Une salade de quinoa à la poire et aux noix de cajou, assaisonnée d’un filet de vinaigre et d’une pincée de sel.
La première bouchée mêle le grain tendre du quinoa, le jus frais d’une poire et le craquant des noix de cajou concassées. Un trait de vinaigre réveille le tout et garde la douceur du fruit bien nette. Cette salade de quinoa à la poire et aux noix de cajou tient en une poignée d’ingrédients et quelques gestes. Elle se mange froide ou à température ambiante, seule ou à côté d’un plat principal.
La salade de quinoa à la poire, qu’est-ce que c’est ?
C’est une salade froide de quinoa cuit, de poire en morceaux et de noix de cajou concassées, assaisonnée de vinaigre et de sel. Le quinoa est une pseudocéréale que l’on prépare comme une céréale : une fois cuits, ses petits grains deviennent translucides et souples, avec un germe blanc qui se déroule en fine spirale. Sans sauce ni garniture ajoutée, la salade repose sur trois textures : le moelleux du grain, le jus du fruit et le croquant des noix.
Pour deux portions, elle se prépare avec 75 g de quinoa cuit dans 150 ml d’eau, une poire et une poignée de noix de cajou. Elle se sert telle quelle ou en accompagnement d’un poulet rôti, d’un poisson grillé ou d’un tofu poêlé.
Une salade de quinoa maison
Il s’agit d’une salade de quinoa maison, sans origine régionale particulière. Elle se distingue des salades de quinoa habituelles par le duo poire et noix de cajou, et par un assaisonnement réduit au vinaigre et au sel. Comme la liste est courte, les détails font la différence : la taille des morceaux, l’ordre d’assemblage et la délicatesse du mélange.
Les ingrédients principaux
Le quinoa forme la base, 75 g pour 150 ml d’eau. Une cuisson douce après l’ébullition le rend tendre, avec une légère résistance sous la dent. La poire apporte le jus et le parfum ; mûre mais ferme, elle garde des morceaux nets, alors qu’une chair trop fondante se mêlerait au grain et ferait perdre le relief du plat.
Une poignée de noix de cajou concassées ajoute un croquant doux, avec une saveur qui prolonge celle du fruit. Des éclats irréguliers conviennent mieux qu’une poudre fine, qui disparaîtrait dans le quinoa. Les noix de macadamia peuvent les remplacer, par exemple pour une salade pauvre en histamine : leur croquant est plus délicat, leur goût plus beurré.
L’assaisonnement tient en 2 cuillères à café de vinaigre et 2 pincées de sel. Le vinaigre de cidre accentue la note fruitée, le vinaigre blanc alimentaire donne une acidité plus directe. Pour une variante plus douce, le vinaigre de riz fonctionne aussi très bien.
Repères techniques et service
Le quinoa et l’eau sont portés juste à ébullition, puis la cuisson se poursuit doucement pendant 20 minutes, suivie de quelques minutes à couvert. Les grains doivent rester distincts et translucides, l’eau presque entièrement absorbée et le germe blanc bien déployé. Le vinaigre et le sel se mélangent d’abord, puis s’incorporent au quinoa pour un assaisonnement homogène. Viennent ensuite la poire épluchée et coupée en bouchées, puis les noix concassées, mélangées délicatement pour garder les morceaux intacts.
Pour s’organiser à l’avance, le quinoa cuit se garde à part au réfrigérateur, dans une boîte fermée, après un refroidissement rapide. Une fois assemblée, la salade s’abîme vite : la poire brunit et rend du jus, les noix perdent leur mordant. Elle est donc meilleure assemblée au moment de servir. Chaque portion apporte 192 kcal et 32 g de glucides nets.
Salade de quinoa à la poire et aux noix de cajou
Ingrédients
- 75 g de quinoa +150 ml d’eau
- 1 poire
- 1 poignée de noix de cajou
- Noix de macadamia en alternative, pour une version pauvre en histamine
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
- 2 pincées de sel
Procédé
- Porter le quinoa avec l’eau juste à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes, puis laisser poursuivre la cuisson encore un peu à couvert.75 g de quinoa
- Mélanger le vinaigre avec une belle pincée de sel, puis incorporer au quinoa.2 cuillères à café de vinaigre blanc, 2 pincées de sel
- Éplucher la poire et la couper en morceaux. Concasser les noix et les parsemer par-dessus.1 poire, 1 poignée de noix de cajou, Noix de macadamia
Même mon enfant, pourtant très difficile, a aimé cette salade, ce qui m’a agréablement surprise. La poire et les noix de cajou se marient à merveille avec le quinoa.
Simple, frais et plein de belles textures.