صلصات وتوابل

ما هو فطر الإينوكي؟ الإينوكي هو ذلك الفطر الأبيض الغريب ذو الرؤوس الصغيرة التي تحملها سيقان طويلة. ويعرف لدينا أكثر باسم “الكوليبيا ذات الساق المخملية”. وهو من أصل ياباني، وغالبا ما ينمو هذا الفطر في عناقيد على جذوع الأشجار طوال فصل الشتاء. في البرية، يمكن أن يأتي بعدة ألوان. أما […]

ما هي نكهة الأومامي؟ الحلو، والحامض، والمالح، والمر… هذه النكهات مألوفة لنا بالفعل، لكن الأومامي، ما هو؟ في الحقيقة، إنه اكتشاف حديث نسبيا. ويطلق عليه أيضا اسم «الطعم الخامس»، وغالبا ما يوصف بأنه ذلك المذاق العميق المخملي الخفيف الذي نجده في الأطباق التي يتم فيها استخدام نكهات الأومامي. بمفرده لا […]

الأروروت مسحوق أبيض عديم النكهة يستخدم غالبا لتكثيف الصلصات والشوربات وأطعمة أخرى، مثل حشوات فطائر الفاكهة. يتكون من نشويات مستخرجة من درنات استوائية متنوعة، منها Maranta arundinacea، وهو نبات الأروروت. تشبه بودرة الأروروت نشا الذرة وتتمتع بقدرة تكثيف تعادل ضعفي قدرة دقيق القمح. وهي محايدة النكهة وتمنح الأطعمة لمسة نهائية […]

اليانسون النجمي هو غلاف ثمرة نبات Illicium verum، وهو نبات شجيري موطنه الأصلي جنوب غرب الصين. يتخذ غلاف اليانسون النجمي شكل نجمة (ومن هنا جاءت تسميته)، ويضم في المتوسط ثمانية فصوص، يحتوي كل منها على بذرة بحجم حبة البازلاء. وتستخدم البذور والغلاف في الطهي، إذ يتميزان بنكهة يانسون حلوة وقوية. […]

ما هو السبام؟ إذا لم تكونوا من محبي هذا الطعام، فربما تتساءلون ما هذا المنتج غير الجذاب الذي يبدو كأنه باتيه للكلاب. السبام منتج تصنعه شركة Hormel Foods الأمريكية. وهو عبارة عن لحم خنزير معالج على شكل قالب مربع، ومعبأ في علبة معدنية ذات تصميم أيقوني. لماذا أتحدث إليكم عن […]

ما هي نودلز الكونجاك؟ في المطبخ الياباني، تعرف نودلز الكونجاك شائعا باسم شيراتاكي، وهي نودلز تصنع من جذر الكونجاك. عمليا، تحضر من دقيق الكونجاك الممزوج بالماء العادي وماء الجير. في الطبق، تأتي على شكل خيوط طويلة شبه شفافة. ولهذا السبب يسميها اليابانيون أيضا شيراتاكي، وهي كلمة تعني “الشلال الأبيض”. لماذا؟ […]

رغم أن اسمه يبدو فريدا، فإن البانكو ليس سوى نوع من فتات الخبز (وكلمة بانكو يابانية – حيث تعني “pan” خبزا و”ko” دقيقا). ويصنع البانكو الحقيقي دائما من نوع خاص من الخبز الأبيض (على عكس خبز القمح الكامل) يخبز من دون قشرة وباستخدام تيار كهربائي. يقطع الخبز إلى شرائح أو […]