صلصات وتوابل

لعل نبيذ شاوشينغ هو أكثر مكون أذكره في موقعي، ومع ذلك لم تسمعوا به من قبل (وتحرصون دائما على إخباري بذلك في التعليقات!). إذا سبق أن تساءلتم لماذا لا يشبه طعم المطبخ الصيني الذي تحضرونه في المنزل ما تتذوقونه في المطعم، فنبيذ شاوشينغ هو بلا شك العنصر الأساسي الذي ينقصكم! […]

صلصة المحار صلصة غنية وكثيفة القوام تستخدم في المطبخ الصيني. وهي مصنوعة من مستخلص المحار، لكن رغم اسمها لا يشبه طعمها المأكولات البحرية إطلاقا. بل تتميز صلصة المحار بنكهة عميقة، حلوة ومالحة قليلا. وهي مزيج من عصارة المحار المغلية (التي تكرملت)، مع الملح والسكر، وتتضمن بعض الأنواع أيضا صلصة صويا […]

يُعد زيت البصل الأخضر من الأطباق التقليدية جدًا، لكنه لا يزال غير معروف نسبيًا لدينا. والسبب أن كثيرًا من المطاعم الصينية تحتفظ بهذا السر بحرص شديد… ولكن لماذا؟ ببساطة، إنه السر الحقيقي لتحضير نودلز سريعة، لذيذة، واقتصادية للغاية. أؤكد لكم أنكم، بمجرد استخدام هذا المكوّن، ستندهشون من النتيجة إلى حد […]

ما هو خل الأرز ومن أين يأتي؟ يعد خل الأرز نوعا من الخل المصنوع من نبيذ الأرز، ويستخدم عادة لتتبيل الطعام وإضفاء نكهة على الأطباق، كما يدخل في تحضير الصلصات. ويمتاز بمذاق أحلى من أنواع الخل التقليدية. يستخدم منذ زمن طويل في بلدان آسيا. ولكن في السنوات الأخيرة، أصبح شائعا […]

من المدهش كيف يمكن لمكون واحد أن يغيّر مطبخا بأكمله. هذه قصة فلفل أحمر صغير ومتواضع غيّر تاريخ كوريا. لولا هذا الفلفل، لما عرفت كوريا الغوتشوجانغ والغوتشوغارو الشهيرين. وهما اليوم مكونان لا غنى عنهما في المطبخ الكوري. أصل الغوتشوغارو وطريقة صنعه لم يكن الفلفل الأحمر معروفا في كوريا حتى جلبه […]

وصفة كيمتشي شهية تمنحكم نكهات أصيلة يمكنكم الاستمتاع بها في المنزل لعلّ الكيمتشي هو المكوّن الأكثر شهرة في المطبخ الكوري، وقد فرض حضوره في عالم الأطعمة الصحية. لكن ما الكيمتشي تحديدًا؟ ولماذا اكتسب كل هذه الشعبية؟ في هذا المقال، سأصحبكم في جولة إلى تاريخ الكيمتشي، واستخداماته، وكيف أصبح اليوم من […]