صلصات وتوابل

صلصة باردة بالثوم والمايونيز، جاهزة في 5 دقائق، لتغميس المشويات والخضراوات النيئة أو سكبها عليها. كريمية ومنعشة وحادة النكهة باعتدال، ترافق صلصة الثوم هذه نقانق المرقاز الساخنة أو الخضراوات النيئة أو المشوية. لا تحتاج إلا إلى 5 دقائق، ومن دون طهي: فالمايونيز يمنحها التماسك والنعومة بالفعل. تكفي من 4 إلى 8 أشخاص، وتُحضَّر […]

حمص الشمندر من دون حبوب الحمص: شمندر مطهو وجذر كرفس نيئ، وطحينة وزبدة لوز، وليمون وتوابل دافئة. بلونه الوردي الفوشي ورائحة الليمون الطازج، يجذب حمص الشمندر الأنظار قبل أول لقمة. تجمع قاعدته بين الشمندر المطهو وجذر الكرفس النيئ. وتمنحه الطحينة وزبدة اللوز قوامه الكريمي، بينما تعزز الكراوية والكمون والكزبرة والنعناع […]

بيستو الريحان من دون ثوم، بالصنوبر المحمص والليمون، يُحضّر في الخلاط خلال عشر دقائق. صنوبر محمص حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ولمسة من الليمون، وعبير الريحان الطازج: يعتمد هذا البيستو على وضوح النكهات. وهو يختلف عن بيستو جنوة التقليدي، الذي يُدق في الهاون مع الثوم والصنوبر النيئ وجبن البارميزان والبيكورينو، […]

محمّرة كيتونية، من دون بقسماط أو دبس الرمان: فلفل مشوي وجوز محمّص يُمزجان للحصول على غموس أحمر قابل للدهن. يجذب لونها الأحمر العميق الأنظار، ويعطّر الجوز المحمّص كل ملعقة، بينما يذوب الفلفل المشوي في الفم. تأتي هذه المحمّرة بنسخة كيتونية، من دون بقسماط أو دبس الرمان، مع خل البلسميك أو […]

بابا غنوج بالباذنجان المطهو في المقلاة، معطّر بمسحوق الهريسة ومعزّز بنكهة الليمون. باذنجان يلين رويدًا في الزيت الساخن، ومزيج من مسحوق الهريسة يلوّن المقلاة، ثم يأتي الليمون ليوقظ النكهات كلها. يجمع هذا البابا غنوج بين قوام كريمي وحرارة خفيفة وحموضة واضحة. تُحضّر هذه النسخة في المقلاة بباذنجان غير مقشّر، بينما […]

بيستو روسو من دون طماطم: يستمد لونه ومذاقه من الفلفل الأحمر المشوي والثوم المطهو حتى يلين وزبدة اللوز. يطلق الفلفل الأحمر المشوي عصارته الحلوة، ويصبح الثوم المطهو في الفرن كريمي القوام، وتمنح زبدة اللوز المزيج نعومة وتجانسًا ليصبح معجونًا أحمر كثيفًا. يستبدل هذا البيستو روسو الطماطم المجففة والريحان بفلفل مشوي […]

هريسة منزلية بالفلفل الأحمر الحلو المشوي والفلفل الحار الطازج، ممزوجة بالثوم المشوي ومعجون الطماطم، من دون كراوية. تجمع هذه الهريسة المنزلية الحمراء، الناعمة والطرية، بين حلاوة الفلفل الحلو ذي القشرة المتنفطة ولسعة الفلفل الحار الطازج المشوي. إنها صلصة تتبيل حارة ومركزة، قوامها الأساسي خضروات طازجة مشوية بدلاً من الفلفل الحار […]

اليوم أكشف لكم الوصفة الحقيقية للزيت الحار الآسيوي. لقد رأيت في الآونة الأخيرة كثيرًا من الوصفات، وما يزعجني فيها، كما في كثير من المطاعم هنا، أنها باهتة. لا روح فيها. فعادةً، لا يكفي أن تضيف الثوم فقط، والفلفل الحار من أجل اللون، وبضع حبات من السمسم… لا. يضم الزيت الحار […]

صلصة رانش منزلية طازجة وكريمية، تُحضَّر من المايونيز واللبن المخيض مع أعشاب مجففة وثوم وبصل. صلصة الرانش الجيدة طازجة وكريمية ومرقطة بالفلفل، فيها ما يكفي من الحموضة لتبقى منعشة، وما يكفي من الدسامة لتناسب تتبيل السلطات كما تصلح للتغميس. كل شيء فيها قائم على التوازن: المايونيز يمنحها القوام المخملي، واللبن […]

تونة مشوحة غنية بالنكهة، معززة بالدوينجانغ والغوتشوجانغ وفلفل تشيونغيانغ، وتُقدَّم في لفائف الخس مع صلصة غنية وحلاوة خفيفة يتصاعد البخار من لقمة سام لا تزال دافئة، وينثر السمسم عبيره الجوزي، فيما تستقر في الفم عجينة لامعة بلون القرميد، تتخللها قطع تونة طرية. تبدأ بلسعة فلفل خفيفة ثم تنحسر سريعًا : نكهة […]