Servings: 4
Ingredients
波奇材料
飯碗配料
- 600 克 日本白米飯 煮熟，放至溫熱
- 1 小黃瓜 切薄片
- 1 酪梨 切片（可省略）
- 2 大匙 日式香鬆 或海苔碎
- 切角 萊姆 上桌時搭配
Procédé
- 將黃鰭鮪魚切成 2 公分丁。450 克 鮪魚
- 將鮪魚和所有波奇材料放入非金屬材質的攪拌碗中。120 克 黃洋蔥, 25 克 青蔥, 1 茶匙 夏威夷鹽, 1 茶匙 大蒜, 1 大匙 薑, 1 茶匙 辣椒碎, 2 大匙 植物油, 50 克 江蓠, 2 茶匙 焙煎芝麻油, 3 大匙 生抽, 1 大匙 inamona
- 輕輕拌勻，讓魚肉均勻裹上調味料。
- 依口味調整鹽量。
- 蓋好，放入冰箱冷藏 15 至 30 分鐘。
- 將溫熱的米飯分裝到碗中。600 克 日本白米飯
- 將波奇放在米飯上。
- 在旁邊擺上小黃瓜和酪梨。1 小黃瓜, 1 酪梨
- 撒上日式香鬆。2 大匙 日式香鬆
- 搭配一角萊姆，立即上桌。切角 萊姆
Notes
波奇本身是夏威夷的傳統料理：將生鮪魚丁拌入日式醬油、芝麻油、洋蔥、江蓠和 inamona 調味，單獨享用或作為前菜。把它放在一碗溫熱的米飯上，再搭配清爽配料（小黃瓜、酪梨、日式香鬆），就是現代版的「波奇碗」，從夏威夷傳到美國本土，再流行到歐洲。
inamona 是烤熟後搗碎的石栗，也是古早夏威夷波奇最具傳統特色的食材。在法國不容易買到，可以省略，或用烤熟後搗碎的夏威夷豆代替。同樣地，江蓠也可以用泡發後切碎的裙帶菜代替。
生魚食用安全：請向信賴的魚販購買非常新鮮的生魚片等級鮪魚，或使用事先冷凍過的鮪魚。為了殺死寄生蟲，原則上魚肉中心需在 -20 °C 下冷凍至少 24 小時；若使用家用冷凍庫（-18 °C），則應冷凍 7 天。在冰箱冷藏室解凍，全程保持魚肉低溫，並在拌好波奇後一小時內食用完畢。
許多醬油風味的波奇會使用茂宜島甜洋蔥這類甜洋蔥，代替黃洋蔥；兩者都適合。
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