鬆軟小圓麵包夾入奶油乳酪內餡，浸裹蒜香奶油醬後再送回烤箱，烤至金黃油亮。

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韓式蒜香麵包，和把蒜頭抹在法棍上的那種蒜味麵包，完全不是同一路數。這款麵包口感柔軟，幾乎像布里歐修一樣，每一道切口裡都夾著帶點微酸的白色內餡。

奶油、大蒜和雞蛋調成的醬汁，讓表面油亮誘人，甜鹹交織，吃起來手指還會有點黏。份量豪邁，很有韓國咖啡館的風格，而且老實說，很難優雅地吃。

韓式蒜香麵包到底是什麼？

在韓國，常把它叫作 yukjjok maneul ppang。Yukjjok 指的是麵包的六個分瓣，maneul 是大蒜，ppang 則是麵包。因此，這個名字既描繪了外形，也點出了風味：將小圓麵包切成花瓣狀，填入新鮮乳酪，浸入蒜香醬汁後再烤一次。

成品更像是烘焙坊裡的人氣點心，而不是餐桌上的鹹味配角。通常會趁微溫時享用，常常搭配一杯咖啡，就像韓國咖啡館裡販售的許多甜麵包一樣。這樣的對比是刻意為之：柔和的蒜香、糖、奶油、奶油乳酪與鬆軟麵包體，同時出現在同一口裡。

誕生於江陵的烘焙坊

後來爆紅的版本來自韓國東海岸、江原道的江陵。它通常和麵包師 Hong Hyun-joo，以及他於 2012 年開設的烘焙坊 Pain Famille 聯繫在一起。六瓣的造型，讓人聯想到韓國那種六瓣蒜，蒜頭緊實，香氣濃郁。

這款麵包之所以廣為人知，主要是因為大排長龍的人潮、韓國美食節目，以及那些把麵包浸進奶油醬的影片。這個動作非常適合社群媒體：掰開麵包，看見乳酪內餡，再看閃亮的醬汁沿著縫隙流下。

後來也出現過不少偏甜的仿作，但最初的核心概念其實很簡單：讓大蒜變得柔和，保留柔軟的麵包體，再用清爽的內餡取得平衡。

韓式蒜香麵包的主要食材

麵團以高筋麵粉、酵母、牛奶、水、糖和奶油為基底。它必須夠柔軟，第一次烘烤後仍能保持鬆軟；但也要有足夠支撐力，才能承受切口、乳酪內餡和浸醬。這也正是它吃起來更像布里歐修小圓麵包，而不是乾硬、用來抹醬的麵包。

內餡由奶油乳酪、糖和少許檸檬調成。這股酸香能避免整體吃起來過於厚重。擠入各個分瓣之間後，進烤箱會慢慢加熱，中心依舊保持柔滑。

醬汁才是這道食譜真正的靈魂：融化奶油、大蒜、雞蛋、糖和巴西里。蒜香要足，但不能燒焦，也不能嗆辣。第二次進烤箱，能讓醬汁牢牢附著在表皮上，形成那種金黃、發亮、近乎上釉般的表面。

做好它的技術重點

麵包在劃刀前一定要完全放涼，否則麵包體容易被扯裂，也不易吸收醬汁。切縫要幾乎到底，但不能把每一瓣完全切開。成功的徵兆是：麵包像花朵般綻開，烤好後內裡依然柔軟。若外皮烤焦、內餡變乾，或蒜味生嗆，就表示火候與處理還不到位。