Des moitiés d’avocat chaudes garnies d’un œuf cuit au four, avec une sauce citronnée à la chair d’avocat servie à part.
À la sortie du four, la chair de l’avocat est tendre et chaude, l’œuf reste coulant ou prend selon la cuisson, et une pincée de sel relève le tout. Comptez environ 20 minutes, dont 5 minutes de préparation et près de 15 minutes de cuisson à 200 °C, ce qui range le plat parmi les repas prêts en 20 minutes ou moins. Par personne, prévoyez une moitié d’avocat et un œuf, soit une portion d’environ 200 calories, naturellement pauvre en glucides. Cette recette fait partie de mes petits-déjeuners keto.
Avocat et œuf au four, qu’est-ce que c’est ?
« Avocat et œuf au four » désigne une préparation simple : un avocat coupé en deux dans la longueur, dénoyauté, puis légèrement creusé pour agrandir le creux central. Chaque moitié reçoit un œuf, une pincée de sel, du poivre noir et, selon la variante, une garniture au choix.
L’avocat tient lieu de contenant et de base crémeuse, l’œuf cuit en son centre. La pulpe retirée sert ensuite à monter une sauce citronnée servie à part.
Un plat qui se sert aussitôt cuit
L’idéal est de servir le plat dès la sortie du four. La sauce, gardée à part dans un petit bol, contraste avec la chaleur de l’avocat et nappe chaque bouchée au dernier moment.
Les garnitures varient selon l’envie : tomates cerises et salami, jambon serrano et piment rouge, salicorne et oignon nouveau, ou poitrine fumée et pointes d’asperges vertes. Chacune se glisse sous l’œuf ou se répartit dessus avant la cuisson, selon la recette.
Les ingrédients principaux
L’avocat sert de contenant et de base crémeuse ; il doit être mûr mais assez ferme pour être creusé sans s’affaisser. L’œuf cuit au centre : le blanc doit être bien pris, le jaune peut rester coulant dans l’esprit d’un œuf mollet, ou prendre davantage avec quelques minutes de plus.
Le sel reste discret, surtout avec du salami, du serrano, de la poitrine fumée ou de la salicorne, déjà salés. Le poivre noir apporte du relief et peut remplacer le piment dans une version plus douce. Côté garnitures, les tomates cerises donnent du jus et une pointe d’acidité, le salami une note salée, les flocons de piment du piquant, le serrano placé sous l’œuf parfume la cavité, la salicorne apporte croquant et note iodée, l’oignon nouveau de la fraîcheur, la poitrine fumée une touche fumée et les asperges vertes de la mâche.
La sauce part de la pulpe réservée, écrasée avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive vierge extra : le citron apporte de la fraîcheur et ralentit le brunissement sans l’empêcher tout à fait. Pour une version sans solanacées, écartez les tomates cerises, le piment rouge et les flocons de piment, puis remplacez-les par des dés de potiron ou de petits bouquets de chou-fleur, avec du poivre noir pour garder du relief.
Repères de cuisson et service
La cuisson se fait au four à 200 °C. L’avocat est coupé en deux, dénoyauté, puis creusé à la cuillère sans percer la peau, ce qui limite les débordements à l’ajout de l’œuf. Pour que les moitiés tiennent, calez-les l’une contre l’autre ou contre le bord du plat ; si elles roulent encore, retirez une fine tranche sous la partie arrondie pour créer une base stable. L’œuf est cassé dans chaque cavité, le serrano glissé dessous avant cuisson, les autres garnitures réparties sur l’œuf avant l’assaisonnement.
Comptez environ un quart d’heure, un peu plus selon le four et la fermeté voulue. Le meilleur repère reste le blanc, qui doit être pris : un léger mouvement du plat montre s’il tremble encore. Le jaune peut rester coulant, avec une texture souple proche de l’onsen tamago, ou prendre davantage. Pendant la cuisson, écrasez la pulpe réservée avec le citron et l’huile, puis liez la sauce au yaourt nature non sucré, laitier ou végétal, ou à la mayonnaise japonaise. Laissez reposer un court instant avant de servir, car l’avocat et la garniture sont très chauds ; gardez les restes au frais dans un récipient hermétique, sauce à part, et réchauffez jusqu’à cœur bien chaud, les personnes vulnérables préférant un œuf entièrement cuit.
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Avocat oeuf au four
Ingrédients
- 1 avocat
- 2 œufs
- une pincée de sel rose de l’Himalaya ou sel de mer celtique
- une pincée de poivre noir
Variante tomates et salami
- 3 tomates cerises ou tomates à grignoter
- 2 tranches de salami
- 1 cuillère à café de flocons de piment
Variante jambon serrano
- 1 tranche de jambon serrano
- 0.5 piment rouge chili ou espagnol
Variante végétarienne à la salicorne
- Petite poignée de salicorne
- Un demi oignon nouveau
- 1-2 cuillères à café de flocons de piment
Variante poitrine fumée et asperges
- 2 tranches de poitrine fumée
- 2 pointes d’asperges vertes
Sauce ou dip
- avocat chair retirée en creusant
- jus de citron
- huile d’olive vierge extra
- yaourt laitier ou végétal, ou mayonnaise
- une pincée de sel rose de l’Himalaya ou sel de mer celtique
- une pincée de poivre noir
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Couper l’avocat en deux dans la longueur. Retirer le noyau. À la cuillère, creuser les bords autour du trou du noyau pour le rendre un peu plus profond et plus large. Réserver la chair retirée.1 avocat
- Casser un œuf dans le trou. (Avec une grande tranche de jambon serrano, la placer d’abord en dessous). Astuce : stabiliser les moitiés d’avocat en les plaçant légèrement l’une contre l’autre ou contre le bord du plat à four. Mais parfois, certains avocats ne veulent vraiment pas rester en place. Dans ce cas, couper une petite tranche sur le dessous. Cela ne gênera guère par la suite, mais y faire attention en les mangeant à la cuillère (pas directement à la main, mais avec une assiette en dessous).2 œufs, 1 tranche de jambon serrano
- Ajouter la garniture préférée par-dessus. Et terminer avec du sel et du poivre selon le goût, éventuellement quelques flocons de piment. Ce plat a bien besoin d’un peu de sel, et à mon goût aussi d’un peu de piquant.une pincée de sel, une pincée de poivre noir, 3 tomates, 2 tranches de salami, 1 cuillère à café de flocons de piment, 0.5 piment rouge, Petite poignée de salicorne, Un demi oignon nouveau, 1-2 cuillères à café de flocons de piment, 2 tranches de poitrine fumée, 2 pointes d’asperges vertes
- Mettre au four pendant environ un quart d’heure, souvent un tout petit peu plus. Cela dépend un peu du four et de la fermeté souhaitée pour le jaune. Le blanc doit de préférence être bien pris. Bouger un peu le plat d’avant en arrière pour voir si le blanc tremblote encore.
- Préparer une petite sauce ou un dip avec la chair réservée. Utiliser pour cela quelques morceaux de tomate, de l’oignon nouveau, de la salicorne ou ce qu’il y a d’autre à la maison. Délayer avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Terminer avec un peu de mayonnaise ou de yaourt (végétal).avocat, jus de citron, huile d’olive vierge extra, yaourt, une pincée de sel, une pincée de poivre noir
- Laisser les avocats refroidir un instant. Servir la petite sauce dans un petit bol à côté. Ensuite, simplement les manger à la cuillère. Les manger aussi directement à la main.
