرق قبل أن يلامس المسحوق الخفاقة أصلًا. وعلى خلاف معظم أنواع الشاي، لا يُنقع الماتشا ثم يُصفّى: فأنت تشرب الورقة نفسها معلّقة في الماء. لذلك، فإن الزراعة في الظل، […]

تسوكيمونو، أو المخللات اليابانية (漬物)، عنصر لا غنى عنه في المطبخ الياباني، وترافق تقريبا جميع الوجبات التقليدية مع الأرز وحساء الميسو. وتشتهر بنكهاتها المميزة، وتستخدم كثيرا كزينة، أو كتابل، أو كمنظف للحنك، أو للمساعدة على الهضم. ومن المهم الإشارة إلى أنه، خلافا للفكرة التي يروج لها بعض المدونين، فإن تسوكيمونو […]