Un ramen cétogène où les nouilles de blé laissent la place aux nouilles de konjac ou de kelp, dans un bouillon léger au poulet et aux algues.
Le bol fume, la sauce soja pose sa note saline, le gingembre réveille la vapeur et les algues y laissent une profondeur iodée. Ce ramen cétogène garde le réconfort d’un grand bol de soupe, mais remplace les nouilles de blé par des nouilles fines de konjac ou des nouilles de kelp. Comptez 15 minutes de cuisson, plus 24 heures au frais pour les œufs marinés. À classer avec mes plats keto.
Le ramen keto, qu’est-ce que c’est ?
Le ramen classique réunit un bouillon, des nouilles de blé alcalines et un équilibre de saveurs longuement travaillé. Cette version cétogène garde l’esprit du bol, mais remplace les nouilles de blé par des nouilles fines de konjac, souvent vendues sous le nom de shirataki, ou par des nouilles de kelp. Le poulet, le pak-choï, les pousses de haricot mungo et les œufs marinés en font un repas chaud, très pauvre en glucides.
Le bouillon reste léger mais bien assaisonné : 600 ml d’eau, de la sauce soja ou du tamari, un trait de vinaigre de riz. Les spaghettis de mer y cuisent d’abord et donnent une minéralité franche, avant le gingembre et le poulet. La garniture apporte des œufs marinés à la sauce soja, au vinaigre de riz, à l’ail et au gingembre, pour une touche d’umami discrète.
Une préparation plus rapide
Le ramen traditionnel repose souvent sur un bouillon travaillé à part sur un long temps. Cette version prépare le bouillon à la minute, directement dans la casserole, avec l’eau assaisonnée, les algues, les aromates et le poulet. Le filet de cuisse coupé en morceaux est prêt après une dizaine de minutes, une fois cuit à cœur.
La sauce soja ou le tamari apporte la salinité et la profondeur. La sauce de poisson sans sucre s’utilise en très petite quantité, deux gouttes, à goûter avant d’en ajouter : les algues donnent déjà du relief. Chaque portion est estimée à 2 g de glucides nets, un repère qui dépend des ingrédients et ne remplace pas la lecture des étiquettes, surtout pour les condiments.
Les ingrédients principaux
Les nouilles fines de konjac ou de kelp prennent la place des nouilles de blé. Les fines de konjac s’intègrent mieux que les épaisses et gagnent à être abondamment rincées à l’eau froide pour atténuer l’odeur du liquide de conservation. Le filet de cuisse de poulet, coupé en morceaux, cuit en dix minutes environ dans le bouillon et apporte protéines et moelleux.
Les spaghettis de mer, des algues brunes, donnent le relief iodé et la saveur minérale ; vérifiez l’emballage, car le produit sec ou réhydraté ne se prépare pas pareil. La sauce soja ou le tamari colore et assaisonne le bouillon, la sauce de poisson intensifie la profondeur salée en quelques gouttes, le vinaigre de riz équilibre d’une acidité discrète.
Le gingembre frais porte une note poivrée dans la soupe, l’ail parfume surtout la marinade des œufs. Le pak-choï joint des côtes blanches croquantes et des feuilles tendres, et les pousses de haricot mungo restent craquantes en garniture ou cuisent dans la soupe pour une texture plus douce.
Repères techniques et service
Les textures font le bol. Les nouilles de konjac restent souples et légèrement élastiques, sans imiter exactement le mordant du blé ; les nouilles de kelp peuvent être plus croquantes selon les marques. Pour garder du relief, les côtes blanches du pak-choï entrent plus tôt dans la soupe, les feuilles vertes s’attendrissent vite, et les pousses se déposent au dernier moment, ou cuisent dans la soupe pour les personnes à qui le cru est déconseillé.
Pour la version traditionnelle aux nouilles de blé, voici ma recette de ramen.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Les œufs se préparent à l’avance, 24 heures de marinade au frais, jusqu’à 48 pour un goût plus marqué, avec deux moitiés par bol au service. Les shirataki se trouvent en épiceries asiatiques, magasins bio et rayons spécialisés, en format fin ; le guide des nouilles asiatiques aide à s’y repérer. Pour rester dans le même univers, voyez aussi les soupes asiatiques ou un bouillon ramen chintan.
Ramen keto
Ingrédients
- 1 portion de nouilles fines de konjac les épaisses ne sont pas très agréables dans cette soupe
- des nouilles de kelp Ou
- 600 ml d’eau
- 1 gros filet de cuisse de poulet (bio élevé en plein air), ou 2 petits
- 40 g de spaghettis de mer
- 1 à 2 cuillères à café de sauce soja ou de tamari
- 2 gouttes de sauce de poisson (sans sucre)
- 1 trait de vinaigre de riz
- 1 petit morceau de gingembre (frais)
- 40 g de spaghettis de mer
- 2 feuilles de pak-choï
- 2 poignées de pousses de haricot mungo
Pour la garniture
- 2 œufs cuits
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (frais)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Procédé
Garniture
- Râper un morceau de gingembre, presser l’ail et mélanger le tout avec le vinaigre et la sauce soja (ou les aminos de coco) dans un sachet.2 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Écaler les œufs (refroidis) et les mettre dans le sachet. Fermer en laissant le moins d’air possible. Placer le sachet dans un récipient (au cas où il fuirait) au réfrigérateur. Laisser mariner un jour. Éventuellement deux pour un goût plus prononcé.2 œufs
Soupe
- Sortir les œufs du réfrigérateur et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Mettre une petite casserole d’eau chaude sur le feu. Ajouter une cuillère à café de sauce soja et le vinaigre. Y faire cuire les spaghettis de mer.600 ml d’eau, 1 à 2 cuillères à café de sauce soja, 1 trait de vinaigre de riz, 40 g de spaghettis de mer, 40 g de spaghettis de mer
- Râper le gingembre et couper le poulet, puis les ajouter. Faire cuire le tout environ dix minutes.1 petit morceau de gingembre, 1 gros filet de cuisse de poulet
- Rincer les pousses de haricot mungo sous l’eau chaude du robinet. Couper le pak-choï. Ajouter les parties blanches à la soupe.2 poignées de pousses de haricot mungo, 2 feuilles de pak-choï
- Rincer les nouilles sous l’eau froide du robinet.1 portion de nouilles fines de konjac, des nouilles de kelp
- Ajouter les nouilles et les parties vertes du pak-choï. Si l’on aime les pousses de haricot mungo tendres, les ajouter aussi à la soupe. Servir les pousses de haricot mungo croquantes en garniture dans les assiettes.
- Baisser le feu. Ajouter la sauce de poisson et goûter. Terminer avec de la sauce de poisson ou de la sauce soja en plus.2 gouttes de sauce de poisson
- Remplir les assiettes et déposer dans chaque assiette deux morceaux d’œuf.
