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韓式蒜香麵包 - 육쪽 마늘빵
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Prep Time:
55
minutes
minutes
Cook Time:
30
minutes
minutes
Total Time:
1
hour
hour
25
minutes
minutes
Course:
點心
Cuisine:
韓式
Servings:
8
1x
2x
3x
4x
Mode cuisine
Empêche ton écran de se mettre en veille
Author:
Marc Winer
Ingredients
麵團
350
g
麵包粉
T65 高筋麵粉
30
g
糖
7
g
鹽
7
g
即發乾酵母
25
g
奶油
已軟化
110
g
牛奶
100
g
水
蒜香醬
180
g
糖
1
雞蛋
120
g
奶油
已融化
80
g
大蒜
切成蒜末
30
g
牛奶
1
湯匙
美乃滋
1
湯匙
乾巴西里
奶油乳酪內餡
400
g
奶油乳酪
Philadelphia 型
60
g
糖
0,5
湯匙
檸檬汁
Procédé
製作麵團
將麵包粉、糖、鹽和即發乾酵母放入攪拌缸中。
350 g 麵包粉,
30 g 糖,
7 g 鹽,
7 g 即發乾酵母
加入牛奶和水,揉拌至麵團開始成形。
110 g 牛奶,
100 g 水
待麵團混合均勻後,加入已軟化的奶油。
25 g 奶油
繼續揉至麵團光滑、柔軟且均勻。
將麵團整成圓球,蓋上後發酵至體積膨脹 2 倍。
整形成麵包
輕壓麵團排氣。
將麵團分成 8 等份。
將每份麵團滾圓後,蓋上保鮮膜。
靜置 15 分鐘。
再次滾圓,讓麵包外型更整齊。
將麵團放上烤盤,彼此稍微間隔。
蓋上後再次發酵至體積膨脹 2 倍。
第一次烘烤
將烤箱預熱至 180 °C。
將麵包放入烤箱,烘烤約 15 分鐘,至表面微微金黃。
待麵包完全放涼後再填入內餡。
製作蒜香醬
在碗中拌勻糖、雞蛋、融化奶油、蒜末、牛奶、美乃滋和乾巴西里。
180 g 糖,
1 雞蛋,
120 g 奶油,
80 g 大蒜,
30 g 牛奶,
1 湯匙 美乃滋,
1 湯匙 乾巴西里
攪打至醬汁滑順均勻。
製作奶油乳酪內餡
在另一個碗中拌勻奶油乳酪、糖和檸檬汁。
400 g 奶油乳酪,
60 g 糖,
0,5 湯匙 檸檬汁
攪拌至質地細緻滑順,方便擠花。
將內餡裝入擠花袋中。
填餡與組裝
在每個放涼的麵包上劃出 6 瓣切口,但不要切斷到底,底部必須仍相連。
將奶油乳酪內餡擠入切口底部。
將每個麵包充分浸入蒜香醬中。
讓醬汁充分滲入每道切口之間,使麵包內部吸飽醬汁。
在每個麵包中央與頂部各擠上一朵奶油乳酪花。
第二次烘烤
將烤箱預熱至 170-180 °C。
將填好內餡的麵包放入烤箱,烘烤約 15 分鐘,至表面金黃微酥,內裡柔軟濕潤。
趁熱或微溫享用。
Notes
若想要更明顯的拉絲口感,第一次發酵前請將麵團揉至光滑且富有彈性。
務必待麵包完全放涼後再切口並浸入醬汁,否則容易撕裂,也較難均勻吸附醬汁。
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