Kapari ve ançüez içermeyen, kuru domates ve ay çekirdeği içiyle kıvam kazanan, mini mutfak robotunda 5 dakikada hazır bir yeşil zeytin tapenadı.
Altın tonlarında yeşil bir renge sahip bu tapenad, yeşil zeytin, kuru domates ve limonun aromalarını bir araya getirir; kolayca sürülecek kadar yumuşak, kızarmış ekmeğin üzerinde duracak kadar da kıvamlıdır. Zeytinler tuzlu ve meyvemsi lezzeti, kuru domatesler tatlı bir dokunuşu, ay çekirdeği içi ise kıvamı sağlar. Mini mutfak robotunda 5 dakikada hazırlanan bu tarif 4 kişiliktir. Keto soslar ve dip soslar tariflerimin arasına ekleyebilirsiniz.
Yeşil zeytin tapenadı nedir?
Tapenad, yağla bağlanan, hafif asitli ve yoğun aromalı bir zeytin ezmesidir. Klasik Provence usulü versiyonu kapari ve ançüez içerir; ekmek, kruton veya çıtır sebzelerle servis edilir. Bu tarifin temelini ise 125 g yeşil zeytin ve 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı oluşturur.
Yarım limonun suyu ferahlık verir ve kıvamı ayarlar. 50 g güneşte kurutulmuş domates yoğun bir tatlılık ve umami dokunuşu katarken, bir yemek kaşığı öğütülmüş ay çekirdeği içi çıtırlık vermeden kıvam sağlar. Çiğ sarımsak isteğe bağlıdır; lezzeti güçlendirir ve hafif bir keskinlik katar.
Bu versiyonun kökeni
Provence usulü tapenad genellikle zeytin, yağ, kapari ve ançüezi bir araya getirir. Bu tarif zeytin ve yağ temelini korur, ancak kuru domates ve ay çekirdeği içi kullanımıyla klasik versiyondan ayrılır. Yeşil zeytinler daha meyvemsi ve daha canlı bir sonuç verir; acılık derecesi seçilen zeytine göre değişir.
Kapari ve ançüez olmadığında kuru domatesler daha fazla öne çıkar, tatlı ve yoğun bir lezzet verir; ay çekirdeği içi de kremsi kıvamı güçlendirir. Hedeflenen ezme, sürüldüğü yüzeyde akmadan durur ve pürüzsüz ya da hafif taneli olabilir. Lezzeti yoğun olduğu için küçük miktarlarda servis edilir.
Ana malzemeler
125 g yeşil zeytin, tuzlu ve meyvemsi temeli oluşturur. Mini mutfak robotuna çekirdek kaçmasını önlemek için zeytinlerin çekirdekleri çıkarılmalı, çekirdeksiz satılanlar bile tek tek kontrol edilmelidir. Salamurası iyice süzüldüğünde tuz miktarını ve son kıvamı ayarlamak daha kolay olur.
50 g güneşte kurutulmuş domates, adeta şekerlenmiş gibi yoğun bir tatlılık verir. Kavanozda satılanlar, yağsız kuru domateslere göre daha yumuşaktır; ancak kavanozdaki yağı karışıma eklememek daha iyidir, çünkü lezzet dengesini ayarlamayı zorlaştırır. Robottan geçirdikten sonra hâlâ sert parçalar varsa cihazı durdurun, haznenin kenarlarını sıyırın ve yeniden çalıştırın.
Bir yemek kaşığı kabuksuz ve ince öğütülmüş ay çekirdeği içi, ezmeyle bütünleşir ve dişe gelmeden kıvam sağlar. 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı tüm malzemeleri sarar ve birbirine bağlar. Yarım limonun suyu zeytinlerin lezzetini canlandırır ve dokuyu yumuşatır; azar azar ekleyin, çünkü koyu bir ezmeyi inceltmek, sulu bir ezmeyi koyulaştırmaktan daha kolaydır. İsteğe bağlı bir diş sarımsağın miktarını, nasıl servis edeceğinize göre ayarlayın.
Teknik ipuçları ve servis
Hazırlama sırası önemlidir. Önce ay çekirdeği içini ince bir toz hâline getirin; ardından zeytinleri, kuru domatesleri, yağı, kullanacaksanız sarımsağı ve limon suyunun bir kısmını ekleyin, son olarak kalan limon suyuyla kıvamı ayarlayın. Karıştırma sırasında cihazı durdurup haznenin kenarlarını sıyırın; ekmek veya sebzelerin üzerinde durabilen, sürülebilir bir kıvam hedefleyin. Zeytinlerin salamurasını ve domateslerin yağını ayrı tutun; bunlar karışımı kolayca fazla tuzlu veya yağlı hâle getirebilir.
Bu tapenadı yemek öncesi atıştırmalık olarak salatalık dilimleri, kereviz sapları veya hindiba yaprakları üzerinde; ızgara et ya da balığın yanında ise küçük bir dokunuş olarak servis edin. Izgara sebzelere de eşlik eder ve onlara tuzlu, meyvemsi bir lezzet katar. Temiz, kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve her seferinde temiz bir kaşıkla alın; porsiyon başına 158 kalori içerdiğini hesaba katın. Sıkı bir ketojenik beslenme uyguluyorsanız dikkatli tüketin, çünkü kuru domateslerin doğal şekerleri kurutmayla yoğunlaşır.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Yeşil zeytin tapenadı
Malzemeler
- 125 g yeşil zeytin kavanozda satılanlardan da kullanılabilir
- 50 g güneşte kurutulmuş domates kavanozda satılanlardan da kullanılabilir
- 1 yemek kaşığı ay çekirdeği içi
- 2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
- 0.5 limon
İsteğe bağlı
- 1 diş sarımsak
Talimatlar
- Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Sarımsağı ezin.125 g yeşil zeytin, 1 diş sarımsak
- Önce ay çekirdeği içlerini ince bir şekilde öğütün.1 yemek kaşığı ay çekirdeği içi
- Ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin. Kıvamını ayarlayabilmek için limon suyunun bir kısmını ayırın. Karışımı daha akışkan hâle getirmek kolaydır, ancak koyulaştırmak daha zordur.50 g güneşte kurutulmuş domates, 2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı, 0.5 limon
