صلصات وتوابل

ما هو معجون حبوب المونغ؟ تخيلوا مكوّنًا يتألق في طبق مالح كما يتألق في حلوى، كأنه عميل مزدوج حقيقي في عالم الطهي. هذا هو بالضبط معجون حبوب المونغ، أحد النجوم اللامعة في المطبخ الآسيوي (وإن كان حضوره أوضح قليلًا في المطبخ الفيتنامي أو التايلاندي، إلا أنه يكاد يوجد في كل […]

فلفل سيتشوان ليس مجرد بهار لاذع، بل هو مزيج حقيقي من النكهات المميزة التي تضيف إلى أطباقكم أيضًا نفحات حمضية عطرية آسرة! ومع حدّة الفلفل الأسود ولمسته المنعشة، يعرف هذا البهار الصيني كيف يفاجئكم مرة بعد أخرى.  ما هو فلفل سيتشوان؟ ليس من المستغرب أن فلفل سيتشوان هو نوع من […]

يُعد الكاري الياباني، المعروف أيضًا باسم كاري رايسو (カレーライス)، من الأطباق المنزلية الدافئة التي لا غنى عنها. وغالبًا ما يكون الخيار الأول في كثير من البيوت اليابانية، بفضل سهولة تحضيره. يكمن السر الأساسي وراء هذه السهولة في استخدام ما يُعرف برو الكاري (カ レ ー ル ー)، وهو في جوهره […]

يُعد الواكامي أحد أكثر أنواع الطحالب الصالحة للأكل شيوعًا. ويُستخدم بكثرة في المطابخ الآسيوية، ويُقدَّم غالبًا في السلطات والحساء أو إلى جانب المأكولات البحرية. وعلى الرغم من أنه يُحصد بريًا في أستراليا، فإن زراعته تتركز أساسًا في اليابان وكوريا. لذلك، فمن المرجح أن يكون الواكامي المتوافر في المتاجر آتيًا من […]

ما هي نودلز سوبا؟  نودلز سوبا نوع من النودلز المستخدمة في المطبخ الياباني. وهي نودلز رفيعة نسبيًا وداكنة اللون إلى حد ما، وتستمد هذا اللون من مكوّنها الأساسي: دقيق الحنطة السوداء. كما تُحضَّر أيضًا من قليل من دقيق القمح والماء، في حين قد تحتوي الأصناف الأكثر تميزًا على مكوّنات إضافية […]

له لون الليمون وشكله وملمسه… حتى ليكاد المرء يخلط بينهما تمامًا! ومع ذلك، فإن اليوجا، مع أنه ينتمي بالفعل إلى عائلة الحمضيات، يختلف عن الليمون الأصفر التقليدي الذي نعرفه جيدًا. لكن ما اليوجا تحديدًا؟  ما هي فاكهة اليوجا؟  اليوجا، أو يوزو كما يُسمى في بعض المناطق، ثمرة حمضية تقع في […]

ما هو العناب؟ العناب، المعروف أيضًا باسم التمر الصيني، فاكهة صغيرة بنية اللون أو حمراء داكنة، تنمو على شجرة تُسمى «شجرة العناب». تتميز هذه الفاكهة بقشرة ملساء لامعة، وتخفي في داخلها لُبًا حلوًا ومقرمشًا يؤكل طازجًا أو مجففًا. يُزرع العناب في المناطق الحارة والمعتدلة حول العالم، ولا سيما في الصين […]

ما هو معجون الكاري الأصفر التايلاندي؟  يُعد معجون الكاري الأصفر مكوّنًا أساسيًا في المطبخ التايلاندي وفي مطابخ أخرى في جنوب شرق آسيا. وعلى غرار معجون الكاري الأحمر ومعجون الكاري الأخضر التايلاندي، فهو معجون حار وعطري يُستخدم لإضفاء النكهة على مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل أطباق الكاري، والحساء، والأطباق المقلية السريعة، […]

ما هو بيض سمك الكابلين؟ الكابلين سمكة صغيرة تعيش في المياه الباردة للمحيطات الأطلسي والهادئ والمتجمد الشمالي، ولا سيما قبالة سواحل اليابان وكوريا. لذلك، فمن غير المرجح جدًا أن تروها في منطقتنا، وربما لا يعني لكم هذا الاسم الكثير أصلًا. في المطبخ الآسيوي، يُستخدم بيض الكابلين على نطاق واسع. ورغم […]

دخل الكاري إلى اليابان لأول مرة خلال عصر ميجي (1868-1912) على يد البحرية البريطانية، التي جلبت معها مزيج التوابل المعروف باسم مسحوق الكاري. ويُعد هذا المسحوق أساسًا لتحضير كاري-كو جيّد. طُرح مسحوق الكاري الياباني المعروف باسم Aka Kan (赤缶) للبيع لأول مرة من قِبل S&B Foods عام 1923، ومنذ ذلك […]