Dışı çıtır, içi esnek bir atıştırmalık mı arıyorsun? Vegan pão de queijo tam da bunu sunuyor: yumuşacık iç dokusu, belirgin peynir tadı ve neredeyse tek lokmada yenebilen boyutuyla. Fırından çıkar çıkmaz, sıcakken servis et. Bu tarif, glutensiz ekmekler serisini tamamlıyor. Ölçülerin tam olması için her şeyi metrik birimlerle tart. Glutensiz […]
Sadece üzerine bir şeyler sürülmüş ekmek ve birkaç çiğ sebzeden ibaret olmayan, elinde gerçekten dağılmadan duran glutensiz bir sandviç mi istiyorsun? Burada işin sırrı sıcak katmanlarda: fırınlanmış patlıcan, kabukları çatlamış çeri domatesler, yumuşacık soğanlar, taze avokado ve hafif ekşi bitkisel krema. İlk lokma yumuşak ve tuzlu; soğanlarla hafifçe tatlanıyor, ardından […]
Gluten ve tereyağı içermeyen, şeklini gerçekten koruyan bir tart hamuru mu arıyorsun? Bu tart hamuru, hem tatlı tartlara hem de kişlere yakışan, ısırınca hoşça kırılan, ağızda dağılan bir taban oluşturur. İlk lokmada düzgünce kırılır; ne kumlu bir his bırakır ne de tabanı ıslak kalır. Hamuru baştan sona iyice soğuk tuttuğun […]
Glutensiz mayalı katmerli hamur hazırlamadan bademli bir hamur işi yapmak ister misin? Hazır bir glutensiz kruvasanla başlıyorsun: vanilyalı şerbetle iyice ıslatıyor, badem kreması ve reçelle dolduruyor, ardından yeniden fırına veriyorsun. Bademler altın renginde ve çıtır çıtır olurken içi yumuşacık kalıyor. Pudra şekeri en son ekleniyor. Diğer glutensiz ekmek ve hamur […]
Air fryer’da yirmi dakikadan kısa sürede pişen, derisi çıtır çıtır, içi pembe ördek göğsü. Deri bıçağın altında çıtırdar, bıçak hâlâ pembe olan ete doğru ilerler ve etin suyu kesme tahtasında damlacıklar oluşturur. Ördek göğsü, yalnızca restoranlarda yenebileceğini sandığımız et parçalarından biridir; oysa neredeyse hiçbir şey gerektirmez : tuz, karabiber ve iyice […]
Düzgün dilimlenen, koyu renkli, az şekerli, pürüzsüz ganaşlı ve ısırınca kıtır kıtır dağılan bir hamura sahip çikolatalı tart mı istiyorsun? Burada her şey iki basit unsura dayanıyor: glutensiz kıyır tart hamuru ve bitter çikolatalı ganaş. Şeker geri planda kalıyor, çikolata öne çıkıyor ve tart ağırlaşmadan formunu koruyor. Bu, 10 dakika […]
Yoğun, kremamsı ve damakta temiz bir tat bırakan, ama ağır bir krem peynir kütlesine dönüşmeyen çikolatalı bir cheesecake mi istiyorsun? Bu Bask usulü versiyon tam da bunu sunuyor. Yüzeyi iyice koyulaşıp neredeyse yanık bir renk alırken, birkaç saat buzdolabında dinlendikten sonra bile ortası yumuşak ve ağızda eriyen bir kıvamda kalıyor. […]
Bıçağın altında hafifçe çıtırdayan, içi gerçek bir sofra ekmeği dokusunda olan glutensiz bir ekmek mi istiyorsun? Burada yoğurma gerektirmeyen basit bir hamurla, kabuğu güzelce kızarmış, kalıpsız da şeklini koruyan rustik bir ekmek yapıyoruz. Yöntem oldukça basit, ancak un, mayalanma ve pişirme konusunda bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. İşin sırrı karıştırma […]
Üzerinde tatlı bir mereng olan, keskin ve ekşi lezzetli bir şey mi istiyorsun? Bu limonlu tartöletler tam aradığın şey: ince bir tatlı tart hamuru, pürüzsüz bir limon kreması ve üzerine sıkılıp hafifçe kızartılmış İtalyan merengi. Limonun ekşiliği, ağızda eriyen dolgu ve ısırınca kırılan tart kabuğu arasındaki kontrast kendini hemen gösteriyor. […]
Dağılmayan, çıtır tabanlı ve kremsi badem dolgulu bir tarta ne dersin? Armut tam kıvamında pişiyor: şeklini koruyor ve frangipane kremasını nemlendirecek kadar az miktarda su salıyor. Fırçayla biraz sıcak marmelat sürünce de pırıl pırıl oluyor. Hazırlanışı zahmetli gibi görünse de basit adımlarla ilerliyor. Bu tarif de diğer glutensiz pastacılık tariflerim […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)