以甜菊糖調味的無糖椰奶義式奶酪，上桌前淋上焦糖風味代糖醬。
這款義式奶酪潔白細緻、柔滑微顫，以椰奶取代鮮奶油，並以甜菊糖取代砂糖。上桌時淋上焦糖風味液態代糖，為甜點畫龍點睛，無須使用砂糖熬製的焦糖。此食譜可供 4 人享用，爐上烹煮需 15 分鐘，再冷藏 3 小時，總共需時 3 小時 15 分鐘。依所選食材不同，每份約含 3 克淨碳水化合物。這道食譜是我的生酮甜點之一。
無糖椰奶版本有何不同
義式奶酪的原理很簡單 ：將濃郁的基底加熱，加入少許甜味與香氣，再藉由凝固劑使其冷卻定型。經典版本以鮮奶油、砂糖、香草和吉利丁製成，口感柔滑而富有彈性。這裡改用椰奶取代全脂液態鮮奶油，賦予濃厚質地與鮮明椰香；以白色甜菊糖粉取代砂糖，使用前須確認其甜度，而波 Bourbon 香草則可依喜好添加。
凝固劑有兩種選擇 ：吉利丁可帶來入口即化、微微顫動的口感；植物性的洋菜則能讓成品更紮實。上桌時淋上焦糖風味液態代糖，不必熬煮焦糖，也能增添焦糖香調與甜味層次。這個版本大幅減少碳水化合物，同時保留義式奶酪的綿滑享受；即使不加鮮奶油，椰奶仍能帶來豐潤口感。熱量供參考，每份約 238 大卡。
主要食材
使用 400 毫升紙盒裝或罐裝椰奶，脂肪含量約 17 %，可增加厚度、讓口感更圓潤，並襯托香氣 ；濃稠的料理用椰奶，比清淡的椰奶飲品更能維持成品質地。凝固劑的選用也很重要 ：使用 5 克吉利丁，約等於 3 片每片 1.75 克的吉利丁片，或 3.5 片每片 1.5 克的吉利丁片，可讓義式奶酪保有宜人的柔軟彈性。先將吉利丁片放入冷水泡軟，再將熱椰奶離火，逐片加入並溶解。
若使用 1 克洋菜粉，做法就不同了 ：粉末必須與液體一起煮沸，才能發揮凝固作用，之後凝固速度更快，質地也更紮實。30 克白色甜菊糖粉可提供甜味，但實際甜度取決於產品，請謹慎調整 ；一小撮鹽能讓甜味更細緻，並凸顯椰香。波 Bourbon 香草可依喜好添加，使用一茶匙香草粉或香草莢皆可，成品中可能會留下細小的香草籽。淋醬則每份僅需一大匙焦糖風味液態代糖，上桌前再加入即可。
成功訣竅、口感與上桌方式
成功的關鍵在於精準 ：吉利丁與洋菜粉擇一使用。秤量洋菜粉時，小型電子秤非常實用，因為只差 1 克就足以改變口感。將椰奶、甜菊糖、鹽和香草一起加熱，以打蛋器攪拌均勻。椰奶煮沸時可能會突然膨起 ：保持適中火力並留意鍋中狀況，可避免溢鍋。使用吉利丁時，混合物在熱時仍呈液態，放入冰箱後才會凝固 ；使用洋菜粉時，液體煮沸後會逐漸變稠，離火稍微靜置可讓質地更穩定。
若太早倒入模具，混合物中央可能會下陷 ；若放置太久，又會在入模前凝固。因此，最好先稍微放涼，趁仍能流動時倒入模具，這樣也能避免香草籽沉到底部。使用四個容量為 120 至 150 毫升的模具很合適，也可用玻璃甜點杯，省去脫模步驟，方便上桌。至少需冷藏 3 小時才能凝固，隨著時間延長，質地會更紮實。脫模時，可用小平刃刀沿邊緣輕輕劃開、按壓軟模，或將模具底部短暫浸入熱水。成品應加蓋冷藏，焦糖風味淋醬則留待上桌前才加入。
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Ingredients
- 400 毫升 椰奶 紙盒裝或罐裝，我使用的是脂肪含量 17% 的椰奶（這是相當常見的比例）
- 5 g 吉利丁 約 3 片每片 1.75 克的吉利丁片，或 3.5 片每片 1.5 克的吉利丁片，或 1 克洋菜粉
- 30 g 甜菊糖 白色粉末狀
- 1 撮 鹽
可選材料
- 1 茶匙 波本香草粉 或一根香草莢
淋醬
- 4 大匙 甜味劑 焦糖風味液態
Instructions
準備
- 使用吉利丁片：將吉利丁片放入冷水中浸泡至少 10 分鐘，也可以泡久一點。注意不要讓吉利丁片互相黏在一起。如果使用吉利丁粉或寒天粉，請跳過此步驟。5 g 吉利丁
煮沸椰奶
- 將椰奶與白色甜菊糖、香草（如有使用）及鹽一起煮沸。稍微煮一下，並用打蛋器攪拌。注意：椰奶加熱時的情況與全脂鮮奶油或牛奶相同。起初似乎要等很久才會煮滾，但一旦開始沸騰，就很容易迅速溢出。此時請暫時離火或轉小火。400 毫升 椰奶, 30 g 甜菊糖, 1 茶匙 波本香草粉, 1 撮 鹽
- 關火。將吉利丁片擠乾，接著逐片放入椰奶中溶解，並用打蛋器充分攪拌均勻。如果使用吉利丁粉，則保持小火，稍等片刻讓粉末充分融入。如果使用寒天粉，則需要與椰奶一起充分煮沸。此時椰奶就會開始稍微變稠。
- 將混合液留在鍋中稍微放涼。混合液越涼，香草就越不容易直接沉到鍋底（否則脫模後會全部集中在頂部）。不過，倒入模具時，混合液仍需保持容易傾倒的流動性。如果使用寒天粉，也要讓椰奶在鍋中稍微靜置一下，因為濃稠的混合液冷卻時會稍微回落。若直接倒入模具，奶酪中央會略微凹陷。
- 將混合液分裝入模具。如果仍然很燙，先將模具放在冰箱外稍微放涼，再放入冰箱冷藏至少 3 小時。冷藏時間越長，奶酪就越結實。如果使用寒天粉，凝固速度會更快，必要時也可以在室溫下凝固。
上桌前脫模
- 在不損傷奶酪的情況下，盡量沿著模具內緣將奶酪鬆開。使用刀尖圓鈍的小平刀很合適。
- 如果模具稍有彈性，從四周輕輕按壓。如果模具可以解除真空吸附，直接將其倒扣在盛盤上。
- 如果不容易脫模，在杯子或小碗中裝入水龍頭流出的熱水。握住模具上緣，將模具浸入熱水中幾秒鐘。取出後稍微擦乾，再試著脫模。
- 將淋醬淋在奶酪上即可享用。祝您好胃口！4 大匙 甜味劑
