Suda haşlanan bal kabağı ve patatesin taze kremayla pürüzsüz hale getirildiği, kavrulmuş kabak çekirdeğiyle servis edilen kıvamlı bir çorba.
Sabahtan beri yağmur yağıyor, saat 18 olmadan hava kararıyor ve insanın canı iki eliyle kavrayacağı bir kâse çorba istiyor. Bu çorba, canlı turuncu rengi, pürüzsüz kıvamı ve bal kabağının neredeyse şekerli denecek tatlılığıyla sofraya geliyor.
Üzerine spiral şeklinde gezdirilen soğuk taze krema çorbanın sıcağında eriyor, kavrulmuş kabak çekirdekleri ise dişe çıtır çıtır geliyor. Alt tarafı üç sebze ve biraz muskat, ama yine de kâsenin dibini sıyırmadan duramıyorsunuz.
Bal Kabağı Çorbası Nedir ?
Bu, Fransa’da günlük sofralarda yer bulan kıvamlı bal kabağı çorbası, ekim ayından kış sonuna kadar hazırlanan sebze çorbalarından biri. Bal kabağı, patates ve bir soğan suda pişiriliyor, ardından koyu kıvamlı taze kremayla birlikte pürüzsüz hale getiriliyor. Lezzetlendirmek için yalnızca karabiber ve rendelenmiş muskat kullanılıyor. Servis sırasında her kâse, spiral şeklinde gezdirilen bir kaşık krema ve kavrulmuş kabak çekirdeğiyle süsleniyor.
Fransız mutfağında bal kabağı ile Cadılar Bayramı kabağı birbirinden ayrılır. Cadılar Bayramı kabağının (Cucurbita pepo) eti sulu ve liflidir, daha çok Cadılar Bayramı fenerleri yapmak için kullanılır. Daha basık olan bal kabağının (Cucurbita maxima) ise yoğun ve tatlı bir eti vardır. Bu sayede, mum kabağıyla yapılan duru çorbalardan çok farklı, koyu kıvamlı bir çorba elde edilir.
La Varenne’in Çorbalarından Hafta İçi Sofralarına
Kabakların anavatanı Amerika’dır; Avrupa’ya XVI. yüzyılda, Kristof Kolomb’un yolculuklarının ardından gelirler. François Pierre de La Varenne, 1651 yılında yayımladığı Fransız Aşçı kitabında, kızarmış ekmek üzerinde servis edilen, biri tereyağlı, diğeri sütlü iki kabak çorbasına yer verir.
Fransız bahçıvanlar daha sonra, bugün hâlâ sonbahar pazarlarında satılan Rouge vif d’Étampes gibi daha yoğun etli bal kabağı çeşitlerini seçerek yetiştirirler. Çorbaya kıvam vermek için kullanılan ekmeğin yerini zamanla patates alır. Üzeri kızartılmış soğan çorbası gibi, bu da ucuz sebzelerle tek tencerede hazırlanan bir soğuk mevsim çorbasıdır.
Bal Kabağı Çorbasının Temel Malzemeleri
Çorbanın temelini yaklaşık 750 g ağırlığında, güzel bir dilim bal kabağı oluşturur : kabuğu soyulur, çekirdekleri ve lifleri temizlenir. İki orta boy patates, un ya da ekmeğe gerek kalmadan nişastasıyla çorbaya kıvam verir. Zeytinyağında renk aldırmadan kavrulan bir soğan ise lezzetin temelini oluşturur. Hokkaido kabağıyla da ev yapımı kabak püresi hazırlanabilir.
Sebzeler, et veya sebze suyu ya da süt eklenmeden, yalnızca suda pişer; böylece bal kabağının tadı belirgin kalır. Haşlama suyu, kıvamı ayarlamak için saklanır. Süzülen sebzelere, blenderdan geçirmeden hemen önce koyu kıvamlı taze krema eklenir; ardından karabiber ve rendelenmiş muskatla lezzetlendirilir.
Servis sırasında spiral şeklinde gezdirilen bir kaşık taze krema ve yağsız kavrulmuş kabak çekirdekleri, çorbaya ferahlık ve çıtırlık katar. Çorbanın içinde zaten krema bulunduğu için bu son dokunuş isteğe bağlıdır.
Pürüzsüz Bir Çorba İçin Püf Noktaları
Soğanı orta-kısık ateşte, renk almasına izin vermeden şeffaflaşana kadar kavurun. Bal kabağının eti çatalla kolayca eziliyorsa sebzeler pişmiş demektir.
Blenderdan geçirirken haşlama suyunu azar azar ekleyin : koyu bir kıvamdan daha akışkan bir çorbaya kadar dokuyu belirleyen bu sudur. Muskatı doğrudan çorbanın içine rendeleyin, karıştırın ve hemen servis edin.
Malzemeler
Sebzelerin Hazırlanması
- 750 g bal kabağı yani 1 iri dilim
- 2 patates orta boy
- 1 soğan
Pişirme
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Su sebzelerin üzerini ancak örtecek kadar
- Tuz
Püre Hâline Getirme ve Son Dokunuşlar
- 100 ml koyu kıvamlı ekşi krema
- Karabiber
- Muskat cevizi
Servis İçin
- 4 yemek kaşığı koyu kıvamlı ekşi krema
- 2 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi
Talimatlar
Sebzelerin Hazırlanması
- Bal kabağını parçalara kesin.750 g bal kabağı
- Her parçanın kabuğunu soyun, ardından liflerini ve çekirdeklerini çıkarın.
- Patatesleri soyun.2 patates
- Patatesleri parçalara kesin.
- Bal kabağı ve patates parçalarını sudan geçirip bir kenara alın.
- Soğanı soyun.1 soğan
- İri iri doğrayın.
Pişirme
- Zeytinyağını büyük bir tencerede orta-kısık ateşte ısıtın.3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Soğanı ekleyip renk almasına izin vermeden, karıştırarak şeffaflaşana kadar kavurun.
- Bal kabağı ve patates parçalarını ekleyin.
- Sebzelerin üzerini ancak örtecek kadar su ekleyin.Su
- Tuz ekleyin.Tuz
- Tencerenin kapağını kapatıp sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 15 ila 20 dakika pişirin: bal kabağı çatalla kolayca ezilebilmelidir.
- Ocağı kapatın.
Püre Hâline Getirme ve Son Dokunuşlar
- Pişirme suyunu saklamak için sebzeleri büyük bir kâsenin üzerine yerleştirdiğiniz süzgeçte süzün.
- Süzülen sebzelerin üzerine ekşi kremayı ekleyin.100 ml koyu kıvamlı ekşi krema
- Hepsini blender veya el blenderı ile püre hâline getirin, pişirme suyunu azar azar ekleyerek damak zevkinize göre daha koyu ya da daha akışkan, pürüzsüz bir çorba elde edin.
- Karabiber ekleyin.Karabiber
- Muskat cevizini doğrudan çorbanın içine rendeleyip karıştırın.Muskat cevizi
Servis İçin
- Kabak çekirdeği içlerini küçük bir tavada yağ eklemeden, orta ateşte 2 ila 3 dakika karıştırarak renk alıp çıtırdamaya başlayana kadar kavurun.2 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi
- Çorbayı kâselere paylaştırın.
- Her kâsenin ortasına bir kaşık ekşi krema koyun ve bir kaşığın ucuyla spiral şeklinde yayın.4 yemek kaşığı koyu kıvamlı ekşi krema
- Üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği içlerini serpin.
- Hemen servis edin.
