小馬鈴薯連皮煮熟，輕輕壓扁後淋上橄欖油，烤至邊緣金黃。
裂開的薯皮在叉子下發出酥脆聲，橄欖油在裂縫間泛著光澤，幾顆鹽晶在熱騰騰的薯肉上慢慢融化。Batatas a murro 是將小馬鈴薯連皮煮熟、輕輕壓扁，再送入烤箱烤至邊緣金黃的料理。葡萄牙文菜名帶有拳頭的意思，因為只要用手輕輕一壓，就能把馬鈴薯壓開。上桌時直接連烤盤端出，搭配魚或烤肉享用。
什麼是 Batatas a murro ？
這是一道分兩階段烹調的小馬鈴薯料理。先將整顆馬鈴薯連皮水煮或蒸熟，壓扁後再入烤箱烘烤。下手要適度 ：只需壓裂外皮、壓開薯肉，不要壓成泥。每顆小馬鈴薯都要保留原形，稍微壓扁，增加受熱面積即可。
橄欖油流入裂縫中，傳導熱力，烤出酥脆外皮 ；出爐後撒上的鹽，則會附著在熱熱的薯皮上。每份約含 197 大卡、38 公克可消化碳水化合物、5 公克蛋白質及 6 公克膳食纖維。
一道葡萄牙食譜
在葡萄牙料理中，這道馬鈴薯走的是質樸路線 ：食材不多，手法講究，再以高溫烘烤。傳統上常搭配葡式橄欖油烤鹽漬鱈魚或烤章魚，這兩道料理也都以橄欖油為主角。
搭配烤雞、烤豬排、剛出爐的烤魚，或在烤肉架上烤香的肉類，也同樣合適。想讓整盤料理更均衡，可以配上爽脆的高麗菜沙拉或簡單煮熟的蔬菜，增添清爽感。醬汁不宜搶味 ：酥皮、橄欖油和鹽已足以帶出美味。
主要食材
兩人份需準備 500 公克小馬鈴薯。這裡指的是尺寸較小的馬鈴薯 ：小顆的夏洛特或尼可拉品種都適合，只要大小相近，就能同時煮熟。挑選結實、未發芽的馬鈴薯，洗淨後去除受損部位。
接著只要大方淋上油。風味溫和的橄欖油能帶出這道料理應有的滋味，酪梨油或高油酸葵花油也能發揮相同作用，只是味道更中性。油量要足，才能流入裂縫中。
最後撒上足量的喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽調味。想變換口味，可以加一大匙辣椒碎，帶來均勻的微辣感，再放兩枝迷迭香，讓油脂染上香氣。
料理訣竅與上桌方式
將小馬鈴薯水煮或蒸約 20 分鐘，直到刀尖能輕鬆刺入，同時將烤箱預熱至 240 °C。仔細瀝乾後，在烤盤中排成單層，再用拳頭、拇指、湯匙背或利口酒杯的杯底輕輕壓扁。用力過猛會把馬鈴薯壓碎，碎塊入爐後容易烤乾。大方淋上油，放入烤箱烤半小時，直到邊緣金黃、薯皮酥脆。
出爐後撒鹽，立刻上桌，此時酥脆外皮與綿軟薯肉的口感對比最鮮明。剩下的馬鈴薯放入密封盒冷藏，最多可保存四天。放入 200 °C 的烤箱回烤約十分鐘，就能恢復酥脆 ；用微波爐加熱則會讓外皮變軟。
Instructions
- 確認小馬鈴薯沒有發芽。洗淨小馬鈴薯，切除受損部位。放入水中煮或用蒸的方式烹調 20 分鐘。0.5 公斤 小馬鈴薯
- 將烤箱預熱至 240 度。
- 將小馬鈴薯瀝乾，放入耐熱烤皿中。用拳頭（菜名中的「拳擊」之意）、拇指、湯匙背面或利口酒杯底部，輕輕壓扁。
- 淋上足量橄欖油。放入烤箱烤半小時，直到表面形成酥脆外皮。足量 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 撒上足量的優質鹽（例如凱爾特海鹽）。鹽, 1 大匙 辣椒碎, 2 枝 迷迭香
