尖頭高麗菜、小黃瓜與櫻桃蘿蔔沙拉，搭配帶有蜂蜜風味的無糖油醋醬，爽脆又清新。

Pas encore de notes

尖頭高麗菜口感爽脆，小黃瓜帶來清新滋味，櫻桃蘿蔔則為整道沙拉增添活力。無糖油醋醬包裹著菜絲，散發蜂蜜般的風味，卻不含蜂蜜：以蜂蜜風味的液態代糖取代蜂蜜，柔化酸味而不顯厚重。兩人份只需 10 分鐘，每份 230 大卡，冰涼享用最美味。這道沙拉清爽輕盈，無論喜歡爽脆口感，或想選擇低碳水料理，都很適合。可以將它收藏在我的生酮湯品與沙拉食譜中。

什麼是尖頭高麗菜沙拉？

食材組合很簡單：細切的尖頭高麗菜絲、小黃瓜圓片和刨絲的櫻桃蘿蔔，拌入以特級初榨橄欖油、醋、乾燥薄荷、乾燥蒔蘿及蜂蜜風味代糖調製的無糖油醋醬。蔬菜全程生食，保有鮮明的脆度與一絲辛香。尖頭高麗菜的菜球呈圓錐形，葉片比某些結球緊實的高麗菜更柔嫩、甘甜，非常適合做成生菜沙拉，例如日式高麗菜沙拉，即使切成細絲也能保持挺度。

這道沙拉的平衡來自三種口感：高麗菜的層次與脆實、小黃瓜的多汁與清爽，以及刨絲櫻桃蘿蔔均勻散布的微微辛辣，而非只集中在幾塊蘿蔔中。油醋醬藉由蜂蜜風味的液態代糖柔化酸味，並緩和蔬菜可能帶有的苦味，用量則依產品調整。

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這道食譜的理念

這道沙拉很適合日常餐桌：製作快速、清新爽脆，生高麗菜吃起來也清爽無負擔。隨著季節與市場供應，挑選新鮮蔬菜製作，效果最好。這道料理的精髓，在於爽脆蔬菜、恰到好處的酸度與香草之間的平衡；薄荷與蒔蘿的組合，加上為油醋醬帶來柔和甜味的蜂蜜風味代糖，正是它的特色。

主要食材

兩人份所需食材：200 克尖頭高麗菜，作為爽脆的基底，切成細絲，讓口感更好，也能裹上恰到好處的油醋醬；四分之三條小黃瓜，切成圓片，增加份量、多汁口感與清新滋味；12 顆櫻桃蘿蔔刨絲，讓微辣風味均勻散布，同時增添色彩。若想了解蘿蔔在亞洲料理中的其他運用，也可以看看白蘿蔔。

2 茶匙乾燥薄荷吸收水分後，能柔化櫻桃蘿蔔的辛辣味；1 茶匙乾燥蒔蘿帶有淡淡茴香氣息，與小黃瓜和高麗菜十分搭配；1 至 2 大匙蜂蜜風味液態代糖可柔化酸味，請依甜度調整。4 大匙特級初榨橄欖油能包裹蔬菜，並襯托香氣；3 大匙醋則提供酸味，可使用食譜原定、碳水化合物含量適中的巴薩米克醋，或改用白醋、蘋果醋，但含量適中並不代表不含糖。

口感、調味與上桌方式

成功的關鍵在於切得細，以及將蔬菜充分瀝乾：高麗菜切成細絲，小黃瓜保留圓片形狀以呈現清爽口感，櫻桃蘿蔔則刨成絲，讓它們能均勻混合。油醋醬先充分拌勻再淋入，會更容易均勻分布；橄欖油、醋、代糖、薄荷與蒔蘿共同構成平衡的調味，避免某一口味道過重。要讓沙拉保持十足脆度：不要用鹽醃高麗菜使其出水，也不要擠壓。

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放置一段時間後，沙拉可能會出一些水，主要來自小黃瓜與刨絲的櫻桃蘿蔔，因此拌入調味後應盡快上桌。冰涼享用，無論當作前菜或配菜，清新微酸的滋味都很適合搭配氣炸魚排、氣炸越式烤雞或烤肉。若想事先準備，可將蔬菜與油醋醬分開冷藏，待上桌前再拌合；剩餘沙拉應儘快冷藏，並以隔天吃完為佳，以保留口感。

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