Vanilyalı Cupcake

İnce dokulu, yumuşacık içi ve üzerine spiral şeklinde sıkılmış vanilyalı tereyağlı kremasıyla Amerikan usulü vanilyalı cupcake.

Bazı günler insan, bıçak ya da tabak kullanmadan, yalnızca kendisi için bir kek ister. Vanilyalı cupcake tam da bunun için vardır : kâğıt kalıbını sıyırır, önce üstü hafifçe kabuk bağlamış, altı ağızda eriyen spiral şeklindeki tereyağlı kremadan, ardından vanilya kokulu, ince dokulu kekinden bir ısırık alırsınız.

Bir tutam tuz, tadının fazla sıradan kalmasını önler. İlki çabucak biter, ikincisi de öyle.

Vanilyalı Cupcake Nedir ?

Cupcake, muffin kalıbının gözüne yerleştirilen kâğıt kalıpta pişirilen, ardından üzeri kremayla kaplanan küçük, tek kişilik bir kektir.

Hem keki hem kreması vanilyalı olan bu çeşitte, vanilya kokulu tereyağlı kek hamuru ile sıkma duyuyla spiral şeklinde sıkılan Amerikan usulü tereyağlı krema (tuzsuz tereyağı, pudra şekeri, vanilya ve bir tutam tuz) bir araya gelir.

Amerikan mutfağının en bilinen tatlılarından biridir. Muffin ona benzer, ancak daha az şekerlidir, hamuru çok az karıştırılır ve üzeri kremayla kaplanmadan yenir.

Adı, İngilizcede fincan anlamına gelen kelimeden gelir. İlk cupcake’ler fincanlarda veya küçük toprak fırın kaplarında pişirilirdi; XIX. yüzyılda bu kelime, malzemeleri fincanla ölçülen kekler için de kullanılıyordu.

Toprak Fincanlardan New York Pastanelerine

İlk yazılı kayıt 1796 yılına dayanır. İlk Amerikan yemek kitabı kabul edilen Amerikan Aşçılığı adlı eserinde Amelia Simmons, “küçük fincanlarda pişirilecek hafif bir kek” tarifi verir.

Muffin kalıpları henüz yoktu ve bu küçük porsiyonlar, dönemin fırınlarında büyük keklere göre daha hızlı ve daha eşit pişiyordu.

Cupcake, bir yüzyıldan uzun süre evde yapılan bir kek olarak kalır : ikindi atıştırmalıkları, çocuk partileri, okullardaki kek kermesleri. 2000’li yılların başında New York pastaneleri onu gözde bir tatlıya dönüştürür, ardından bu akım dünyanın geri kalanına yayılır.

Bugün limonlu, çikolatalı veya meyveli çeşitleri bulunsa da hem keki hem kreması vanilyalı olanı, Amerikan kurabiyeleri veya Amerikan usulü havuçlu kek gibi bir klasik olmayı sürdürüyor.

Vanilyalı Cupcake İçin Temel Malzemeler

Hamurun temelinde protein oranı düşük bir un vardır : Amerikan kek unu veya Fransa’daki T45 unu. Bunlar yoksa, ağırlığının yaklaşık %15 kadarını mısır nişastasıyla değiştirdiğiniz T55 unu da iş görür. Toz şeker tat verir ve üstünün kızarmasını sağlar, kabartma tozu hamuru kabartır, karbonat ise ekşi kremanın asidiyle tepkimeye girerek kekin iç dokusunu hafifletir.

Tuzsuz tereyağı lezzet verir, nötr tatlı sıvı yağ ise kekler soğuduktan sonra yumuşaklığını korur. Bütün yumurtaya eklenen yumurta sarısı yağ ve renk, ekşi krema da hafif bir ekşilikle birlikte ipeksi bir kıvam katar. Fransa’da ekşi krema bazen soğuk ürünler reyonunda bulunur ; bulunamazsa yerine koyu kıvamlı fermente krema kullanılabilir.

Tereyağlı krema, rengi açılana kadar çırpılmış tuzsuz tereyağı, elenmiş pudra şekeri, vanilya ve bir tutam tuzla hazırlanır. Birer birer eklenen birkaç kaşık tam yağlı sıvı krema veya sütle kıvamı ayarlanır. Gıda boyası isteğe bağlıdır.

Başarılı Cupcake İçin Teknik İpuçları

Hamur, “ iki aşamalı ” denilen yöntemle hazırlanır : önce un, ıslak kum görünümü alana kadar tereyağı ve sıvı yağla kaplanır, ardından sıvı malzemeler eklenir. Böylece gluten daha az gelişir, kekin içi ince dokulu ve yumuşak kalır. Tereyağı ile şekeri çırparak başlanan klasik yöntem ise üst kısmın daha belirgin bir kubbe oluşturmasını sağlar. Hamurun taşmadan kabarması için kâğıt kalıplar üçte ikisine kadar doldurulur.

Spiral şekli vermek için açık yıldız duy ve duydan kesintisiz çıkacak kadar yumuşak, şeklini koruyacak kadar da sıkı bir krema gerekir. Pudra şekeri kururken ince bir kabuk oluşturur ve duyun bıraktığı çizgilerin belirginliğini korur.

Kremayla süslenmiş cupcake’ler, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklanır, asla buzdolabına konmaz : soğuk, kekin içini kurutur.

Amerikan usulü bir ikindi sofrasında Amerikan pankekleriyle veya onların Japon çeşidi olan yumuşacık Japon pankekleriyle iyi giderler. Çikolatalı seçeneklere gelince, tereyağlı krema kakaolu da hazırlanabilir; Amerikan usulü brownie ise ikram tabağını tamamlar.