Lancé dans la ville américaine de Pittsburgh en 1967 et dans tous les États-Unis en 1968, le Big Mac est l’une des préparations phares de Mcdo. Ce sandwich est composé de deux rondelles de 45,4 g de viande hachée de bœuf, de fromage américain, de « Sauce Spéciale », de laitue, de cornichons au vinaigre et d’oignons, le tout entre trois tranches de pain au sésame. Pour en savoir plus sur sa riche histoire, c’est ici !
Le Big Mac, symbole du capitalisme américain, a pendant longtemps fait fantasmer les cuisiniers qui, malgré tout, le trouvent délicieux. Cette ère prend fin aujourd’hui. Je suis fier de vous présenter mon remake du Big Mac, sauce comprise ! Manger un big mac maison plus sain est désormais possible héhé Si vous aimez la nourriture façon fast food, je pense que ma recette de kebab vous plaira
Les potatoes buns sont un classique en cuisine américaine, on les retrouve également pour les hot dog et c’est une tuerie.
Au programme : la célèbre sauce, les pains à hamburger ” Potatoe buns” et enfin l’assemblage !
La sauce Big Mac
Ingrédients
- 172g de mayonnaise aux œufs
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe cornichons en dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d’oignon émincé
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
1. Dissoudre le sucre dans le vinaigre
2. Mélanger tous les ingrédients ensemble
3. Laisser au moins une heure au frigo
Pour une sauce alternative, vous pouvez retrouver ici ma recette de sauce burger aux oignons caramélisés
Les authentiques potatoe buns américains
Ingrédients
- 225g de farine de blé
- 17g de fécule de pomme de terre
- 6g de sucre
- 4g de sel
- 150g d’eau
- 5g de beurre
- 3g de levure instantanée
- (Optionnel) graines de sésame et un œuf battu avec une càs d’eau
1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 10 minutes
2. Pétrir pendant 5 à 8 minutes sur surface farinée jusqu’à bien lisse
3. étirer la pate pour former un rectangle et plier d’abord de bas en-haut (sens de la longueur) puis sens de la largeur.
4. Placer dans un contenant rectangulaire graissé et couvrir de film plastique
5. Après 15min, refaire un rectangle et plier de la même manière. Remettre dans le récipient et laisser doubler de volume (35min)
6. Sur une surface farinée, diviser en 5 parts d’environs 85g chacune
7. Les rouler en boules parfaitement lisses
8. Les placer dans un plat pour four sur du papier de cuisson, les applatir, couvrir de film plastique huilé et laisser lever durant 30 minutes. Préchauffer le four à 190 degrés.
9. Enduire du mélange d’œuf et saupoudrer de graines de sésames. Enfourner pendant 7 minutes
10. Changer le plat de sens et réenfourner 7 minutes
11. Laisser refroidir un peu
L’assemblage
- 2 buns
- 400g de bœuf haché 20% MG
- Laitue
- Sauce big Mac
- Quelques cornichons en tranches
- 1 oignon en dés
- 2 tranches de Cheddar
1. Il vous faudra 2 buns coupés en deux et vous devrez sacrifier le dessus de l’un des deux. Le dessous deviendra la partie “centrale” du Big Marc
2. Cuire deux steak hachés de 200g chacun à feu vif 4 min de chaque côté
3. Sur le pain du bas, mettre dans l’ordre : Sauce big Mac, oignon, laitue, 2 tranches de Cheddar, l’un des deux steak hachés, pickles.
4. Mettre la partie du milieu et remettre dans le même ordre (sans fromage cette fois) et remettre encore un peu de sauce au-dessus
Big mac maison (avec sauce !)
Ingrédients
- 2 buns
- 400 g de bœuf haché 20% MG
- 3 feuilles de Laitue
Sauce big Mac
- 4 cornichons en tranches
- 1 oignon en dés
- 2 tranches de Cheddar
Sauce big mac
- 172 g de mayonnaise aux œufs
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe cornichons en dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d’oignon émincé
- 0.5 cuillère à café de paprika
- 0.5 cuillère à café d’oignon en poudre
- 0.5 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
Potatoe buns
- 225 g de farine de blé
- 17 g de fécule de pomme de terre
- 6 g de sucre
- 4 g de sel
- 150 g d’eau
- 5 g de beurre
- 3 g de levure instantanée
- Graines de sésame Optionnel
- 1 œuf battu avec une càs d’eau
Procédé
Sauce big mac
- Dissoudre le sucre dans le vinaigre
- Mélanger tous les ingrédients ensemble
- Laisser au moins une heure au frigo
Potatoe buns
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 10 minutes
- Pétrir pendant 5 à 8 minutes sur surface farinée jusqu’à bien lisse
- étirer la pate pour former un rectangle et plier d’abord de bas en-haut (sens de la longueur) puis sens de la largeur.
- Placer dans un contenant rectangulaire graissé et couvrir de film plastique
- Après 15min, refaire un rectangle et plier de la même manière. Remettre dans le récipient et laisser doubler de volume (35min)
- Sur une surface farinée, diviser en 5 parts d’environs 85g chacune
- Les rouler en boules parfaitement lisses
- Les placer dans un plat pour four sur du papier de cuisson, les applatir, couvrir de film plastique huilé et laisser lever durant 30 minutes. Préchauffer le four à 190 degrés.
- Enduire du mélange d’œuf et saupoudrer de graines de sésames. Enfourner pendant 7 minutes
- Changer le plat de sens et réenfourner 7 minutes
- Laisser refroidir un peu
Assemblage
- Il vous faudra 2 buns coupés en deux et vous devrez sacrifier le dessus de l’un des deux. Le dessous deviendra la partie “centrale” du Big Marc
- Cuire deux steak hachés de 200g chacun à feu vif 4 min de chaque côté
- Sur le pain du bas, mettre dans l’ordre : Sauce big Mac, oignon, laitue, 2 tranches de Cheddar, l’un des deux steak hachés, pickles.
- Mettre la partie du milieu et remettre dans le même ordre (sans fromage cette fois) et remettre encore un peu de sauce au-dessus
