Name: Houmous de betterave sans pois chiches
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 200 g de betterave rouge (cuite); 75 g de céleri-rave; 1 cuillère à café de graines de carvi ((cumin des prés) en poudre); 1 cuillère à café de graines de cumin (en poudre); 1 cuillère à café de graines de coriandre (en poudre); 1 cuillère à café de menthe (séchée, ou quelques feuilles de menthe fraîche); 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame); 1 cuillère à soupe de purée d'amandes; 1 citron citron (le jus); Pincée de sel (de mer celtique ou rose de l'Himalaya); 0.5 citron citron (le zeste); 2 gousses d'ail; 2 cuillères à café de flocons de piment (pas strictement paléo ni « sans » solanacées)

Un houmous de betterave sans pois chiches : betterave cuite et céleri-rave cru, tahini et purée d’amande, citron et épices chaudes.

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Rose fuchsia et parfum de citron frais, ce houmous de betterave attire l’œil avant la première bouchée. Sa base associe betterave cuite et céleri-rave cru. Le tahini et la purée d’amande apportent l’onctuosité, le carvi, le cumin, la coriandre, la menthe et le citron relèvent l’ensemble. La préparation prend 10 minutes au petit robot ou au mixeur plongeant, et chaque portion apporte environ 97 kcal. Retrouvez cette recette avec mes sauces et dips keto.

Ce que veut dire ici « houmous »

Ici le mot « houmous » renvoie à son usage : une préparation crémeuse à prélever à la cuillère, à tartiner sur une feuille d’endive ou à déposer au centre d’un plateau d’apéritif. La mention « sans pois chiches » indique qu’aucune légumineuse ne sert de base. La texture repose sur la betterave et le céleri-rave, mais reste fidèle à l’idée d’une tartinade crémeuse et parfumée.

La betterave cuite apporte douceur, jus et couleur vive. Le céleri-rave cru, finement râpé, ajoute de la tenue et une fraîcheur végétale. Le tahini et la purée d’amande donnent la matière grasse qui lie l’ensemble et évite une préparation aqueuse. Le citron et la menthe contrebalancent la douceur de la betterave ; le carvi, le cumin et la coriandre ajoutent des notes chaudes, le sel ajuste. L’objectif est une pâte lisse, facile à étaler, douce, citronnée et fraîche.

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Pourquoi cette version sans pois chiches

Le houmous de betterave courant garde souvent la base de pois chiches mixés avec tahini, citron et betterave. Cette version fonctionne autrement : la betterave cuite donne la couleur et une douceur ronde, le céleri-rave cru râpé apporte du corps sans recourir aux légumineuses.

Le tahini et la purée d’amande compensent l’absence de pois chiches par une texture douce et crémeuse. Les épices, carvi, cumin et coriandre, apportent des notes chaudes, équilibrées par le jus de citron et la menthe. La recette convient à celles et ceux qui veulent éviter les légumineuses sans renoncer à une tartinade crémeuse pour l’apéritif.

Les ingrédients principaux

La betterave rouge cuite, 200 g, forme la base, avec une saveur douce et terreuse et la teinte fuchsia. Le céleri-rave, 75 g cru et finement râpé, s’incorpore facilement et donne tenue et fraîcheur. Le tahini (pâte de sésame) et la purée d’amande, 1 cuillère à soupe chacun, apportent liant et onctuosité, avec une note de sésame et une rondeur légèrement pralinée.

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Le jus d’un citron équilibre la betterave et met les épices en valeur. La menthe, 1 cuillère à café séchée ou quelques feuilles fraîches, allège l’ensemble. Cumin, carvi et coriandre moulus, 1 cuillère à café chacun, ajoutent chaleur, note anisée et fraîcheur agrumée ; une pincée de sel ajuste. En option, le zeste d’un demi-citron intensifie l’arôme, deux gousses d’ail ajoutent de la profondeur, et des flocons de piment, jusqu’à 2 cuillères à café, donnent une touche piquante (à écarter pour une alimentation sans solanacées).

Réussir la texture, servir et conserver

Pour une préparation homogène, râpez finement le céleri-rave et remuez le tahini et la purée d’amande dans leur pot avant usage, surtout si l’huile est remontée. Mixez la betterave coupée en gros morceaux avec les assaisonnements jusqu’à une pâte lisse et souple, en raclant les bords au besoin. Évitez d’ajouter le jus des betteraves déjà cuites, qui rend la tartinade trop fluide.

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En finition, un filet d’huile d’olive vierge extra, quelques graines de sésame et des feuilles de menthe suffisent. La tartinade se sert bien fraîche avec des feuilles d’endive, des rondelles de concombre ou des radis. Conservez-la vite dans un récipient propre et fermé au réfrigérateur, servie avec un ustensile propre. Allergènes : céleri, sésame, amandes.

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