Bœuf Shui Zhu – Bœuf bouilli du Sichuan

Une recette traditionnelle de bœuf bouilli du Sichuan hyper parfumée, idéale pour les soirées froides d’hiver

La recette du jour, le bœuf bouilli du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), est une autre merveille incontournable venant tout droit de la province chinoise du Sichuan. Ce plat est une véritable explosion de saveurs qui saura séduire vos papilles ! Je vous jure, c’est vraiment surprenant. N’hésitez pas à aussi essayer ma recette de Mapo Tofu

Quel goût a le bœuf bouilli du Sichuan ?

Qu’en est-il du goût de ce bœuf bouilli du Sichuan ? Son nom chinois, “Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉”, signifie littéralement “bœuf bouilli à l’eau”. Cela peut sembler fade à première vue… surtout pour un adepte de la friture comme moi. Mais détrompez-vous ! Ce plat est en réalité extrêmement parfumé.

Comme d’habitude pour les recettes du Sichuan, j’ai divisé par 5 le nombre de piments séchés par rapport à la version traditionnelle. Si vous voulez de l’ultra épicé, mettez une poignée au lieu de 2 piments. Désolé, je suis fragile.

Pour une alternative aux nouilles, j’ai utilisé cette recette pour créer des spicy udon ultra crémeuses

Les étapes de la cuisson du bœuf Shui Zhu

Cette recette comporte pas mal d’étapes, elles ne sont pas nécessairement difficiles mais plutôt nécessaires à l’explosion de saveurs qu’est ce plat, je voulais inclure quelques explications

1. Mariner le bœuf

Cette étape permet d’infuser le bœuf avec des saveurs et des arômes variés. La marinade agit également comme attendrisseur, ce qui rend la viande plus tendre et juteuse.

2. Préparer la garniture épicée

L’objectif est de créer un mélange d’épices qui ajoutera une touche piquante et aromatique au plat. Cette garniture épicée sera utilisée plus tard pour rehausser la saveur du bœuf et du bouillon.

3. Faire sauter les légumes

Cette étape a pour but de pré-sauter les légumes tout en conservant leur croquant. Ils serviront de base au plat et absorberont les saveurs du bouillon et du bœuf.

4. Préparer le bouillon

L’essence même du plat réside dans ce bouillon riche en saveurs. Il sert à cuire le bœuf et à imbiber les légumes, créant ainsi une harmonie de goûts et de textures.

5. Cuire le bœuf

Le bœuf mariné est cuit dans le bouillon préparé. Cette méthode de cuisson permet à la viande d’absorber les saveurs du bouillon tout en restant tendre grâce à la sorte de chapelure créée par la marinade

6. Finition et garniture

Cette dernière étape consiste à assembler tous les éléments. L’ajout d’huile chaude crée un effet crépitant et libère les arômes des épices et de l’ail. La coriandre apporte une touche de fraîcheur et de couleur.

Les ingrédients principaux du bœuf bouilli du Sichuan

• Bœuf : La viande est l’ingrédient principal du plat, apportant protéines et saveur. Utilisez une pièce grasse à cuisson rapide (entrecôte, faux-filet, …)
• Vin Shaoxing : Ajoute une touche aromatique et complexifie la saveur de la marinade.
• Sauce soja dark : Donne de la profondeur et une couleur riche à la viande.
• Fécule de maïs : Agit comme épaississant et aide à rendre la viande plus tendre
• Huile de sésame : Apporte une note grillée et aromatique à la marinade.
• Œuf : Aide à lier la marinade et à rendre la viande plus tendre.
• Huile de cuisson : Utilisée pour le sautage et la cuisson des différents éléments du plat.
• Piments séchés : Ajoutent du piquant à la garniture épicée.
• Baies de poivre du Sichuan : Apportent une saveur unique et légèrement engourdissante.
• Germes de soja : Ajoutent du croquant et une légère douceur au plat.
• Pâte de haricot du Sichuan (Doubanjiang) : Cette pâte est un condiment fermenté composé de fèves de soja, de piments et de sel. Elle est le cœur du plat, apportant à la fois profondeur et complexité. Elle donne du corps au bouillon et une saveur épicée et umami qui est caractéristique de la cuisine du Sichuan.
• Poudre de piment : Ajoute une chaleur supplémentaire au bouillon. Vous pouvez utiliser du gochugaru coréen
• Bouillon non salé ou eau : Sert de base liquide pour le bouillon. Si seulement eau, j’utilise un peu de glutamate pour compenser
• MSG (optionnel) : Utilisé pour rehausser la saveur globale du plat.
• Coriandre : Utilisée comme garniture pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur au plat final.

J’ai repris pour cet article la recette de Red House Spice, en modifiant principalement le nombre de piments, le glutamate, les légumes et la température/durée de cuisson à certains niveaux.