茶碗蒸｜日式蒸蛋

經典的日式蒸蛋，無論盛夏或寒冬，都是再合適不過的開胃菜！

提到蛋奶布丁，許多甜點愛好者想必都不陌生。口感柔滑、味道香甜，更棒的是做法簡單又快速。作為為一餐完美收尾的飯後甜點，再適合不過。

至於茶碗蒸，則是截然不同的開場：這款鹹口的蒸蛋羹多半作為開胃菜上桌。清爽滑嫩，特別適合炎炎夏日享用！

茶碗蒸是什麼？ 

對許多人來說，茶碗蒸是輕鬆認識日本料理的好起點……這麼說可一點也不誇張！這道柔滑細嫩的蒸蛋，傳統上會盛裝在小茶盅中，是許多日本餐廳常見的經典開胃菜。

此外，「Chawanmushi」（茶碗蒸し）字面上的意思，就是「在茶碗中蒸製的蛋羹」。許多人喜歡它近似布丁的口感，以及看似樸素、實則層次豐富的鮮味。難怪它如此受歡迎。

這裡提供的是基本版本，但其實茶碗蒸有許多變化，通常會隨季節食材調整。最常見的配料包括銀杏、蝦子、香菇、魚板，再以味醂和醬油提味。冷食或熱食皆宜，端看個人喜好！ 

茶碗蒸從哪裡來？ 

說到日本人對蛋料理的熱愛，幾乎可以說是一段美味的戀曲。看看玉子三明治、日式炒飯、蛋包飯或玉子燒就知道了！道道都堪稱經典，而茶碗蒸自然也是其中之一。

這道料理起源於長崎，約於300多年前的江戶時代（1603-1868）誕生於卓袱料理之中。卓袱料理是一種深受中華料理、日本料理與歐洲料理影響的烹飪風格。順帶一提，享用茶碗蒸時用的是湯匙，而不是筷子。 

當時的日本幾乎不與其他國家往來貿易，唯獨長崎與中國保持交流，並經常接待來訪的商人。其中有些人定居當地，也順勢帶來了早期的蒸蛋料理——來自香港的蒸水蛋（Zhēng Shuǐ Dàn）。

這正是日式茶碗蒸的雛形。甚至還有一說：後來松山藩的一位家臣造訪長崎後，對這道地方料理驚為天人，於是開設餐館，將它推廣開來。可見這道料理的魅力有多大！ 

茶碗蒸的主要食材

雞蛋：雞蛋是這道料理的靈魂。做法近似布丁，最迷人的正是蒸熟後那細緻滑嫩的口感。 

日式高湯：這款帶有鮮味的高湯，是整道菜的風味基底。簡單來說，它是日本料理中不可或缺的代表性食材之一。通常還會再加一點醬油提鹹、味醂添甜，才能真正把它的風味完整帶出來。 

醬油：這道食譜會使用淡口醬油，鹹味較明顯，風味也比深色醬油來得細緻。正如前面所說，它是平衡整體味道、襯托高湯鮮味不可或缺的元素。 

味醂：和醬油一樣，味醂能帶來恰到好處的甜味與鮮味，讓整道菜的風味層次更加完整。 

香菇：香菇口感紮實，帶有淡淡木質香氣，能為這道料理增添另一層口感與深度。在日本料理中用途非常廣泛，例如日式炒麵裡就常會用到。有時也可以改用鴻喜菇。 

蝦子：有些人會以雞肉取代蝦子，也有加入豆腐與味噌的素食版本。在這裡，蝦子則為茶碗蒸帶來淡淡海味與清爽感。  

三葉芹：常用來為許多料理增香點綴，例如親子丼。它能帶來一抹清新與脆嫩口感，並散發一絲微苦香氣，風味近似西洋芹與香菜。  

做好茶碗蒸的小訣竅

想讓蛋羹口感光滑細緻，請先將蛋液過細篩，去除殘留的蛋白筋。

手邊若有任何清澈的高湯都可以使用。最常見的是日式高湯，但雞高湯也同樣合適。甚至也能用番茄水（將番茄泥過濾後取得的澄清液體）。為什麼選番茄？因為它富含鮮味。

請在容器上覆蓋一層鋁箔紙，主要是為了避免蒸鍋蓋上的水滴落進蒸蛋裡，破壞表面。