以烤蒜與奶油拌炒的蕪菁甘藍寬麵，搭配鮮蝦，不含小麥麵條，也不加鮮奶油。
蕪菁甘藍薄帶在平底鍋中捲成寬闊的金黃弧形，裹上溫潤的烤蒜泥、剛融化的奶油，以及紅椒粉若有似無的暖辣滋味。鮮蝦則帶來海洋鮮味。這道菜的份量適合兩人享用，可作為前菜或清爽午餐。所謂寬麵，其實是用蕪菁甘藍削成的薄帶，取代小麥麵條，全程不加鮮奶油。先以 200 °C 烤蒜 45 分鐘，再下鍋拌炒約 10 分鐘，總共需要 55 分鐘。這道菜也收錄在我的生酮麵包與麵食系列中。
什麼是蕪菁甘藍寬麵 ？
將蕪菁甘藍削成均勻的薄帶，再以足量、風味溫和的油拌炒。關鍵在於口感 ：柔嫩卻仍略帶嚼勁，蔬菜風味介於清甜高麗菜與煮熟的蕪菁之間。厚薄均勻並以較大火力烹調，能讓薄帶變軟，又不至於釋出過多水分。這道菜需要 200 克蕪菁甘藍薄帶、200 克蝦仁、一整顆蒜頭、紅椒粉、黑胡椒、鹽、油和奶油。
先切去蒜瓣頂端，再將整顆蒜頭以 200 °C 烘烤 45 分鐘 ：蒜瓣在外皮包覆下，會褪去生蒜的嗆辣，變成柔軟、近乎焦糖化的蒜泥，與鍋中汁液融合成溫潤的醬汁，風味概念與中式蒜香麵相似。蝦仁則切忌久煮 ：若用生蝦仁，在薄帶炒了 2 分鐘後加入，再炒 4 分鐘 ；若用熟蝦仁，則在薄帶炒了 4 分鐘後加入，只需加熱 2 分鐘。奶油最後才放，讓它剛好融化即可，既增添光澤，也讓紅椒粉的滋味更柔和。
食譜背景與設計理念
這道食譜以蕪菁甘藍薄帶代替小麥麵條，適合生酮與低醣飲食。蕪菁甘藍向來常見於秋冬料理，拌炒後更顯清甜。寒冷季節可在蔬果店與市場買到 ；現成削好的薄帶較少見，不過只要將蕪菁甘藍去皮，就能用寬刃削皮器削成薄帶。若想尋找其他低醣主食，蒟蒻麵也能帶來靈感。做法簡單俐落 ：薄帶直接下鍋拌炒，靠油、烤蒜與奶油形成包裹食材的醬汁。
主要食材
以 200 克蕪菁甘藍薄帶作為基底，削成均勻厚度，才能受熱一致，又不至於變得水汪汪。200 克蝦仁提供蛋白質與海洋鮮味，只需短時間烹調 ：生蝦仁在薄帶炒了 2 分鐘後加入，再炒 4 分鐘 ；熟蝦仁則在薄帶炒了 4 分鐘後加入，加熱 2 分鐘即可。一整顆蒜頭切去蒜瓣頂端，以 200 °C 烘烤 45 分鐘後，就會化為溫潤的蒜泥 ；若想要更鮮明的蒜香，也可以考慮使用炸蒜。
一茶匙紅椒粉能帶來磚紅色澤與溫和暖辣感，少許黑胡椒襯托蒜泥與奶油的圓潤滋味，一撮鹽則凸顯蕪菁甘藍的清甜，並平衡蝦仁的鮮味。最後加入兩小塊奶油，讓薄帶裹上油亮光澤，但不要將奶油煎至褐化。酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，都適合在蒜頭入烤箱前淋上，也可用來在平底鍋中煎炒薄帶。
熟度判斷、上桌與碳水化合物含量
最好的判斷依據就在鍋中 ：薄帶柔軟卻不散爛，蝦仁仍然鮮嫩，而烤蒜輕輕一擠，就能從蒜皮中擠出泥狀蒜肉。不要一次在鍋裡放太多蕪菁甘藍，否則水氣不易蒸發，蔬菜就會變成在自身汁液中燜煮。蝦仁最好放在冰箱冷藏解凍，解凍後充分瀝乾，以免稀釋醬汁 ；並確認包裝標示的是生蝦仁還是熟蝦仁。若想試試另一道簡單料理，可以看看椒鹽蝦。
將薄帶與蝦仁分盤，淋上鍋中剩餘的蒜香奶油醬汁，立即上桌。蝦仁不宜反覆加熱，薄帶也會持續變軟。搭配簡單調味的生菜沙拉就很合適，或用日式高麗菜沙拉增添爽脆口感。剩菜應盡快裝入密封容器冷藏，之後以平底鍋小火回熱；若醬汁變濃，可加少許水。依照食譜計算，每份含 6 克淨碳水化合物；若使用一大顆蒜頭並全部吃下，則可能高達 15 克。
歡迎瀏覽我所有的生酮食譜。
Ingredients
- 200 克 蕪菁甘藍寬麵
- 200 克 蝦
- 1 整顆 大蒜
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 刀尖量 黑胡椒
- 1 撮 鹽 凱爾特海鹽或喜馬拉雅粉紅鹽
- 2 小塊（核桃大小） 草飼奶油
- 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 用於淋在大蒜上及烹調
Instructions
烤蒜
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 剝去整顆大蒜的外皮，保留底部，確保所有蒜瓣保持完整（包括包覆蒜瓣的皮）。接著將所有蒜瓣的頂端切去一小部分。1 整顆 大蒜
- 淋上風味溫和的橄欖油，撒上鹽。用鋁箔紙包好，放入烤箱烘烤45分鐘。1 撮 鹽, 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 稍微放涼後，再將整顆大蒜從鋁箔紙中取出。之後只需擠壓蒜瓣，就能讓蒜肉從頂端擠出。
鮮蝦與寬麵
- 將冷凍蝦解凍，或讓新鮮蝦回溫至室溫。200 克 蝦
- 倒入足量風味溫和的橄欖油，以較大火拌炒寬麵。加入紅椒粉、黑胡椒和鹽調味。200 克 蕪菁甘藍寬麵, 1 茶匙 紅椒粉, 1 刀尖量 黑胡椒
- 若使用生蝦（灰色）：約兩分鐘後加入，與寬麵一起再拌炒約四分鐘。若使用熟蝦（粉紅色），則約四分鐘後才加入，再拌炒兩分鐘即可，只需將蝦熱透。
- 擠壓蒜瓣取出蒜肉，加入鍋中與其他食材再拌炒約一分鐘。最後加入奶油，稍微加熱至融化即可。2 小塊（核桃大小） 草飼奶油
