صلصات وتوابل

ما هو السبام؟ إذا لم تكونوا من محبي هذا الطعام، فربما تتساءلون ما هذا المنتج غير الجذاب الذي يبدو كأنه باتيه للكلاب. السبام منتج تصنعه شركة Hormel Foods الأمريكية. وهو عبارة عن لحم خنزير معالج على شكل قالب مربع، ومعبأ في علبة معدنية ذات تصميم أيقوني. لماذا أتحدث إليكم عن […]

ما هي نودلز الكونجاك؟ في المطبخ الياباني، تعرف نودلز الكونجاك شائعا باسم شيراتاكي، وهي نودلز تصنع من جذر الكونجاك. عمليا، تحضر من دقيق الكونجاك الممزوج بالماء العادي وماء الجير. في الطبق، تأتي على شكل خيوط طويلة شبه شفافة. ولهذا السبب يسميها اليابانيون أيضا شيراتاكي، وهي كلمة تعني “الشلال الأبيض”. لماذا؟ […]

رغم أن اسمه يبدو فريدا، فإن البانكو ليس سوى نوع من فتات الخبز (وكلمة بانكو يابانية – حيث تعني “pan” خبزا و”ko” دقيقا). ويصنع البانكو الحقيقي دائما من نوع خاص من الخبز الأبيض (على عكس خبز القمح الكامل) يخبز من دون قشرة وباستخدام تيار كهربائي. يقطع الخبز إلى شرائح أو […]

التاماري (أو تاماري شويو) هو صلصة يابانية تُصنع من حبوب الصويا المخمرة. يتميز بقوام أكثر كثافة ونكهة أكثر توازنا من صلصة الصويا الصينية، مما يجعله خيارا ممتازا للتغميس. وهو أيضا مناسب للنباتيين وخال من الغلوتين. استخدم التاماري مباشرة من الزجاجة لإضافة الملوحة والأومامي ومزيد من العمق إلى أطباقك. ما هي […]

ما هو الدوينجانغ؟ الدوينجانغ (ينطق “den-jang”) معجون سحري صغير لا غنى عنه في المطبخ الكوري، وسيمنح أطباقكم عمقا كبيرا. وهو بمثابة ابن عم أكثر قوة للميسو، فهو معجون بني كثيف مصنوع من فول الصويا المخمر والملح. قد تفاجئكم رائحته القوية! لكن إذا كنتم تحبون الجبن الأزرق المعتق، فأنتم تعرفون الفكرة: […]

ما هو الكاتسوأوبوشي؟ الكاتسوأوبوشي من المكونات الأساسية في المطبخ الياباني. وهو عبارة عن رقائق مجففة من سمك البونيتو، أحد أنواع التونة. ويستخدم كثيرا في أنواع المرق مثل الداشي الشهير. ومن حيث الشكل، يبدو قليلا كأنه برادة خشب، لكن لا تنخدعوا، فهو في الواقع تونة تطفو في حسائكم! ما مذاق الكاتسوأوبوشي؟ […]