Authentique Banana pudding américain
Un banana pudding du Sud des États-Unis, ultra gourmand, avec crème vanille maison, bananes mûres, biscuits à la vanille et une meringue dorée au four.
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Servings: 8
Ingrédients
Crème vanille
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 720 ml de lait
- 8 œufs séparés, à température ambiante
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Meringue et montage
- 4 bananes bien mûres en fines rondelles
- 250 g de biscuits à la vanille (type Nilla)
- 8 blancs d'œufs réservés des œufs ci-dessus
- 0.25 cuillère à café de crème de tartre ou un filet de jus de citron
- 50 g de sucre
Procédé
Crème vanille
- Préchauffer le four à 180°C et graisser un plat à gratin de 2 litres.
- Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.100 g de sucre, 40 g de fécule de maïs, 1 pincée de sel
- Ajouter le lait et cuire à feu moyen-vif, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement et ébullition (environ 5 minutes).720 ml de lait
- Laisser bouillir 1 minute, puis retirer du feu.
- Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol.8 œufs
- Tempérer les jaunes en ajoutant un peu de préparation chaude, puis reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, 2 minutes, jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
- Retirer du feu, puis incorporer le beurre et la vanille.3 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Montage et meringue
- Répartir la moitié des biscuits dans le plat, puis la moitié des bananes, puis la moitié de la crème. Répéter avec le reste des biscuits, des bananes et de la crème.250 g de biscuits à la vanille (type Nilla), 4 bananes bien mûres
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent.8 blancs d'œufs, 50 g de sucre
- Ajouter la crème de tartre (ou le jus de citron) et battre à vitesse moyenne-vive jusqu'à obtenir des pics fermes.0.25 cuillère à café de crème de tartre
- Étaler la meringue sur la crème encore chaude, en touchant bien les bords du plat, en formant des pics.
- Enfourner sur la grille du milieu 20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
- Laisser refroidir 1 heure, puis réfrigérer au moins 4 heures, à découvert, avant de servir.
Notes
Utiliser des bananes bien mûres (les bananes trop vertes sont farineuses et moins parfumées). Ne jamais couvrir la meringue au réfrigérateur : la condensation la ferait « pleurer ». Ce dessert est meilleur le jour même.
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