Cuketová polévka s pecorinem a citronem, bez smetany a brambor: dozlatova opečená a následně rozmixovaná cuketa, zahuštěná ovčím sýrem.
Pecorino se rozpustí v horkém vývaru, citron vše osvěží a opražené vlašské ořechy přidané těsně před podáváním krásně křupou. V této cuketové polévce nahrazuje smetanu a brambory strouhaný ovčí sýr, který jí dodá jemnou konzistenci a slanou chuť. Celkem je hotová za 20 minut a vystačí na 2 porce. Tento recept najdete mezi mými keto polévkami a saláty.
Co je cuketová polévka s pecorinem?
Pecorino je označení pro italské sýry z ovčího mléka. V této polévce slouží k zahuštění a dodává jí výraznou chuť: cuketa se zprudka opeče, rozmixuje s vývarem a poté zjemní sýrem namísto smetany, mouky nebo brambor.
Základ tvoří cibule, česnek a cuketa opečená dozlatova na poměrně silném ohni, která tak ještě před přilitím vývaru získá lehce opečenou chuť. Citron přichází na řadu dvakrát, nejprve voňavá kůra a poté výrazněji kyselá šťáva, která vyvažuje slanost pecorina. Tymián, rozmarýn a paprika dodávají jasně rozpoznatelné vůně, aniž by polévku zatížily.
Původ této verze
Cuketová polévka patří ke každodennímu vaření, které se mění podle nabídky na trhu a zásob ve spíži. Nemá jedinou ustálenou podobu: někdo ji zahušťuje, jiný ji podává velmi řídkou, s čerstvými bylinkami nebo jen s vývarem. Tato má citronovou a sýrovou chuť, skvěle se hodí do cuketové sezony, ale svou svěžestí potěší po celý rok.
Pecorino nahrazuje smetanu nebo brambory, zatímco opražené vlašské ořechy a kombinace citronové kůry se šťávou pokrm dotvářejí. Tymián, rozmarýn a paprika přinášejí jemně hřejivé tóny, které vyvažují sýr. Polévka tak zapadá mezi jídla hotová za 20 minut.
Hlavní suroviny
Zeleninovým základem je jedna cuketa: přináší svěžest, vodu a jemnou zeleninovou chuť. Lehké opečení před přilitím tekutiny její roli promění, dodá totiž i opečené tóny, podobně jako dozlatova připravená cuketa z horkovzdušné fritézy. Cibule vytváří jemný základ a má zůstat sklovitá, bez dlouhého opékání dohněda. Česnek, tři prolisované stroužky, chuť výrazně podtrhne, na příliš rozpálené pánvi se však rychle spálí.
Citron má dvojí úlohu: kůra provoní základ spolu s česnekem a bylinkami, šťáva odlehčí plnou chuť sýra. Strouhejte pouze žlutou část, nikoli hořkou bílou vrstvu. Slaný základ tvoří vývar, 400 ml kuřecího vývaru nebo vývaru z kuřecích kostí a 400 ml hovězího vývaru nebo vývaru z hovězích kostí, případně bujón v prášku rozpuštěný ve vodě. Nekombinujte hotové vývary s bujónem v prášku a snažte se o čirý vývar s čistou chutí, jako u vývaru chintan na ramen.
Pecorino, 100 g, dává polévce charakter: polovina se v ní rozpustí a zahustí ji, zbytek se nastrouhá navrch, aby zvýraznil slanou chuť. Hrst vlašských ořechů opražených zvlášť dodá při podávání křupavost. Jakmile se zbarví, sundejte je z ohně, aby nezhořkly, stejně jako u pražených lískových ořechů. Na dvou lžičkách extra panenského olivového oleje se orestuje cibule, poté česnek, citronová kůra a cuketa. Sůl přidejte až po ochutnání, protože vývar i pecorino už ji obsahují.
Tipy k přípravě a podávání
Pecorino se přidává nadvakrát: 50 g se rozpustí v základu, 50 g se odloží na podávání. Důležité je také opečení cukety, široká pánev pomůže kouskům zezlátnout, místo aby pustily vodu. Kůra se prohřeje s česnekem a bylinkami, šťáva se přidá před krátkým povařením a sýr se vmíchá bez prudkého varu, aby polévka neměla zrnitou konzistenci.
Vodítka jsou jednoduchá: sklovitá cibule, cuketa lehce opečená dozlatova a poté uvařená doměkka, rozmixování dohladka nebo jen částečně podle toho, zda chcete v polévce ponechat kousky. Recept uvádí 20 minut, vždy ale záleží na velikosti kousků. Zbylou polévku rychle zchlaďte, ořechy i sýr na dokončení uchovávejte zvlášť a při ohřívání ji nenechávejte dlouho vařit. Jedna porce má přibližně 296 kcal a 19 g čistých sacharidů, jde tedy o variantu s mírně sníženým obsahem sacharidů, nikoli o přísně ketogenní jídlo.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Cuketová polévka s pecorinem a vlašskými ořechy
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 1 cuketa
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 citron
- 400 ml kuřecího vývaru (nebo vývaru z kuřecích kostí)
- 400 ml hovězího vývaru (nebo vývaru z hovězích kostí), případně kostního vývaru v prášku rozmíchaného ve vodě
- 100 g pecorina
- 1 hrst vlašských ořechů
- 1 lžička tymiánu (sušeného)
- 1 lžička rozmarýnu (sušeného)
- 1 lžička papriky mleté
- 2 lžičky olivového oleje extra panenského
- Pořádná kapka avokádového oleje jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
Postup
- Cibuli nakrájejte najemno a orestujte dosklovata.1 cibule, 2 lžičky olivového oleje
- Prolisujte česnek a nastrouhejte citronovou kůru. Obojí přidejte spolu s bylinkami a kořením.3 stroužky česneku, 1 citron, 1 lžička tymiánu, 1 lžička rozmarýnu, 1 lžička papriky
- Mezitím nakrájejte cuketu na kousky a několik minut ji restujte na poměrně silném ohni spolu s ostatními surovinami. Podle potřeby přidejte olej.1 cuketa, Pořádná kapka avokádového oleje
- V hrnci rozehřejte trochu oleje a přendejte do něj cuketu, jakmile ze všech stran lehce zezlátne.
- Podlijte vodou, uvolněte přípečky a přidejte vývar v prášku. Vymačkejte citron a přidejte jeho šťávu. (Kvůli peckám ho případně nejprve vymačkejte do samostatné nádoby).400 ml kuřecího vývaru, 400 ml hovězího vývaru
- Vše nechte ještě chvíli mírně vařit. Jakmile je cuketa úplně měkká, polévku rozmixujte. Mixujte dohladka, nebo o něco kratší dobu, pokud máte raději polévku s kousky, do kterých se dá zakousnout.
- Vlašské ořechy rukama rozlámejte na kousky. Pánev vytřete papírovou utěrkou a kousky ořechů na ní opražte.1 hrst vlašských ořechů
- Ztlumte oheň pod polévkou. Nastrouhejte pecorino a 50 gramů nechte v polévce rozpustit.100 g pecorina
- Polévku rozdělte do talířů a ozdobte ořechy a zbylým sýrem.
