波奇碗 – 醃鮪魚飯碗

以日式醬油、芝麻油和海藻醃漬的生鮪魚丁，鋪在溫熱的日式白飯上，搭配小黃瓜、酪梨和香鬆。

有些晚上，只想吃點清爽的，又不想開火。波奇碗正好滿足這樣的心情 ：鮮紅油亮的鮪魚裹上日式醬油與烘焙芝麻油，鋪在尚有餘溫的白飯上。洋蔥清脆，海藻帶來海洋的滋味，辣椒的辣度也恰到好處。

上桌前再擠上一點萊姆汁，這碗飯吃光的速度，比組裝還快。

什麼是波奇碗 ？

波奇是將生魚切丁後調味的夏威夷料理。這個版本是醬油鮪魚波奇 ：將生魚片等級的鮪魚，拌入生抽、烘焙芝麻油、洋蔥、青蔥、龍鬚菜或裙帶菜，以及伊納莫納調味料。波奇碗則是將它鋪在溫熱的日式白飯上，搭配小黃瓜、酪梨、香鬆或捏碎的海苔，再放上一角萊姆。夏威夷以外的餐廳常常堆上各種醬料與配料 ；這裡，鮪魚才是碗中的主角。

波奇的發音是「 波－給 」，在夏威夷語中意為「 切 」或「 切成塊 」。這個名稱指的就是切魚的動作。

夏威夷漁民的點心

波奇源自夏威夷漁民，他們將生魚的邊角料拌上海鹽、海藻，以及烤香搗碎的石栗仁調味。直接吃，就能當作點心或開胃菜。

據說，醬油是隨著在夏威夷群島種植園工作的日本勞工傳入的，魚配飯的吃法也是如此。醬油波奇便在這樣的融合下誕生。如今在夏威夷，雜貨店的櫃檯就能按重量購買。

波奇碗後來傳到美洲大陸，再流行到歐洲，往往淋滿甜味醬汁，再堆上各式配料。這道食譜保留了夏威夷的基本風味 ：醃鮪魚、溫熱白飯，以及幾樣清爽的配料。

波奇碗的主要食材

鮪魚決定了這道料理的好壞 ：向信賴的魚販選購非常新鮮、生魚片等級的鮪魚。溫熱的日式白飯與冰涼的魚肉形成對比，也能吸收醃汁。小黃瓜增添爽脆口感，酪梨則可依喜好添加，用來柔化鹹味與辣味。

醃料只需要幾樣材料 ：醬油、烘焙芝麻油、大蒜、薑、辣椒碎，以及少許讓魚丁油亮的無特殊風味食用油。黃洋蔥或茂宜洋蔥這類甜洋蔥帶來脆口感，青蔥則增添清新香氣。夏威夷鹽可以用粗海鹽代替。

伊納莫納調味料與龍鬚菜是傳統夏威夷波奇的兩大特色食材，在法國都不容易買到。伊納莫納調味料可用烤香後搗碎的夏威夷豆代替。亞洲食品雜貨店販售的乾燥裙帶菜，泡發後可代替龍鬚菜，同樣能帶來海洋風味與豐富的鮮味。

做好波奇碗的技術要點

將波奇放入非金屬材質的調理碗中拌勻，再冷藏15至30分鐘，讓鮪魚吸收調味。上桌前再組裝飯碗，把冰涼的波奇鋪在溫熱白飯上，隨即享用。

為降低寄生蟲風險，請使用中心溫度達-20 °C並冷凍24小時，或以家用冷凍庫冷凍7天的鮪魚 ；放入冰箱冷藏解凍，拌好波奇後，請在一小時內吃完。