Kesäkurpitsakeitto pecorinolla ja sitruunalla, ilman kermaa tai perunaa: kullanruskeaksi paistettu kesäkurpitsa soseutetaan ja keitto saostetaan lampaanmaitojuustolla.
Pecorino sulaa kuumaan liemeen, sitruuna raikastaa kokonaisuuden ja viime hetkellä lisättävät paahdetut saksanpähkinät tuovat rapeutta. Tässä kesäkurpitsakeitossa kerma ja peruna korvataan raastetulla lampaanmaitojuustolla, joka antaa keitolle pehmeän rakenteen ja suolaisen maun. Keitto valmistuu kaikkiaan 20 minuutissa, ja siitä riittää 2 annosta. Löydät tämän reseptin myös ketokeittojeni ja -salaattieni joukosta.
Mikä on pecorinolla maustettu kesäkurpitsakeitto?
Pecorino on italialaisten lampaanmaitojuustojen yhteisnimitys. Tässä keitossa se saostaa ja antaa makua: kesäkurpitsa paistetaan kuumalla pannulla, soseutetaan liemen kanssa ja pehmennetään juustolla kerman, jauhojen tai perunan sijaan.
Keiton pohjassa sipuli ja valkosipuli yhdistyvät melko kovalla lämmöllä kullanruskeaksi paistettuun kesäkurpitsaan, joka saa hieman paahteista makua ennen liemen lisäämistä. Sitruuna lisätään kahdessa vaiheessa, ensin tuoksuva kuoriraaste ja sitten hapokkaampi mehu, joka tasapainottaa pecorinon suolaisuutta. Timjami, rosmariini ja paprikajauhe tuovat selkeitä aromeja tekemättä keitosta raskasta.
Tämän version tausta
Kesäkurpitsakeitto on arkiruokaa, joka muuntuu torin tarjonnan ja kaappien sisällön mukaan. Yhtä ainoaa valmistustapaa ei ole: toiset saostavat keiton, toiset tarjoavat sen hyvin juoksevana, tuoreilla yrteillä tai pelkällä liemellä höystettynä. Tässä versiossa maistuvat sitruuna ja juusto. Se sopii erityisen hyvin kesäkurpitsan satokauteen, mutta on riittävän raikas nautittavaksi ympäri vuoden.
Pecorino korvaa kerman tai perunan, ja paahdetut saksanpähkinät sekä sitruunan kuoriraaste ja mehu viimeistelevät keiton. Timjami, rosmariini ja paprikajauhe tuovat hienovaraista lämpöä, joka tasapainottaa juustoa. Keitto noudattaa 20 minuutissa valmistuvien aterioiden henkeä.
Tärkeimmät ainekset
Yksi kesäkurpitsa muodostaa keiton kasvispohjan: se tuo raikkautta, nestettä ja mietoa vihreää makua. Kevyt ruskistaminen ennen nesteen lisäämistä muuttaa sen luonnetta ja tuo paahteisen vivahteen, aivan kuten kauniisti ruskistetuissa kiertoilmakypsentimessä valmistetuissa kesäkurpitsoissa. Sipuli antaa pohjaan makeutta, ja se kuullotetaan läpikuultavaksi ilman pitkää ruskistamista. Kolme puristettua valkosipulinkynttä tuovat selvästi erottuvaa makua, mutta palavat nopeasti liian kuumalla paistinpannulla.
Sitruunalla on kaksi tehtävää: kuoriraaste maustaa pohjan yhdessä valkosipulin ja mausteyrttien kanssa, ja mehu leikkaa juuston täyteläisyyttä. Raasta vain keltainen osa, älä kitkerää valkoista kerrosta. Liemi antaa suolaisen pohjan, 400 ml kanalientä tai kananluulientä ja 400 ml naudanlihalientä tai naudanluulientä, tai veteen sekoitettua liemijauhetta. Älä käytä sekä valmista lientä että jauhetta, vaan tavoittele kirkasta ja selkeänmakuista lientä, kuten chintan-ramenliemessä.
