Spam Musubi

Soya sosu ve şekerle parlatılmış bir dilim Spam, dikdörtgen biçiminde şekillendirilmiş Japon pirincinin üzerine yerleştirilip nori ile sarılıyor, ortaya Hawaii’nin simge atıştırmalığı çıkıyor.

Waikiki’de bir plajda, okul çantasının dibinde ya da uzun bir yolculuk öncesinde torpido gözünde, Spam musubi insanın düşünmeden elini uzattığı atıştırmalık. Domuz eti diliminin üzeri sosla kaplanıp parlatılmış, kızarmış kenarları ise dişinizin altında hafifçe çıtırdıyor.

Altındaki henüz ılık pirinç sıkıca bir arada duruyor, nori şeridi de hepsini elinizde dağılmadan tutuyor. Bir lokmada tatlı, diğerinde tuzlu derken ikincisine çoktan başlamış oluyorsunuz.

Spam Musubi Nedir ?

Spam musubi, dikdörtgen biçiminde şekillendirilmiş beyaz pirincin üzerine önce tavada kızartılıp ardından soya sosu ve şekerle parlatılmış bir dilim Spam konularak ve tamamı bir nori şeridiyle sarılarak hazırlanır. Spam, Amerikan şirketi Hormel’in 1937’de piyasaya sürdüğü bir domuz eti konservesidir. Kullanılan pirinç, suşi pirinci ile aynı olan, şeklini koruyacak kadar yapışkan, kısa taneli Japon pirincidir. Sıcak ya da oda sıcaklığında, elle yenir.

Musubi adı, Japon göçmenlerin Hawaii’ye getirdiği onigirinin diğer adı olan Japonca omusubi sözcüğünden gelir. Maki gibi nori yaprağıyla hazırlanır, ancak burada pirinç rulo yapılmak yerine dikdörtgen biçiminde kalıplanır.

Savaş Sonrası Hawaii’de Doğdu

İkinci Dünya Savaşı sırasında Amerikan ordusu Pasifik’e milyonlarca kutu Spam gönderir. Hawaii’de açık deniz balıkçılığı kısıtlanır ve taze et bulmak zorlaşır. Buzdolabına ihtiyaç duymadan saklanabilen bu konserve, halkın mutfağına girer ve savaştan sonra da Japon kökenli ailelerin pirincinin yanında yerini korur.

Kalıpta şekillendirilip nori ile sarılan hali 1980’lerin başında yaygınlaşır. Kauai adasının Lihue şehrindeki Joni-Hana restoranının yöneticisi ve diyetisyen Barbara Funamura, onu menüye ekleyen kişi olarak sıkça anılır. İlk musubileri üçgen biçimindeyken restoran daha sonra tam bir Spam dilimi boyutunda dikdörtgen kalıp kullanmaya başlar.

Bugün adalar genelinde, plaj tezgâhlarından küçük marketlere kadar her yerde bulunur. 1994’ten beri musubi satan 7-Eleven Hawaii’nin bir mağazasında günde ortalama 200 adet satılırken sosisli sandviç satışları yaklaşık ellide kalır. Hawaii’de yılda yaklaşık yedi milyon kutu Spam tüketilir, bu da kişi başına Amerika Birleşik Devletleri’nin geri kalanının yaklaşık on altı katına denk gelir.

Spam Musubinin Temel Malzemeleri

Hormel’in Spam Classic ürünü temel tercih olmaya devam ediyor, soya sosu zaten tuz kattığı için az tuzlu çeşidi de aynı derecede iyi sonuç veriyor. Daha çok Asya marketlerinde bulunur ; süpermarketlerde satılan Tulip Délice de Jambon da onun yerine rahatlıkla kullanılabilir. Pirinç olarak ise nişastası bol, taneleri birbirine yapışırken yumuşaklığını koruyan yuvarlak taneli Japon pirinci gerekir. Basmati ya da yasemin pirinci gibi uzun taneli pirinçler kalıptan çıkarılırken dağılır.

Parlak kaplama sosu eşit miktarda iki malzemeden oluşur : soya sosu ve tavayla temas edince karamelize olan şeker. Az miktarda mirin ya da istiridye sosu, lezzet dengesini değiştirmeden daha fazla parlaklık verir. Kavrulmuş nori hepsini bir arada tutar ve hafif bir deniz aroması katar.

Hawaii’de pek çok kişi pirincin üzerine susam taneleri ve yosun parçacıkları içeren furikake serper. Pirinç ile Spam arasına yerleştirilen tamagoyaki tarzı ince bir omletle kahvaltılık çeşidi olan Spam ve yumurtalı musubi hazırlanır.

İyi Bir Spam Musubi İçin Teknik Püf Noktaları

Spam dilimlerini sosla kaplamadan önce kenarları altın rengini alana kadar tavada kızartın : kutudan yeni çıkmış, solgun bir dilimin tadı aynı olmaz. Birleştirmeden önce pirinci ılımaya bırakın, çünkü çok sıcak pirincin buharı noriyi yumuşatır ve sonunda yırtılmasına neden olur. Taneleri ezmeden sıkıca bastırın.

Musubi kalıbınız yoksa iyice yıkayıp içini streç filmle kapladığınız boş Spam kutusu da pekâlâ iş görür. Tek tek streç filme sarılan musubiler kolayca taşınır ve aynı gün tüketilir.