Un dessert du Sud à couches, crème cuite à la vanille, bananes mûres et biscuits vanille, sous une meringue dorée.
Des pics de meringue dorée coiffent une crème vanille bien fraîche, ponctuée de rondelles de banane et de biscuits devenus tendres. Les couches restent moelleuses et nettes, servies à la cuillère directement dans le plat. C’est un dessert réconfortant du Sud, de ceux qu’on prépare la veille pour un repas de famille, meilleur bien froid.
Le banana pudding, qu’est-ce que c’est ?
C’est une préparation maison où se superposent une crème cuite à la vanille, des bananes mûres et des biscuits à la vanille. La crème associe lait, sucre, fécule de maïs, jaunes d’œufs, beurre et vanille, avant d’être montée en couches avec les bananes et les biscuits dans un plat beurré.
Les biscuits à la vanille, les Nilla dans la recette de référence, absorbent l’humidité de la crème et des bananes pendant le repos : ils deviennent fondants tout en gardant assez de tenue pour structurer le dessert. La garniture est une meringue de blancs d’œufs, sucre et crème de tartre, étalée sur la crème tiède jusqu’aux bords, puis dorée au four en pics nets.
Un dessert du Sud
Cette version présente le banana pudding comme un dessert du Sud des États-Unis, entièrement fait maison et adapté d’une recette de Maya Angelou. Quatre éléments : crème vanille, bananes bien mûres, biscuits vanille et meringue passée au four. Cette association de crème, de fruits, de biscuits et de meringue le range dans le registre réconfortant de la cuisine américaine. Le dessert est assemblé chaud, doré brièvement, puis refroidi et réfrigéré jusqu’à être parfaitement froid.
Les ingrédients principaux du pudding
La crème repose sur le lait, sucré juste ce qu’il faut, épaissi à la fécule de maïs pour prendre en couches souples mais nettes, avec une pincée de sel qui fait ressortir la vanille. Les jaunes d’œufs l’enrichissent et lui donnent de la tenue, un peu de beurre incorporé après cuisson la lisse, la vanille la parfume.
Les bananes bien mûres, coupées en fines rondelles, apportent le fruit : trop vertes, elles seraient farineuses et fades. Les biscuits à la vanille forment les couches biscuitées. Les blancs d’œufs réservés, montés avec un peu de crème de tartre ou un filet de jus de citron puis sucrés, deviennent la meringue en pics fermes.
Texture, service et préparation à l’avance
Le pudding allie fondant et tenue : crème très onctueuse, biscuits tendres, meringue légère aux pics dorés. Une fois bien froid, il se sert en portions directement dans le plat.
Il doit reposer à découvert au réfrigérateur au moins quelques heures avant le service : la meringue ne se couvre pas, car la condensation la ferait retomber et rendre de l’eau. Ce dessert est meilleur le jour même de sa préparation.
Authentique Banana pudding américain
Ingrédients
Crème vanille
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 720 ml de lait
- 8 œufs séparés, à température ambiante
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Meringue et montage
- 4 bananes bien mûres en fines rondelles
- 250 g de biscuits à la vanille (type Nilla)
- 8 blancs d’œufs réservés des œufs ci-dessus
- 0.25 cuillère à café de crème de tartre ou un filet de jus de citron
- 50 g de sucre
Procédé
Crème vanille
- Préchauffer le four à 180°C et graisser un plat à gratin de 2 litres.
- Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.100 g de sucre, 40 g de fécule de maïs, 1 pincée de sel
- Ajouter le lait et cuire à feu moyen-vif, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement et ébullition (environ 5 minutes).720 ml de lait
- Laisser bouillir 1 minute, puis retirer du feu.
- Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol.8 œufs
- Tempérer les jaunes en ajoutant un peu de préparation chaude, puis reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, 2 minutes, jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
- Retirer du feu, puis incorporer le beurre et la vanille.3 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Montage et meringue
- Répartir la moitié des biscuits dans le plat, puis la moitié des bananes, puis la moitié de la crème. Répéter avec le reste des biscuits, des bananes et de la crème.250 g de biscuits à la vanille (type Nilla), 4 bananes bien mûres
- Monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent.8 blancs d’œufs, 50 g de sucre
- Ajouter la crème de tartre (ou le jus de citron) et battre à vitesse moyenne-vive jusqu’à obtenir des pics fermes.0.25 cuillère à café de crème de tartre
- Étaler la meringue sur la crème encore chaude, en touchant bien les bords du plat, en formant des pics.
- Enfourner sur la grille du milieu 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- Laisser refroidir 1 heure, puis réfrigérer au moins 4 heures, à découvert, avant de servir.
