Servings: 4 人份
Ingredients
- 400 毫升 椰奶 紙盒裝或罐裝，我使用的是脂肪含量 17% 的椰奶（這是相當常見的比例）
- 5 g 吉利丁 約 3 片每片 1.75 克的吉利丁片，或 3.5 片每片 1.5 克的吉利丁片，或 1 克洋菜粉
- 30 g 甜菊糖 白色粉末狀
- 1 撮 鹽
可選材料
- 1 茶匙 波本香草粉 或一根香草莢
淋醬
- 4 大匙 甜味劑 焦糖風味液態
Procédé
準備
- 使用吉利丁片：將吉利丁片放入冷水中浸泡至少 10 分鐘，也可以泡久一點。注意不要讓吉利丁片互相黏在一起。如果使用吉利丁粉或寒天粉，請跳過此步驟。5 g 吉利丁
煮沸椰奶
- 將椰奶與白色甜菊糖、香草（如有使用）及鹽一起煮沸。稍微煮一下，並用打蛋器攪拌。注意：椰奶加熱時的情況與全脂鮮奶油或牛奶相同。起初似乎要等很久才會煮滾，但一旦開始沸騰，就很容易迅速溢出。此時請暫時離火或轉小火。400 毫升 椰奶, 30 g 甜菊糖, 1 茶匙 波本香草粉, 1 撮 鹽
- 關火。將吉利丁片擠乾，接著逐片放入椰奶中溶解，並用打蛋器充分攪拌均勻。如果使用吉利丁粉，則保持小火，稍等片刻讓粉末充分融入。如果使用寒天粉，則需要與椰奶一起充分煮沸。此時椰奶就會開始稍微變稠。
- 將混合液留在鍋中稍微放涼。混合液越涼，香草就越不容易直接沉到鍋底（否則脫模後會全部集中在頂部）。不過，倒入模具時，混合液仍需保持容易傾倒的流動性。如果使用寒天粉，也要讓椰奶在鍋中稍微靜置一下，因為濃稠的混合液冷卻時會稍微回落。若直接倒入模具，奶酪中央會略微凹陷。
- 將混合液分裝入模具。如果仍然很燙，先將模具放在冰箱外稍微放涼，再放入冰箱冷藏至少 3 小時。冷藏時間越長，奶酪就越結實。如果使用寒天粉，凝固速度會更快，必要時也可以在室溫下凝固。
上桌前脫模
- 在不損傷奶酪的情況下，盡量沿著模具內緣將奶酪鬆開。使用刀尖圓鈍的小平刀很合適。
- 如果模具稍有彈性，從四周輕輕按壓。如果模具可以解除真空吸附，直接將其倒扣在盛盤上。
- 如果不容易脫模，在杯子或小碗中裝入水龍頭流出的熱水。握住模具上緣，將模具浸入熱水中幾秒鐘。取出後稍微擦乾，再試著脫模。
- 將淋醬淋在奶酪上即可享用。祝您好胃口！4 大匙 甜味劑
Notes
此配方的份量以一大盒或一罐椰奶為基準，適合製作 4 個容量約 120 至 150 毫升的模具。如果使用較小的模具，建議多做幾個，否則會剩下不少混合液。例如，可以裝滿 5 個 100 毫升的模具，液面稍低於模具邊緣即可。
器具：小模具、小鍋（附鍋柄）、打蛋器、一小碗冷水、小型精密電子秤、一杯熱水。
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