Un pudding de chia à la noix de coco servi chaud, mixé jusqu’au velouté, marbré de framboise et coiffé de coco grillée.
La cuillère s’enfonce dans une crème de coco chaude et épaisse, marbrée de framboise, coiffée de noix de coco dorée. Ce pudding de chia prend le contre-pied des bols froids aux graines entières : il chauffe doucement, se mixe jusqu’au velouté et se mange à la cuillère. Comptez une vingtaine de minutes, entre petit-déjeuner réconfortant et dessert simple. Cette recette fait partie de mes petits-déjeuners keto.
Le pudding de chia coco, qu’est-ce que c’est ?
Ici, le pudding est une préparation épaisse et onctueuse, à manger à la cuillère, sans viser la fermeté d’un flan. L’épaississement vient des graines de chia : au contact du lait de coco, elles forment un gel qui donne du corps au mélange. Trois cuillères à soupe de graines suffisent pour 250 ml de lait de coco.
La texture reste souple : le pudding nappe la cuillère et se tient dans le bol sans devenir compact. Après un court repos, un réchauffage très doux et un passage au mixeur plongeant, il devient lisse et homogène. Il se sert chaud ou tiède, avec de la noix de coco grillée et quelques framboises fraîches.
Origine de cette version
L’association coco-chia est courante dans la cuisine du quotidien : un bol crémeux, rapide à assembler, rassasiant sans être lourd. On la sert souvent au petit-déjeuner, préparée la veille et proposée froide, graines bien visibles dans la crème.
Cette version change deux choses : elle se mange chaude ou tiède, et elle se mixe. Le résultat évite l’aspect granuleux du chia entier au profit d’une texture presque veloutée. Les framboises apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre la rondeur du lait de coco, et la noix de coco râpée, grillée à part, ajoute une note torréfiée et du croquant.
L’ensemble reste sobre : peu d’ingrédients, pas de sucre ajouté, aucun édulcorant. La douceur vient surtout de la coco, du fruit et de leurs sucres naturels, parfois d’une touche florale dosée avec retenue.
Les ingrédients principaux
Le lait de coco en boîte, 250 ml, donne la matière grasse, la rondeur et le corps ; plus généreux qu’une boisson végétale en brique, il aide le pudding à rester stable et crémeux une fois chaud. Les graines de chia, 3 cuillères à soupe, épaississent la préparation grâce à leur gel et lui donnent sa tenue à la cuillère.
Les framboises jouent sur deux fronts : 60 g, fraîches ou surgelées, colorent la crème et libèrent un jus acidulé qui allège la coco ; 3 framboises fraîches gardées pour la garniture ajoutent une bouchée fruitée au service. La noix de coco râpée, 2 cuillères à soupe, grillée à part, devient plus parfumée et légèrement croquante. Une pincée de sel, de mer celtique ou rose de l’Himalaya, relève le fruit.
La farine de coco, 1 cuillère à soupe, reste facultative : elle absorbe fortement l’humidité si la texture est trop liquide après mixage. Pour parfumer, les boutons de rose séchés moulus ou l’eau de rose alimentaire apportent une nuance florale, à doser avec retenue. Côté variantes, des amandes effilées grillées, des pistaches, un peu de cardamome moulue ou de la cannelle en poudre changent le profil sans alourdir le bol.
Repères techniques et service
Le repère est une crème dense mais souple. Après le repos, le chia doit avoir commencé à épaissir le lait de coco ; au réchauffage, remuez régulièrement sans laisser bouillir. Le mixeur plongeant transforme ensuite la base en une préparation lisse, plus uniforme qu’un pudding classique aux graines entières. Servez dans un bol, chaud ou tiède, en ajoutant la noix de coco grillée au dernier moment pour garder son croquant.
Les trois framboises réservées apportent une note fraîche, et quelques pétales de rose comestibles peuvent compléter la garniture, à condition qu’ils soient prévus pour un usage alimentaire. La recette apporte 11 g de glucides nets par portion. Une fois refroidi, le pudding se garde au réfrigérateur dans un contenant fermé ; le chia continue d’absorber le liquide et la texture se densifie au froid, qu’un réchauffage doux et un bon mélange suffisent à assouplir. Les graines, le lait et la noix de coco se trouvent en grande surface ou en magasin bio, l’eau de rose alimentaire en épicerie orientale ou en ligne.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Pudding de chia coco
Ingrédients
- 250 ml de lait de coco en boîte
- 3 cuillères à soupe de graines de chia
- 60 g de framboises dans la bouillie, peuvent être surgelées
- 3 framboises fraîches, pour la garniture et un plus joli résultat
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 pincée de sel de mer celtique ou rose de l’Himalaya
Facultatif
- 1 cuillère à soupe de farine de coco seulement si la bouillie reste trop liquide
- 1 cuillère à café de boutons de rose séchés, moulus
Variante
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées, grillées
- 1 poignée de pistaches modéré en glucides
- 0.25 cuillère à café de cardamome en poudre, ou de la cannelle en poudre
Procédé
- Laisser reposer les graines de chia dans le lait de coco (au minimum 10 minutes), tout simplement dans la petite casserole qui servira ensuite. Bien mélanger.250 ml de lait de coco, 3 cuillères à soupe de graines de chia
- Faire griller deux cuillères à soupe de noix de coco râpée dans une poêle.2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- Réchauffer le lait de coco avec les graines de chia (normalement, il a déjà un peu épaissi). Bien remuer.
- Ajouter les framboises. Elles peuvent être fraîches ou sorties du congélateur. Il n’est pas nécessaire de vraiment les laisser décongeler. En réserver aussi quelques belles pour la garniture.60 g de framboises, 3 framboises
- Ajouter une cuillère à soupe d’eau de rose et goûter. Si cette saveur est inconnue, il faudra peut-être un peu de temps pour s’y habituer. Pour en mettre davantage, ajouter une deuxième cuillère à soupe.
- Mixer le tout au mixeur plongeant pour obtenir une belle consistance onctueuse. Selon le lait de coco utilisé (avec un lait plus liquide en brique), ou avec des framboises surgelées (qui contiennent un peu plus d’eau), la bouillie peut rester un peu trop liquide. Ajouter alors une cuillère à soupe de farine de coco. Avec des framboises fraîches ou un lait épais, ce ne sera probablement pas nécessaire.1 cuillère à soupe de farine de coco
- Verser la bouillie dans un bol et garnir de noix de coco grillée, de framboises et éventuellement de quelques pétales de rose (comestibles).1 cuillère à café de boutons de rose
