一道美味的帕能牛肉咖哩，最適合在寒冷的冬夜暖身享用
什麼是帕能咖哩？
帕能咖哩是一道很有特色的料理，和其他泰式咖哩截然不同。你可能也注意到了，在泰國料理中，多數被稱為「咖哩」或「gaeng」的菜餚，其實更接近湯品。這些料理通常湯汁很多，而且質地偏稀、流動性高；有些甚至是以水為基底，喝起來就像微微勾芡的熱湯。有點像越南咖哩。
相較之下，帕能咖哩更接近一般人對「咖哩」的印象：醬汁濃稠香滑、質地厚實，份量足以均勻包裹所有食材，鍋底還會留下些許濃郁醬汁。
泰文甚至有一個專門形容這種收汁狀態的詞，叫做「kluk klik」。帕能咖哩也很特別，因為它通常只用肉，不另外加入蔬菜。肉會切成薄片，頂多再加上一點茄子或紅甜椒作為點綴。
風味上，它和紅咖哩有些相似，但多了幾種關鍵配料：香菜、孜然和花生。
這是一道非常適合平日晚餐的咖哩，因為做起來快速又省事。整體手法幾乎像快炒一樣，卻依然能端出一道濃郁又療癒的料理！
怎麼讓牛肉煮好後依然軟嫩？
如果想走快速路線，直接使用小蘇打嫩肉法就對了。
- 選擇適合快速烹調的部位：這不是像日式咖哩那樣需要長時間燉煮的料理。理想上，應選擇本身就較嫩的部位，例如肋眼、沙朗、橫隔膜等。
- 逆著紋理切：這樣能讓肌肉纖維盡可能縮短。更多細節可參考我寫的如何為亞洲料理切肉一文
- 切成極薄片：下刀前先冷凍 20 分鐘，會更容易切得漂亮；不然也可以直接請肉販代切
帕能牛肉咖哩的主要食材
至於帕能咖哩醬，你有兩個選擇：自己做，或直接購買現成的。你也可以在亞洲超市，或像 Amazon 這類網站上購買帕能咖哩醬。
至於牛肉，請選擇較嫩的部位；更多資訊可參考下方的烹飪小技巧。
請使用全脂椰奶，做出濃郁滑順的椰香咖哩醬汁。
棕櫚糖能帶來道地、溫潤且略帶焦糖香的甜味。
少許魚露，就能讓整體醬汁的鮮味層次大幅提升。
卡菲爾萊姆葉，也叫 makrut 萊姆葉，能帶來清新的香氣與柑橘調風味。它是泰式帕能牛肉咖哩的關鍵食材，千萬別省略。如果買不到新鮮的，你也可以在 Amazon 購買乾燥品。
至於辣椒，新鮮的泰國辣椒最能帶出辛香辣勁。若想吃得溫和一些，可改用辣度較低的辣椒，甚至薄切紅甜椒；也可以先去籽，降低辣度。
豌豆茄完全屬於可加可不加的食材，但能增添幾分道地風味；也可以改用泰國茄子代替。
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
Instructions
- 將三分之一的椰奶倒入鍋中，以中火加熱。待椰奶變稠、油脂開始析出後，加入帕能咖哩醬。500 毫升 椰奶, 3 湯匙 帕能咖哩醬
- 待咖哩醬完全拌勻後，加入剩餘的椰奶。
- 待椰奶咖哩醬微微滾起時，放入牛肉，煮至喜歡的熟度。450 公克 牛肉
- 加入魚露、棕櫚糖、卡菲爾萊姆葉與辣椒片；若使用豌豆茄子，也在此時一併加入。4 湯匙 魚露, 2,5 湯匙 棕櫚糖, 4 片 卡菲爾萊姆葉, 4 泰國辣椒, 150 公克 豌豆茄子
- 繼續煮至豌豆茄子變軟，或棕櫚糖完全融入醬汁中即可。趁熱享用。
Nutrition
這道食譜由英文部落格 Hungry In Thailand 的 Praew 提供。敬請期待，她是 泰國料理 專家，之後還會分享更多道地的泰式傳統食譜。