Pecorino, 100 g, antaa keitolle sen ominaismaun: puolet sulatetaan keittoon saostamaan sitä, ja loput raastetaan pinnalle tuomaan suolaisuutta. Kourallinen erikseen paahdettuja saksanpähkinöitä tuo annokseen rapeutta. Ota pähkinät pois lämmöltä heti niiden saatua väriä, jotta ne eivät muutu kitkeriksi, aivan kuten paahdetut hasselpähkinät. Kahdessa teelusikallisessa ekstra-neitsytoliiviöljyä kuullotetaan ensin sipuli, minkä jälkeen lisätään valkosipuli, kuoriraaste ja kesäkurpitsa. Lisää suolaa vasta maistamisen jälkeen, sillä liemi ja pecorino sisältävät sitä jo valmiiksi.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Pecorino lisätään kahdessa erässä: 50 g sulatetaan keittopohjaan ja 50 g säästetään tarjoiluun. Myös kesäkurpitsan ruskistaminen on tärkeää, sillä laaja paistinpannu auttaa paloja saamaan väriä sen sijaan, että niistä vain irtoaisi nestettä. Kuoriraaste kuumennetaan valkosipulin ja yrttien kanssa, mehu lisätään ennen lyhyttä haudutusta ja juusto sekoitetaan joukkoon ilman voimakasta kiehumista, jotta keitosta ei tule rakeista.
Muistisäännöt ovat yksinkertaiset: sipuli kuullotetaan läpikuultavaksi, kesäkurpitsa paistetaan kevyesti kullanruskeaksi ja kypsennetään sitten pehmeäksi, ja keitto soseutetaan sileäksi tai vain osittain sen mukaan, kuinka paljon purutuntumaa haluat. Reseptin valmistusaika on 20 minuuttia, mutta palojen koko vaikuttaa siihen aina. Jäähdytä tähteet nopeasti, säilytä pähkinät ja viimeistelyyn tarkoitettu juusto erillään ja lämmitä keitto uudelleen keittämättä sitä pitkään. Yhdessä annoksessa on noin 296 kcal ja 19 g imeytyviä hiilihydraatteja, joten keitto on kohtuullisen vähähiilihydraattinen vaihtoehto, mutta ei tiukan ketogeeninen.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Kesäkurpitsakeitto pecorinolla ja saksanpähkinöillä
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 1 kesäkurpitsa
- 1 sipuli
- 3 kynttä valkosipulia
- 1 sitruuna
- 400 ml kanalientä (tai kananluulientä)
- 400 ml naudanlihalientä (tai naudanluulientä), tai luuliemijauhetta veteen sekoitettuna
- 100 g pecorinoa
- 1 kourallinen saksanpähkinöitä
- 1 tl timjamia (kuivattua)
- 1 tl rosmariinia (kuivattua)
- 1 tl paprikaa jauhettua
- 2 tl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
- Reilu loraus avokadoöljyä mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Ohjeet
- Viipaloi sipuli ohueksi ja kuullota läpikuultavaksi.1 sipuli, 2 tl oliiviöljyä
- Purista valkosipuli ja raasta sitruunan kuori. Lisää molemmat mausteiden kanssa.3 kynttä valkosipulia, 1 sitruuna, 1 tl timjamia, 1 tl rosmariinia, 1 tl paprikaa
- Paloittele sillä välin kesäkurpitsa ja paista sitä muiden ainesten kanssa muutama minuutti melko kovalla lämmöllä. Lisää tarvittaessa öljyä.1 kesäkurpitsa, Reilu loraus avokadoöljyä
- Kuumenna kattilassa hieman öljyä ja siirrä kesäkurpitsa kattilaan, kun se on saanut hieman väriä joka puolelta.
- Lisää vettä ja irrota pohjaan tarttuneet paistojäämät. Lisää liemijauhe. Purista sitruuna ja lisää sen mehu. (Voit puristaa mehun ensin erilliseen astiaan, jotta saat siemenet pois).400 ml kanalientä, 400 ml naudanlihalientä
- Anna keiton hautua vielä hetki. Soseuta keitto, kun kesäkurpitsa on täysin pehmeää. Soseuta tasaiseksi tai jätä keittoon paloja soseuttamalla lyhyemmän aikaa, jos pidät pienestä purutuntumasta.
- Murustele saksanpähkinät käsin. Pyyhi paistinpannu talouspaperilla ja paahda siinä pähkinäpalat.1 kourallinen saksanpähkinöitä
- Pienennä keiton lämpöä. Raasta pecorino ja sulata siitä 50 grammaa keiton joukkoon.100 g pecorinoa
- Jaa keitto lautasille ja viimeistele pähkinöillä ja lopulla juustolla.
