Servings: 12 muffin
Malzemeler
Kuru Malzemeler
- 284 g T55 un
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 0.5 çay kaşığı karbonat
- 200 g toz şeker
- 0.5 çay kaşığı tuz
Sıvı Malzemeler
- 2 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
- 120 ml ekşi krema tam yağlı (ekşi krema), oda sıcaklığında
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- 60 ml ayçiçek yağı
- 56 g tereyağı tuzsuz, eritilmiş
- 180 ml tam yağlı süt, oda sıcaklığında
Çikolata
- 230 g mini bitter damla çikolata
Üzeri İçin
- Mini bitter damla çikolata, üzeri için
- 25 g iri taneli şeker veya esmer kamış şekeri kristal taneli, isteğe bağlı
Procédé
Kuru Malzemeler
- Unu, kabartma tozunu ve karbonatı geniş bir karıştırma kabına eleyin.284 g T55 un, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 0.5 çay kaşığı karbonat
- Şekeri ve tuzu ekleyin.200 g toz şeker, 0.5 çay kaşığı tuz
- Malzemelerin eşit dağılması için çırpma teliyle karıştırın.
Sıvı Malzemeler
- Orta boy bir karıştırma kabına yumurtaları, ekşi kremayı, vanilyayı, sıvı yağı, eritilmiş tereyağını ve sütü koyun.2 büyük boy yumurta,, 120 ml ekşi krema, 2 çay kaşığı vanilya özütü, 60 ml ayçiçek yağı, 56 g tereyağı, 180 ml tam yağlı süt,
- Karışım tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
Hamur
- Sıvı malzemeleri kuru malzemelerin bulunduğu kaba dökün.
- Çırpma teliyle nazikçe, yalnızca kuru un kalmayana kadar karıştırın.
- Hamur homojen hale gelir gelmez karıştırmayı bırakın, fazla karıştırmayın: birkaç küçük topak kalabilir, bunlar kâğıt kalıpları doldururken kaybolur.
- Mini damla çikolataları nazikçe karıştırarak hamura ekleyin.230 g mini bitter damla çikolata
Dinlendirme
- Kabın üzerini kapatın.
- Fırın ısınırken hamuru 30 dakika dinlendirin.
Fırın ve Kalıp
- Fırını önceden 220°C'ye ısıtın.
- Standart bir muffin kalıbının 12 gözüne kâğıt kalıplar yerleştirin.
Kalıpları Doldurma
- Yaklaşık 60 ml hacminde bir dondurma kaşığı veya büyük bir kaşıkla hamuru kâğıt kalıplara paylaştırın ve kalıpları ağzına kadar doldurun.
- Hamuru kâğıt kalıplara koyduktan sonra karıştırmayın veya bastırmayın.
- Her muffinin üzerine mini damla çikolatalardan serpin, elinizi korkak alıştırmayın: muffinler kabardıkça çikolataların arası açılır.Mini bitter damla çikolata,
- Dilerseniz üzerlerine bolca iri taneli şeker serpin.25 g iri taneli şeker veya esmer kamış şekeri
Pişirme
- Fırına verip 220°C'de 5 dakika pişirin.
- Fırının kapağını açmadan sıcaklığı 180°C'ye düşürün.
- 8. dakikadan itibaren kontrol ederek 8 ila 15 dakika daha pişirin.
- Pişip pişmediğini kontrol edin: ortasına batırdığınız kürdan, erimiş çikolata izleri dışında temiz çıkmalı ve üzerine bastırdığınızda muffin eski şeklini almalıdır.
- Muffinleri kalıpta 5 dakika soğumaya bırakın.
- Kalıptan çıkarıp tel ızgaraya alın.
- Tercihen ılık servis edin.
Notlar
Kabarık tepenin sırrı: kâğıt kalıpları ağzına kadar doldurun, hamuru dinlendirin ve pişirmeye çok sıcak bir fırında başlayın. Dinlenme sırasında un sıvıyı emer: hamur iyice kabaracak ve kabartma tozunun oluşturduğu gazları tutacak yapıya kavuşur. Başlangıçtaki yüksek sıcaklık kabartma tozunu hızla etkinleştirir ve kenarların çabucak pişmesini sağlar, böylece hamur yayılmak yerine yukarı doğru kabarır.
Sivri değil geniş bir tepe için: kenarları güzelce kızarmış, daha geniş tepeler elde etmek için fırını önceden 200°C'ye ısıtın, 5 dakika pişirin, ardından kapağı açmadan sıcaklığı 190°C'ye düşürün ve 13 ila 15 dakika daha pişirin.
Pişirme süresi: fırına göre, sıcaklığı düşürdükten sonraki pişirme süresi 8 ila 15 dakika olabilir. 8. dakikadan itibaren kürdanla kontrol edin: fazla pişen muffinler kurur.
Çikolata: mini damla çikolatalar hamura daha eşit dağılır. Dibe çökme eğilimindeki normal boy damla çikolataları kullanıyorsanız, unlu karışımdan 1 yemek kaşığı ayırın ve çikolataları hamura eklemeden önce bu karışıma bulayın. Her tür çikolata uygundur: bitter, yarı tatlı veya sütlü. Mini damla çikolata bulamazsanız bir tablet bitter çikolatayı veya normal damla çikolataları kabaca doğrayarak küçük parçalara ayırın.
Ekşi krema: Amerika'da kullanılan, koyu kıvamlı, hafif ekşi ve tam yağlı bir kremadır. Almanya'daki Schmand veya saure Sahne buna yakın ürünlerdir. Yerine Yunan usulü yoğurt da kullanabilirsiniz.
Un: Amerikan çok amaçlı unu, Fransa'da T55 ve Almanya'da Tip 550 una karşılık gelir. En doğru ölçüm için unu tartın: kuru muffinlerin başlıca nedeni fazla un kullanılmasıdır.
Şekeri azaltmayın: şeker nemi tutar ve muffinlerin yumuşak kalmasını sağlar. Hamuru da fazla karıştırmayın, aksi halde gluten iç dokuyu sertleştirir.
Ek malzemeler: yaklaşık 120 ml'ye kadar iri kırılmış ceviz veya pekan cevizi ya da kuru meyve ekleyebilirsiniz.
Saklama: en lezzetli halleri ılıkken olsa da ertesi gün de yumuşak kalırlar. Ağzı sıkıca kapatılmış bir dondurucu poşetinde 3 aya kadar dondurularak çok iyi saklanırlar.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!