صلصات وتوابل

التاماري (أو تاماري شويو) هو صلصة يابانية تُصنع من حبوب الصويا المخمرة. يتميز بقوام أكثر كثافة ونكهة أكثر توازنا من صلصة الصويا الصينية، مما يجعله خيارا ممتازا للتغميس. وهو أيضا مناسب للنباتيين وخال من الغلوتين. استخدم التاماري مباشرة من الزجاجة لإضافة الملوحة والأومامي ومزيد من العمق إلى أطباقك. ما هي […]

ما هو الدوينجانغ؟ الدوينجانغ (ينطق “den-jang”) معجون سحري صغير لا غنى عنه في المطبخ الكوري، وسيمنح أطباقكم عمقا كبيرا. وهو بمثابة ابن عم أكثر قوة للميسو، فهو معجون بني كثيف مصنوع من فول الصويا المخمر والملح. قد تفاجئكم رائحته القوية! لكن إذا كنتم تحبون الجبن الأزرق المعتق، فأنتم تعرفون الفكرة: […]

ما هو الكاتسوأوبوشي؟ الكاتسوأوبوشي من المكونات الأساسية في المطبخ الياباني. وهو عبارة عن رقائق مجففة من سمك البونيتو، أحد أنواع التونة. ويستخدم كثيرا في أنواع المرق مثل الداشي الشهير. ومن حيث الشكل، يبدو قليلا كأنه برادة خشب، لكن لا تنخدعوا، فهو في الواقع تونة تطفو في حسائكم! ما مذاق الكاتسوأوبوشي؟ […]

ما هو الساكي؟ الساكي هو المشروب الوطني في اليابان. وهو مشروب كحولي مصنوع من الأرز المخمر، ويُعرف بالفرنسية باسم “نبيذ الأرز”. لذا فهو من كلاسيكيات المطبخ الياباني. لتحضيره، تمزج مصانع الساكي اليابانية أرزا مصقولا بدرجة عالية، وماء، ونوعا من العفن يستخدم أيضا في تخمير صلصة الصويا، وخميرة. وأحيانا يعتق الساكي […]

ما هو الميرين؟ الميرين (ينطق “ميرين”، وليس “ميراين” كما في فيديو السوبا الباردة الخاص بي)، هو نوع من نبيذ الارز الياباني يستخدم كتابل، وياتينا من المطبخ الياباني. وهو يشبه الساكي الى حد كبير، لكنه اقل كحولا واكثر حلاوة.  لتحضير الميرين، يخمر الأرز اللزج المطهو مع الأرز العادي في مشروب أرز […]

ما هو خل الأرز الأسود؟ خل الأرز الأسود من التوابل الشائعة في المطبخ الآسيوي، ولا سيما في المطبخ الصيني. إلى جانب خل الأرز الأحمر وخل الأرز الأبيض، فهو أحد الأنواع الثلاثة من خل الأرز. ولونه أسود داكن، ويتمتع خل الأرز الأسود بمذاق معقد وحموضة معتدلة مع لمسة من الحلاوة. تشبه […]

زيت السمسم هو زيت طهي يستخرج من بذور السمسم ويحظى بتقدير واسع في المطبخ الآسيوي. وهناك عدة أنواع منه، سواء كان مستخرجا من بذور غير محمصة أو من بذور محمصة، وتستخدم بطرق مختلفة في المطبخ الصيني، الياباني، الكوري وحتى في الشرق الأوسط. يستخدم زيت السمسم الفاتح عادة كزيت طهي محايد، […]