Une soupe de courgettes au pecorino et au citron, sans crème ni pomme de terre : la courgette dorée puis mixée, liée par un fromage de brebis.
Le pecorino fond dans le bouillon chaud, le citron réveille l’ensemble et les noix grillées craquent au dernier moment. Cette soupe de courgettes remplace la crème et la pomme de terre par un fromage de brebis râpé, pour une texture souple et un goût salin. Prête en 20 minutes au total, elle donne 2 portions. Retrouvez cette recette avec mes soupes et salades keto.
La soupe de courgettes au pecorino, qu’est-ce que c’est ?
Le pecorino, ce sont des fromages italiens au lait de brebis. Dans cette soupe il sert de liant et marque le goût : la courgette est saisie, mixée avec le bouillon, puis adoucie par le fromage plutôt que par de la crème, de la farine ou de la pomme de terre.
La base associe l’oignon et l’ail à une courgette dorée à feu assez vif, pour quelques notes rôties avant le bouillon. Le citron intervient en deux temps, un zeste parfumé au départ et un jus plus tranchant qui équilibre le sel du pecorino. Le thym, le romarin et le paprika donnent des arômes nets sans alourdir la soupe.
Origine de cette version
La soupe de courgettes appartient à la cuisine du quotidien, celle qui change selon les marchés et les placards. Elle n’a pas de forme unique : certains l’épaississent, d’autres la servent très fluide, avec des herbes fraîches ou un simple bouillon. Celle-ci a un goût citronné et fromager, bien placée quand la courgette est de saison mais assez fraîche pour toute l’année.
Le pecorino remplace la crème ou la pomme de terre, tandis que les noix grillées et le duo zeste-jus de citron finissent le plat. Le thym, le romarin et le paprika apportent une chaleur discrète qui équilibre le fromage. Elle garde l’esprit des repas prêts en 20 minutes.
Les ingrédients principaux
La courgette, une pièce, forme le cœur végétal : fraîcheur, eau et douceur verte. Une légère coloration avant le liquide change son rôle, elle apporte une note rôtie, comme des courgettes à l’air fryer bien dorées. L’oignon donne une base douce et doit rester translucide, sans brunir longuement. L’ail, trois gousses pressées, apporte un relief franc, mais il brûle vite au contact d’une poêle trop chaude.
Le citron intervient de deux façons : le zeste parfume la base avec l’ail et les aromates, le jus coupe la richesse du fromage. Râpez seulement la partie jaune, sans entamer le blanc amer. Le bouillon donne la base salée, 400 ml de bouillon de poulet ou d’os de poulet et 400 ml de bouillon de bœuf ou d’os de bœuf, ou de la poudre reconstituée à l’eau. Ne cumulez pas les bouillons liquides et la poudre, et visez un bouillon clair et net, comme pour un bouillon ramen chintan.
Le pecorino, 100 g, donne son caractère : la moitié fond dans la soupe pour lier, le reste arrive râpé en garniture pour un relief salin. Les noix, une poignée grillée à part, ajoutent du croquant au dressage, à retirer dès qu’elles colorent pour éviter l’amertume, même logique que pour des noisettes torréfiées. L’huile d’olive vierge extra, deux cuillères à café, fait revenir l’oignon, puis l’ail, le zeste et la courgette. Le sel s’ajoute après dégustation, le bouillon et le pecorino en apportent déjà.
Repères techniques et service
Le pecorino intervient en deux fois : 50 g fondent dans la base, 50 g sont réservés au service. Le dorage de la courgette compte aussi, une poêle large aide les morceaux à colorer au lieu de rendre leur eau. Le zeste chauffe avec l’ail et les herbes, le jus arrive avant le court mijotage, et le fromage s’incorpore sans ébullition forte pour éviter une texture granuleuse.
Les repères sont simples : l’oignon translucide, la courgette juste dorée puis fondante, un mixage lisse ou partiel selon la mâche voulue. La recette indique 20 minutes, mais la taille des morceaux joue toujours. Pour les restes, refroidissez vite, gardez les noix et le fromage de finition à part, puis réchauffez sans ébullition prolongée. Une portion compte environ 296 kcal et 19 g de glucides nets, une option modérément pauvre en glucides sans être strictement cétogène.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Soupe de courgettes au pecorino et aux noix
Ingrédients
- 1 courgette
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 citron
- 400 ml de bouillon de poulet (ou d’os de poulet)
- 400 ml de bouillon de bœuf (ou d’os de bœuf), ou bouillon d’os en poudre, avec de l’eau
- 100 g de Pecorino
- 1 poignée de noix
- 1 cuillère à café de thym (séché)
- 1 cuillère à café de romarin (séché)
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- Un généreux trait d’huile d’avocat d’olive douce ou de tournesol oléique
Procédé
- Émincer l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.1 oignon, 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Presser l’ail, râper le zeste du citron. Ajouter les deux, avec les aromates.3 gousses d’ail, 1 citron, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de paprika
- Pendant ce temps, couper la courgette en morceaux et la faire revenir quelques minutes à feu assez vif avec le reste. Ajouter de l’huile si nécessaire.1 courgette, Un généreux trait d’huile d’avocat
- Faire chauffer la marmite avec un peu d’huile et y transférer la courgette lorsqu’elle est un peu dorée de tous les côtés.
- Déglacer avec l’eau et ajouter le bouillon en poudre. Presser le citron et ajouter son jus. (Éventuellement, le presser d’abord dans un récipient à part à cause des pépins).400 ml de bouillon de poulet, 400 ml de bouillon de bœuf
- Laisser encore mijoter le tout un moment. Mixer la soupe lorsque la courgette est complètement tendre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène, ou mixer un peu moins longtemps pour garder des morceaux dans la soupe si l’on préfère avoir un peu de mâche.
- Émietter les noix à la main. Essuyer la poêle avec du papier absorbant et y faire griller les morceaux de noix.1 poignée de noix
- Baisser le feu sous la soupe. Râper le Pecorino et en faire fondre 50 grammes dans la soupe.100 g de Pecorino
- Répartir la soupe dans les assiettes et garnir avec les noix et le fromage restant.
