韓式蔬菜煎餅（Yachaejeon）

色彩繽紛的蔬菜煎餅，簡單快速，讓你再多留住一點春天的滋味！ 

雖然連日陰鬱的天氣，讓我們沒能好好享受這段初夏前的美好時節，但這道食譜，正好能把今年錯過的滿滿春日氣息補回來！

這次要做的是：加入青蔥、紅蘿蔔、香菇與大白菜的蔬菜煎餅，再搭配以醬油和芝麻調成的可口沾醬。 

Yachaejeon 是什麼？ 

如果你本來就是越南煎餅 Bánh Xèo 的愛好者，那你十之八九也會愛上 Yachaejeon。不過還是得先說明一下，兩者其實相當不同。

Yachaejeon 通常不放肉，外觀也和越南煎餅截然不同。不過，它們同樣迷人的地方就在於：外層酥脆、口感細緻，還帶著恰到好處的柔嫩。

而且不只我們這麼覺得：在韓國，它早已是廣受歡迎的街頭美食，也經常作為美味的 韓式小菜 上桌。

Yachaejeon 常會切成小方塊，作為配菜或點心享用。總之，這是消耗冰箱裡那些有點沒精神蔬菜的絕佳方式，還能把它們變成一道吸睛又好吃的料理！

Yachaejeon 來自哪裡？ 

煎餅在世界各地都有各自的版本，因此很難說出它們確切的起源，Yachaejeon 更是如此。可以確定的是，它是一道典型的 韓國料理。做法相當簡單，也不需要太多食材。

它的名字其實也很直白：「yachae」指的是蔬菜，「jeon」則是煎餅。就是這麼簡單。 

傳統上，Yachaejeon 常見的配料有櫛瓜、紅蘿蔔、青蔥，有時也會加點辣椒……當然，這道料理的變化版本非常多。不過不論怎麼變，核心原理都一樣。

先用米粉調成基本麵糊，再拌入切成細絲的蔬菜。下鍋煎至金黃就完成了。也難怪它會在韓國街頭如此受歡迎！ 

Yachaejeon 的主要食材

米粉：有些人會直接用麵粉，不過這道食譜裡，我更喜歡把米粉和一般麵粉混合使用，口感會更討喜。我還會加一點小蘇打，讓麵糊在靜置時稍微膨起，煎出來更輕盈。 

韓式辣椒粉（Gochugaru）：如果你還不熟悉，它是韓國常見的辣椒粉，也常用來製作辣椒醬。正是它，賦予 韓式泡菜 那股辛香與鮮紅色澤；在許多韓式料理中也少不了它，像是 韓式泡菜炒飯、韓式拌飯，以及 經典韓式烤牛肉！

青蔥：幾乎各種亞洲料理裡都少不了它。那股清香和微微甜味，總能讓整道菜更有精神。如果你也特別喜歡，我推薦你試試 我的青蔥油食譜，拿來拌麵尤其出色。 

紅蘿蔔：這也是亞洲料理裡很常見的蔬菜之一。它的優點在於不太會出水，而且還能為整道菜添上一抹自然甜味。 

香菇（Shiitake）：這是一種源自日本的菇類，以濃郁的 鮮味（umami） 和柔嫩帶纖維感的口感著稱。有些人甚至會把它誤認成肉類，因此對素食者來說，也是很不錯的替代選擇！ 

大白菜：用途非常廣泛，沒錯，連煎餅裡也很適合；像是白菜煎餅，或是如果你是蔬菜控，也可以拿來做 日式炒蔬菜。 

淡口醬油：這裡會用它來搭配煎餅沾食。相較之下，淡口醬油比深色醬油更適合拿來做沾醬。 

米醋：和醬油一起調成沾醬時，也會加入米醋，這也是沙拉醬和醃料裡常見的調味料。至於選哪一種，就看你的喜好；例如 黑米醋 就很不錯！

白芝麻：這裡我用的是白芝麻。若想更了解不同芝麻的差異，也可以看看我整理的 芝麻指南！ 

做出美味 Yachaejeon 的技巧

只要你會煎餅，做 Yachaejeon 基本上也難不倒你。不過還是有幾個細節值得注意。蔬菜本身含水量高，處理不好會影響麵糊狀態。記得先把蔬菜，尤其是香菇，充分擠乾。 

說到水，調麵糊時務必使用冷水，這樣做出來的口感會更好。

如果你想事先把麵糊做好，也完全沒問題；只要先放進冰箱，等要用時再取出即可。重點是讓麵糊盡可能保持低溫。 

同樣為了口感，油別省。把平底鍋底部鋪上一層油，煎出來才會夠酥脆。還有，別太急著翻面；等每一面都煎到金黃酥脆再翻，成品會更漂亮，也更好吃！