Kabuklarıyla pişirilip hafifçe ezilen, ardından kenarları altın rengini alana kadar zeytinyağıyla fırınlanan minik patatesler.
Çatlayan kabuk çatalın altında çıtırdar, zeytinyağı çatlakların içinde parlar ve birkaç tuz kristali sıcak patatesin üzerinde erir. Batatas a murro, kabuklarıyla pişirilen, hafifçe ezilen ve ardından kenarları altın rengini alana kadar fırınlanan küçük patateslerdir. Portekizce adı yumruğu çağrıştırır, çünkü patatesleri açmak için elle hafifçe bastırmak yeterlidir. Piştikleri kapta, balık ya da ızgara etin yanında sofraya gelirler.
Batatas a Murro Nedir ?
İki aşamada hazırlanan minik patateslerdir. Önce kabuklarıyla bütün olarak suda veya buharda pişirilir, ardından ezilip fırına verilirler. Ezme işlemi ölçülü yapılır : amaç, patatesi püreye çevirmeden kabuğunu çatlatıp içini açmaktır. Her patates şeklini korur, yalnızca ısıyla temas eden yüzeyi artıracak kadar yassılaşır.
Zeytinyağı çatlaklara sızar, ısıyı iletir ve çıtır dış katmanı oluşturur ; fırından çıktıktan sonra eklenen tuz ise sıcak kabuğa tutunur. Bir porsiyon yaklaşık 197 kalori, 38 g sindirilebilir karbonhidrat, 5 g protein ve 6 g lif içerir.
Portekiz Mutfağından Bir Tarif
Portekiz mutfağında bu patatesler köy usulü yemekler arasında yer alır : az malzeme, özenli bir ezme işlemi ve çok yüksek ısıda pişirme. Geleneksel olarak lagareiro usulü tuzlanıp kurutulmuş morina balığı veya ahtapotun yanında sunulurlar; bu iki yemekte de zeytinyağı başroldedir.
Bir kızarmış tavuk, ızgara domuz pirzolası, fırından yeni çıkmış balık veya mangalda mühürlenmiş etle de aynı derecede iyi giderler. Tabağı dengelemek için çıtır bir lahana salatası ya da sade pişirilmiş sebzeler ferahlık katar. Sosu ön plana çıkarmayın : çıtır kabuk, yağ ve tuz zaten lezzeti sağlar.
Temel Malzemeler
İki kişi için 500 g minik patates hazırlayın. Burada kastedilen küçük boy patateslerdir : küçük Charlotte veya Nicola patatesleri uygundur; yeter ki aynı sürede pişmeleri için hepsi aşağı yukarı aynı boyda olsun. Sert ve filizlenmemiş olanları seçin, yıkayın ve zedelenmiş kısımlarını ayıklayın.
Gerisini bolca gezdirilen yağ halleder. Hafif aromalı zeytinyağı beklenen lezzeti verirken avokado yağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı daha nötr bir tatla aynı işlevi görür. Yağı çatlaklara ulaşacak kadar bol dökün.
Pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu, son dokunuş olarak bolca eklenir. Farklı bir seçenek olarak bir yemek kaşığı pul biber hafifçe yayılan bir acılık verir, iki dal biberiye ise yağı aromalandırır.
Pişirme Püf Noktaları ve Servis
Minik patatesleri bıçağın ucu kolayca girecek kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika suda veya buharda pişirin ve fırını önceden 240 °C’ye ısıtın. İyice süzün, fırın kabına tek sıra halinde dizin, ardından yumruğunuzla, başparmağınızla, bir kaşığın arkasıyla veya likör bardağının tabanıyla hafifçe ezin. Fazla bastırırsanız patatesler parçalara ayrılır ve bu parçalar fırında kurur. Üzerlerine bolca yağ gezdirin ve kenarları altın rengini, kabukları da çıtır bir doku alana kadar yarım saat fırınlayın.
Fırından çıkar çıkmaz tuzlayın ve çıtır dışıyla yumuşak içi arasındaki farkın en belirgin olduğu anda, hemen servis edin. Artanları hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında dört güne kadar saklayabilirsiniz. 200 °C’lik fırında yaklaşık on dakika ısıtmak çıtırlıklarını geri kazandırır ; mikrodalga ise kabuğu yumuşatır.
Malzemeler
- 0.5 kilo minik taze patates
- bolca avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
Alternatif
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 2 dal biberiye
Talimatlar
- Minik taze patateslerin filizlenmemiş olmasına dikkat edin. Patatesleri yıkayın ve zedelenmiş kısımlarını temizleyin. Suda veya buharda 20 dakika pişirin.0.5 kilo minik taze patates
- Fırını önceden 240 dereceye ısıtın.
- Patatesleri süzün ve bir fırın kabına alın. Hafifçe ezin. Bunun için yumruğunuzu (murro), başparmağınızı, bir kaşığın arkasını veya bir likör kadehinin tabanını kullanın.
- Üzerlerine bolca zeytinyağı gezdirin. Dışları çıtır bir kabuk oluşturana kadar fırında yarım saat pişirin.bolca avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Üzerlerine bolca kaliteli tuz (örneğin Kelt deniz tuzu) serpin.Tuz, 1 yemek kaşığı pul biber, 2 dal biberiye
