Servings: 12 cupcake
Malzemeler
Kalıp
- 12 kağıt kek kalıbı
Kuru Karışım
- 140 g kek unu (Amerikan tipi kek unu) veya T45 un (notlara bakın)
- 144 g toz şeker
- 0.75 çay kaşığı kabartma tozu
- 0.25 çay kaşığı karbonat
- 0.25 çay kaşığı tuz
Yağlar
- 57 g tereyağı tuzsuz, yumuşamış
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ nötr tatlı
Sıvı Karışım
- 1 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
- 1 büyük boy yumurta sarısı, oda sıcaklığında
- 1 yemek kaşığı vanilya özütü, veya vanilya ezmesi
- 120 g ekşi krema, oda sıcaklığında
Vanilyalı Tereyağlı Krema
- 115 g tereyağı tuzsuz, yumuşamış
- 1.5 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 tutam tuz
- 225 g pudra şekeri, elenmiş
- 2-3 yemek kaşığı sıvı krema tam yağlı veya süt
- Gıda boyası, isteğe bağlı
Procédé
Başlamadan Önce
- Yumurtayı, yumurta sarısını, tereyağını ve ekşi kremayı oda sıcaklığına gelmeleri için yaklaşık 30 dakika önceden buzdolabından çıkarın.
- Unu mutfak terazisiyle tartın.
- Fırını önceden 175°C'ye ısıtın.
- Muffin kalıbının 12 gözüne kağıt kek kalıplarını yerleştirin.12 kağıt kek kalıbı
Hamur
- Mikserin kabına unu, şekeri, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu koyun.140 g kek unu, 144 g toz şeker, 0.75 çay kaşığı kabartma tozu, 0.25 çay kaşığı karbonat, 0.25 çay kaşığı tuz
- Düşük hızda yaklaşık 20 saniye karıştırın.
- Yumuşamış tereyağını ve sıvı yağı ekleyin.57 g tereyağı, 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Un yağla kaplanıp karışım ıslak kum görünümü alana kadar 1 ila 2 dakika karıştırın.
- Küçük bir kasede yumurtayı, yumurta sarısını, vanilyayı ve ekşi kremayı pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın.1 büyük boy yumurta,, 1 büyük boy yumurta sarısı,, 1 yemek kaşığı vanilya özütü,, 120 g ekşi krema,
- Mikser düşük hızda çalışırken sıvı karışımı yavaşça mikserin kabına dökün.
- Kabın dibinde ve kenarlarında kalan karışımı sıyırın.
- Orta hıza geçin.
- Hamur pürüzsüz olana kadar yaklaşık 1 dakika çırpın.
Pişirme
- Hamuru kağıt kalıplara, her birinin yaklaşık üçte ikisini dolduracak şekilde paylaştırın.
- Bir cupcake'in ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 16 ila 20 dakika fırında pişirin.
- Cupcake'leri fırından çıkarın.
- Cupcake'leri tel ızgara üzerine alın.
- Kremayla kaplamadan önce tamamen soğumalarını bekleyin.
Vanilyalı Tereyağlı Krema
- Yumuşamış tereyağını mikserle orta-yüksek hızda 2 ila 3 dakika, hafif ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın.115 g tereyağı
- Vanilyayı ve tuzu ekleyin.1.5 çay kaşığı vanilya özütü, 1 tutam tuz
- Karışıma yedirmek için çırpın.
- Pudra şekerinin yarısını ekleyin, önce düşük hızda başlayıp ardından orta hıza geçerek tamamen karışana kadar çırpın.225 g pudra şekeri,
- Kalan pudra şekerini de aynı şekilde ekleyin.
- Gerekirse kabın dibinde ve kenarlarında kalan karışımı sıyırın.
- İstediğiniz kıvama ulaşana kadar kremayı birer yemek kaşığı ekleyin.2-3 yemek kaşığı sıvı krema
- Kabın dibinde ve kenarlarında kalan karışımı sıyırın.
- Dilerseniz gıda boyası ekleyin.Gıda boyası,
- Orta-yüksek hıza geçin.
- Tereyağlı krema pürüzsüz, hafif ve kabarık bir kıvam alana kadar 3 ila 5 dakika daha çırpın.
Kremayla Kaplama
- Tamamen soğumuş cupcake'leri tereyağlı kremayla kaplayın.
Notlar
Yöntem : bu tarifte « iki aşamalı » yöntem (ters krema yöntemi) kullanılır. Sıvıları eklemeden önce un yağla kaplanır, böylece gluten gelişimi sınırlanır : kekin iç dokusu daha yumuşak ve kadifemsi olur, hamur da tek kapta hazırlanır. Cupcake'ler çökmeden veya taşmadan, üzerleri güzelce kubbeleşerek pişer. Önce tereyağı ile şekerin çırpıldığı klasik yöntem ise daha belirgin bir kubbe oluşturur.
Yumuşaklık : sıvı yağ, ilave yumurta sarısı ve ekşi krema cupcake'lerin yumuşak kalmasını sağlar. Kremayla kaplanıp hava geçirmez bir kapta saklandıklarında ertesi gün de yumuşacık olurlar. Hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın, kurumalarına neden olan buzdolabına koymayın.
Un : Amerikan tipi kek unu, protein oranı düşük bir undur ve çökmeyen, hafif bir iç doku sağlar. Fransa'da buna en yakın un T45'tir. Bulamazsanız T55 un kullanıp yaklaşık %15'ini mısır nişastasıyla (Maïzena) değiştirin, yani yaklaşık 120 g T55 un ve 20 g nişasta kullanın.
Ekşi krema : Almanya'da saure Sahne veya Schmand adıyla bulunur. Fransa'da bazen soğutuculu reyonlarda bulunabilir ; bulamazsanız koyu kıvamlı fermente krema kullanın.
Yağ : ayçiçek yağı veya kanola yağı gibi nötr tatlı bir yağ kullanın.
Tereyağlı kremada kullanılacak krema : tam yağlı sıvı krema, yoksa süt kullanın.
Daha da hafif cupcake'ler için yumurtanın sarısını ve akını ayırabilir, akını kar gibi olana kadar çırpıp en son hamura nazikçe yedirebilirsiniz.
Mini cupcake'ler : yaklaşık 10 dakika pişirin.
Duyla süsleme : Amerikan pastanelerindeki klasik spiral şekli için açık yıldız duy takılmış bir sıkma torbası kullanın (Wilton 1M veya Ateco 828 tipi). Tereyağlı krema, duydan kesintisiz çıkabilecek kadar yumuşak, çökmeden şeklini koruyabilecek kadar da sıkı olmalıdır : her seferinde birkaç damla krema ekleyerek kıvamını ayarlayın. Mutfağınız sıcaksa tereyağlı kremayı sıkmadan önce birkaç dakika buzdolabında bekletin. Amerikan tipi tereyağlı krema havayla temas edip kurudukça yüzeyinde ince bir kabuk oluşur ve bu kabuk süslemenin çizgilerini korur.
Çikolatalı seçenek : bu vanilyalı cupcake'ler, Amerikan tipi çikolatalı tereyağlı kremayla da uyumludur. Çikolatalı cupcake ise ayrı bir tariftir : bu tarifte kakaonun lezzetini ortaya çıkarmak için şekersiz, alkalize kakao 120 ila 240 ml kaynar sıvıda açılır.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!