Pastane usulü Amerikan muffinleri, altın renginde, çıtır çıtır kabarmış tepeleri ve minik bitter damla çikolatalarla dolu yumuşacık iç dokusuyla.
Pazar sabahı, zamanlayıcı çalmadan çok önce tereyağı ve vanilya kokusu mutfağı sarar. Muffinler, kâğıt kalıplarından taşan kubbe gibi tepeleriyle fırından çıkar; çatlamış yüzeyleri, dişin altında çıtırdayan şekerle kaplıdır.
İlki henüz ılıkken kâğıdını sıyırırsınız, yumuşak içi açığa çıkar ve çikolata parmaklarınızda erir. Yanına birkaç Amerikan pankeki de koyunca geç kahvaltı hazırdır, soğutma teli de çabucak boşalır.
Damla Çikolatalı Muffin Nedir ?
Muffin kalıbında pişirilen, hamurunda ve üzerinde damla çikolata bulunan, tek kişilik küçük bir Amerikan kekidir. Amerikan kurabiyelerinin çikolatasını, yumuşak ve hafif bir kek dokusuyla buluşturur. Pastane usulü olanı, kâğıt kalıbın çok üzerine yükselen, altın rengindeki kocaman kubbesiyle tanınır.
Cupcake ile arasındaki fark, yapım yöntemindedir. Muffin için kuru malzemeler bir tarafta, sıvı malzemeler diğer tarafta hazırlanır, sonra mümkün olduğunca az karıştırılarak birleştirilir; böylece daha iri gözenekli bir iç doku elde edilir. Cupcake yapımına ise yumuşak tereyağını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırparak başlanır; bu da daha ince gözenekli ve sıkı bir doku sağlar.
Amerikan Kafelerinden Mayasız Bir Hamur İşi
Amerika Birleşik Devletleri’nde muffin, mayalanmadan, kabartma tozuyla kabaran ekmek ve kekleri kapsayan « çabuk ekmekler » grubuna girer. Onu, ekmek mayasıyla kabaran çörekler olan Amerikan tarçınlı rulolarından ayıran da budur. Hem kahvaltıda hem de ikindi atıştırmalığı olarak yenir ve Amerikan mutfağının klasiklerinden biridir.
Pastane usulü muffin, kafe ve pastanelerde karşınıza çıkandır : daha iri, iyice kabarmış, üstü çatlak ve şekerli; ev tariflerindeki küçük, düz tepeli muffinlerden oldukça farklıdır. Tıpkı Amerikan donutları gibi sıcak bir içeceğin yanında yenir. Daha yoğun dokulu ve daha bol çikolatalı bir ikindi atıştırmalığı için Amerikan brownie’leri de var.
Damla Çikolatalı Muffinin Temel Malzemeleri
Temel malzemeler T55 tipi un, toz şeker, kabartma tozu ve biraz karbonattır. Unu tartın : muffinlerin kuru olmasının başlıca nedeni fazla undur. Şeker de iç dokunun yumuşak kalmasını sağlar, bu yüzden miktarını azaltmayın.
Yumurta, tam yağlı ekşi krema ve tam yağlı süt oda sıcaklığında kullanılmalıdır. Ekşi krema lezzet katar ve şekeri dengeleyen hafif bir ekşilik verir ; yerine Yunan usulü yoğurt kullanılabilir. Eritilmiş tereyağı lezzet verirken ayçiçek yağı, tıpkı Amerikan havuçlu kekinde olduğu gibi muffinlerin yumuşak kalmasını sağlar.
Minik bitter damla çikolatalar, dibe çökme eğilimindeki iri olanlara göre hamurun içinde daha iyi dağılır. Bulamazsanız küçük parçalara doğranmış bir tablet bitter çikolata da işinizi görür. Üzerine yine minik damla çikolatalar ve dilerseniz çıtır bir kabuk için iri taneli şeker serpilir.
İyice Kabarmış Bir Tepe İçin Teknik İpuçları
Kubbe gibi bir tepe için üç adım önemlidir : hamur 30 dakika dinlendirilir, kâğıt kalıplar ağzına kadar doldurulur ve pişirmeye çok sıcak bir fırında başlanır. Dinlenme sırasında un sıvıyı emer ve hamur daha fazla kabaracak gücü kazanır.
Başlangıçtaki yüksek sıcaklık kenarları hızla pişirip sabitler ve hamuru yukarı doğru iter. Ardından fırının kapağını açmadan sıcaklığı düşürün. Her fırın farklı olduğundan sıcaklığı düşürdükten 8 dakika sonra bir kürdanla kontrol etmeye başlayın : fazla pişen muffinler kurur.
