Soupe de courgettes au pecorino et aux noix
Cette soupe onctueuse associe courgettes, Pecorino et noix grillées, relevés de citron et d'aromates.
Imprimer la recette
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 courgette
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- 400 ml de bouillon de poulet (ou d'os de poulet)
- 400 ml de bouillon de bœuf (ou d'os de bœuf), ou bouillon d'os en poudre, avec de l'eau
- 100 g de Pecorino
- 1 poignée de noix
- 1 cuillère à café de thym (séché)
- 1 cuillère à café de romarin (séché)
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- Un généreux trait d'huile d'avocat d'olive douce ou de tournesol oléique
Procédé
- Émincer l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.1 oignon, 2 cuillères à café d'huile d'olive
- Presser l'ail, râper le zeste du citron. Ajouter les deux, avec les aromates.3 gousses d'ail, 1 citron, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de romarin, 1 cuillère à café de paprika
- Pendant ce temps, couper la courgette en morceaux et la faire revenir quelques minutes à feu assez vif avec le reste. Ajouter de l'huile si nécessaire.1 courgette, Un généreux trait d'huile d'avocat
- Faire chauffer la marmite avec un peu d'huile et y transférer la courgette lorsqu'elle est un peu dorée de tous les côtés.
- Déglacer avec l'eau et ajouter le bouillon en poudre. Presser le citron et ajouter son jus. (Éventuellement, le presser d'abord dans un récipient à part à cause des pépins).400 ml de bouillon de poulet, 400 ml de bouillon de bœuf
- Laisser encore mijoter le tout un moment. Mixer la soupe lorsque la courgette est complètement tendre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène, ou mixer un peu moins longtemps pour garder des morceaux dans la soupe si l'on préfère avoir un peu de mâche.
- Émietter les noix à la main. Essuyer la poêle avec du papier absorbant et y faire griller les morceaux de noix.1 poignée de noix
- Baisser le feu sous la soupe. Râper le Pecorino et en faire fondre 50 grammes dans la soupe.100 g de Pecorino
- Répartir la soupe dans les assiettes et garnir avec les noix et le fromage restant.
Notes
Matériel : grande poêle sans PFAS, marmite, râpe (à plusieurs faces), presse-ail.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !