Etiket: Fransız mutfağı

Cottage peyniri ve yumurtayla hazırlanan, toz kırmızı biber ve sarımsakla lezzetlendirilen unsuz keto yassı ekmek. Fırından çıktığında bu yassı ekmekten toz kırmızı biber ve hafif bir sarımsak kokusu yükselir; ortası yumuşak, kenarları ise daha sıkıdır. Bu, unsuz bir ketojenik ekmektir: hamurun yerini cottage peyniri ve yumurta alır, porsiyon başına 4 g […]

Keçi peyniri ve yumurtayla lokmalık olarak pişirilen, crème fraîche ve frambuazla servis edilen keto chaffle. Tereyağında altın rengini alan, içi yumuşacık bu küçük ketojenik lokmalar, sıcak peyniri frambuazın canlı ekşiliğiyle buluşturuyor. Temelinde yumurta ve rendelenmiş keçi peyniriyle hazırlanan unsuz bir hamur var; crème fraîche ve damak zevkine göre biraz pudra […]

Taze çilek küpleriyle servis edilen, bitkisel ve şekersiz kakaolu chia pudingi. Kakaolu karışım koyu renkli, serin bir krema oluştururken çilek küpleri sululuk ve hafif bir mayhoşluk katar. Bu çikolatalı chia pudingi tamamen bitkiseldir: badem sütü, şeker yerine eritritol, Bourbon vanilyası ve kakaonun lezzetini belirginleştirmek için bir tutam tuz kullanılır. Hazırlık […]

Mühürlenmeden, sarımsaklı ve defne yapraklı domates sosunda, fırında ağır ağır pişirilen, ağızda dağılan dana eti. Dana eti çatalın altında kolayca dağılıyor, domatesli pişirme suyu koyulaşmış, ağır ağır pişen sarımsağın kokusu tencereyi sarmış. Bu, önceden mühürlenmeden, fırında 140 °C sıcaklıkta yavaşça pişirilen bir Fransız yemeği. Yaklaşık 5 dakikalık aktif hazırlığın ardından 6 saatlik pişirme […]

Bezle süzülerek buzdolabında kremsi ve yoğun bir kıvama getirilen sade yoğurt. Bir kaşıkta yoğun ve ferah bir lezzet: krema kadar pürüzsüz, belirgin bir ekşilik ve saf süt tadı. Sade yoğurdun suyunun bir kısmını buzdolabında, pişirmeden süzerek yoğunlaşmasını ve kıvam kazanmasını sağlıyoruz. Aktif hazırlık için 5 dakika, ardından buzdolabında bekletmek için 24 saat […]

Karamelize soğan, rezene ve az miktarda raventle, sek kırmızı şarapta ağır ağır pişirilmiş dana eti; un ve nişasta kullanmadan. Yağ damarları belirgin dana eti sek kırmızı şarapta saatlerce pişerek yumuşarken, soğanlar renk alır; kekik, adaçayı ve az miktarda rezene tencereye aromasını verir. Pişirmenin sonuna doğru eklenen ravent, canlı bir ekşilik […]

Füme domuz göbeği, krema ve pecorino peynirli kereviz graten: kereviz parçaları, üzerleri fırında kızartılmadan önce sotelenip kısık ateşte pişiriliyor. Tava, hâlâ cızırdayan altın sarısı bir kabuk ve füme domuz göbeği, sıcak krema ve rendelenmiş pecorino kokuları eşliğinde sofraya geliyor. Bu kızarmış yüzeyin altındaki kereviz iyice yumuşamış olmalı; bıçağın ucu büyük […]