Ilık Servis Edin
Ilıkken damla çikolatalar hâlâ erimiş olur ve iç dokuda vanilyanın kokusu hissedilir. Kahvaltıda da ikindi atıştırmalığında da yanlarına bir kahve, siyah çay, bir bardak süt veya ube latte yakışır.
Soğuduktan sonra hava geçirmeyen bir kapta saklayın : ertesi gün de yumuşacık kalırlar. Ağzı iyice kapatılmış bir dondurucu poşetinde 3 aya kadar dondurulabilirler. Damla çikolatalı başka ikindi atıştırmalıkları için sıcak hava fritözünde kurabiyeleri de deneyin.
Malzemeler
Kuru Malzemeler
- 284 g T55 un
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 0.5 çay kaşığı karbonat
- 200 g toz şeker
- 0.5 çay kaşığı tuz
Sıvı Malzemeler
- 2 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
- 120 ml ekşi krema tam yağlı (ekşi krema), oda sıcaklığında
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- 60 ml ayçiçek yağı
- 56 g tereyağı tuzsuz, eritilmiş
- 180 ml tam yağlı süt, oda sıcaklığında
Çikolata
- 230 g mini bitter damla çikolata
Üzeri İçin
- Mini bitter damla çikolata, üzeri için
- 25 g iri taneli şeker veya esmer kamış şekeri kristal taneli, isteğe bağlı
Talimatlar
Kuru Malzemeler
- Unu, kabartma tozunu ve karbonatı geniş bir karıştırma kabına eleyin.284 g T55 un, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 0.5 çay kaşığı karbonat
- Şekeri ve tuzu ekleyin.200 g toz şeker, 0.5 çay kaşığı tuz
- Malzemelerin eşit dağılması için çırpma teliyle karıştırın.
Sıvı Malzemeler
- Orta boy bir karıştırma kabına yumurtaları, ekşi kremayı, vanilyayı, sıvı yağı, eritilmiş tereyağını ve sütü koyun.2 büyük boy yumurta,, 120 ml ekşi krema, 2 çay kaşığı vanilya özütü, 60 ml ayçiçek yağı, 56 g tereyağı, 180 ml tam yağlı süt,
- Karışım tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
Hamur
- Sıvı malzemeleri kuru malzemelerin bulunduğu kaba dökün.
- Çırpma teliyle nazikçe, yalnızca kuru un kalmayana kadar karıştırın.
- Hamur homojen hale gelir gelmez karıştırmayı bırakın, fazla karıştırmayın: birkaç küçük topak kalabilir, bunlar kâğıt kalıpları doldururken kaybolur.
- Mini damla çikolataları nazikçe karıştırarak hamura ekleyin.230 g mini bitter damla çikolata
Dinlendirme
- Kabın üzerini kapatın.
- Fırın ısınırken hamuru 30 dakika dinlendirin.
Fırın ve Kalıp
- Fırını önceden 220°C’ye ısıtın.
- Standart bir muffin kalıbının 12 gözüne kâğıt kalıplar yerleştirin.
Kalıpları Doldurma
- Yaklaşık 60 ml hacminde bir dondurma kaşığı veya büyük bir kaşıkla hamuru kâğıt kalıplara paylaştırın ve kalıpları ağzına kadar doldurun.
- Hamuru kâğıt kalıplara koyduktan sonra karıştırmayın veya bastırmayın.
- Her muffinin üzerine mini damla çikolatalardan serpin, elinizi korkak alıştırmayın: muffinler kabardıkça çikolataların arası açılır.Mini bitter damla çikolata,
- Dilerseniz üzerlerine bolca iri taneli şeker serpin.25 g iri taneli şeker veya esmer kamış şekeri
Pişirme
- Fırına verip 220°C’de 5 dakika pişirin.
- Fırının kapağını açmadan sıcaklığı 180°C’ye düşürün.
- 8. dakikadan itibaren kontrol ederek 8 ila 15 dakika daha pişirin.
- Pişip pişmediğini kontrol edin: ortasına batırdığınız kürdan, erimiş çikolata izleri dışında temiz çıkmalı ve üzerine bastırdığınızda muffin eski şeklini almalıdır.
- Muffinleri kalıpta 5 dakika soğumaya bırakın.
- Kalıptan çıkarıp tel ızgaraya alın.
- Tercihen ılık servis edin.
