صلصات وتوابل

يشير مصطلح “النقانق الصينية” إلى مجموعة من النقانق ذات الأصول الصينية، ويرتبط كل نوع منها بمنطقة محددة. وأشهرها النقانق الكانتونية، المعروفة باسم لاب تشيونغ أو لاب تشونغ (臘腸)، وتعني حرفيا “أمعاء محشوة لفصل الشتاء” أو “أمعاء مشمعة” بالكانتونية. وقد أصبحت تسمية “lap cheong” اسما شائعا، واتسع استخدامها لتشمل ليس فقط […]

تستخدم بذور السمسم منذ أكثر من 4000 عام، ولا شك أنها تحتل مكانة مميزة في حياتنا اليومية؛ حاملة معها كل هذا الثراء الطهوي والثقافي، من الولايات المتحدة إلى آسيا!  ما هي بذور السمسم؟ تنحدر بذور السمسم من نبات السمسم، وهو نبات عشبي حولي (Sesamum indicum هو اسمه العلمي). ولا داعي […]

إذا تصفحت مقالاتي المخصصة لـ المطبخ الياباني، فستلاحظ أن الكومبو مكون أتحدث عنه كثيرا. لكن ما الكومبو، ولماذا يحتل هذه المكانة المهمة في فن الطهي الياباني؟ يهدف هذا المقال إلى الإجابة عن هذه الأسئلة. ما هو الكومبو؟ الكومبو، المعروف أيضا باسم كونبو، كيلب، هايداو بالصينية أو داشيما بالكورية، يشير إلى […]

آه، زيت الفلفل الصيني، ذلك المكوّن الغامض الذي كثيرًا ما يُساء فهمه! وخلافًا للأفكار الشائعة والصور النمطية المتداولة، فهو ليس موجودًا فقط ليحرق فمك ويجعلك تتألم. صحيح أنه حار، لكن اختزاله في هذه الصفة وحدها ليس تبسيطًا مخلًا فحسب، بل هو أيضًا إجحاف كبير في حقه. فوظيفته تتجاوز بكثير مجرد […]

يستخدم الكمون الأسود، أو النيجيلا، تقليديا كتابل في المطابخ الهندية والشرق أوسطية وشمال الإفريقية، حيث تبرز نكهاته القوية وقرمشته خصوصا في تحضير الكاري، والشوربات، واليخنات، وليس هذا فحسب…!  ما هو الكمون الأسود؟  الكمون الأسود، المعروف أيضا باسم النيجيلا، هو في الأصل نبات عشبي موطنه جنوب غرب آسيا. ويأتي هذا التابل […]

ما هي سبانخ الماء؟ سبانخ الماء، المعروفة أيضا باسمها العلمي Ipomoea aquatica، هي خضار تنتمي إلى فصيلة Convolvulaceae، تماما مثل البطاطا الحلوة. وهي نبتة عشبية مائية أو شبه مائية، لها سيقان مجوفة وملساء وطويلة، يتراوح طولها بين 2 و3 أمتار. وتنمو على هذه السيقان أوراق كثيرة قد تكون ضيقة أو […]

الكوزو، هذا العامل الرابط النباتي الأصل، معروف جدا في اليابان! وهو يحظى هناك بتقدير كبير بفضل خصائصه الهلامية والمنعمة التي يضفيها على الصلصات التقليدية مثل صلصة ياكيتوري، وعلى الشوربات والحلويات. ما هو الكوزو؟  ​​الكوزو، أو الكودزو، مستخرج من نبات متسلق ذي أصل آسيوي هو Pueraria Montana. وهو معروف بخصائصه الطهوية، […]

توت الغوجي، المعروف أيضا باسم “توت الذئب”، يأتي من نبات Lycium barbarum، وهو نبات موطنه الأصلي المناطق الصينية والمنغولية. توجد منه أصناف كثيرة، يختلف طعم كل منها قليلا أو كثيرا؛ فبعضها أشد حلاوة، وبعضها الآخر أشد حموضة. وإلى جانب قيمته الكبيرة من حيث المذاق، استعمل توت الغوجي طويلا في الطب […]

ما هو الهيل الأسود؟ الهيل الأسود الصيني، amomum tsao-ko، هو بهار شائع في المطبخ الآسيوي. ويعرف أيضا باسم tsao-ko أو cǎoguǒ في الصينية، وthao qua في الفيتنامية. وهو ثمرة نبات عشبي من فصيلة Zingibéracées (الزنجبيلية)، ذو سيقان حمراء وأوراق طويلة مدببة. توجد عدة سلالات فرعية منه، لكن القرون عموما، التي […]

السكر مكون أساسي في المطبخ، إذ يضيف النكهة والحلاوة إلى العديد من الأطباق الحلوة والمالحة. من السكر الأبيض إلى السكر البني، مرورا بالسكر البودرة وسكر القصب أو السكر الأسمر، هناك أنواع تناسب جميع الأذواق. ومن بينها، يبرز سكر النخيل بوصفه خيارا مميزا. فهو طبيعي بطابع استوائي، ويعد في النهاية مكونا […]